Caribisk squash, spinat og rød peber gryde

Jeg lovede, at jeg ville bringe denne opskrift fra min store madlavnings/bagedag i går, og det gør jeg så selvfølgelig.

Opskriften på Caribisk squash, spinat og rød peber gryde, er fra The Gourment Vegan, hvis opskrifter, jeg har fået lov at gengive på dansk.

De er en krydret og varmende og ikke mindst sund ret, der er rigtig let at lave og med chilimængde eller ikke, bestemmer du selv, hvor hot du vil have den. Bare en rigtig vinderopskrift.

Ingredienser

1 spsk kokos olie

1 løg, hakket

2 medium gulerødder, hakket

1 gren bladseleri, fint hakket*

3 fed hvidløg, presset

1 cm ingefær, revet eller en tsk. færdigrevet

1 tsk tomatpuré

500 g squash, skåret i mundrette stykker

1 rød peber, Hakket

130 g Frisk spinat, hakket**

En håndfuld sukkerærter (Kan udelades)***

5 dl grønsagsbouillon

200 ml Kokosmælk

3 stilke frisk timian eller en tsk. tørret

1/2 tsk. karry

1/2 tsk. allehånde (kan erstattes af blandede krydderier eller garam masala)

1/4 tsk. gurkemeje

1/2 tsk. sort peber

1 rød chili, fint hakket (brug intet eller mindre, hvis du ikke kan ide det for stærkt)

Fremgangsmåde

Varm olien i en pande over medium varme og steg løgene, gulerod og evt. seleri i 5-6 minutter indtil løgene begynder at karamelisere.

Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i yderligere 2-4 minutter.

Tilsæt squash og rød peber og steg i ynderligere 2-3 minutter.

Dernæst tilsættes grønsagsbouillon, tomatpuré, timian, karry, allehånde, gurkemeje, peber og chili (spinat) og bring retten i kog.

Dæk til og lad simre i 10-15 minutter indtil grønsagerne er møre.

Rør kokosmælken, spinat og sukkerærter i. Rør, dæk til og lad koge i yderligere 2-3 minutter indtil spinaten er sunket sammen. Retten er klar til servering.

Hvis saucen synes lidt tynd, så skru op for varmen og kog et par minutter uden låg indtil den er tyknet.

Serveres med basmatiris (du kan bruge hvilken du synes). Her tilsatte jeg røde kidneybønner, timian og chili. Dan serverer med sin opskrift på bønner og ris, men jeg synes, det blev for meget kokosmælk.

——————————————————————————————————-

* Jeg bryder mig ikke om bladselleri, og kom en tsk. sellerisalt i stedet.

** Jeg brugte frossen hel spinat i kugler, som så tilsættes inden retten skal koge i 15 minutter.

*** Udeladt her

Frokost dag 1: Faste Tofu Scramble

Opskriften, er inspirereret af denne opskrift, men tilpasset, hvad jeg havde i huset. Det er let, ved hjælp af en kalorietabel.

Ialt blev det til 222 kalorier, så faktisk lidt for lidt. Retten kan selvfølgelig også spises “til hverdag” i større mængder og smager stadig supergodt!

Ingredienser:

2 dryp rapsolie (2)
50g løg, hakket 19
50g rød /el. gul el. grøn) peber 15
100g tofu 75
1 tsk sennepspulver eller Dijonsennep (8, hvis sennep)
Et nip karry og et nip gurkemeje
3 kugler frossen spinat (90g) 20
1/4 dl Basmatiris (25g rå) 91 el. en skive grøvbrød

Fremgangsmåde:

1. Steg løget i oliedryp på en non-stickpande og tilsæt lidt vand, hvis de hænger i. Tilsæt den hakkede peberfrugt og steg nogle minutter.

2. Smuldr tofuen og tilsæt den til løgen, tilsæt sennep eller sennepspulver, gurkemeje og spinat. Steg indtil spinaten er faldet sammen, bruger du frisk spinat (100g) eller til den er, som du synes.

3. Kog risen, sammen med spinatkuglerne og tilsæt til resten. Severes varmt. Kan selvfølgelig også serveres med en skive ristet fuldkornsbrød.

Courgette- og spinatsuppe

Den her er fra de dage, hvor det var rigtig, rigtig koldt og eftersom de kommer igen (har jeg hørt), så tænkte jeg, at uanset skal I have opskriften, for den er rigtig dejlig. Jeg elsker suppe, og derfor er det nærliggende at søge i gemmerne, når det er koldt efter supper, jeg har lyst at kaste mig ud i. Den her havde jeg ikke prøvet før, men nu blev det, og det bliver ikke sidste gang.

Courgette- og spinatsuppe
(4 personer)

1 mellemstort løg
1 stor courgette
1 mellemstor kartoffel
100 g spinat
2 spsk. olie
1 l grønsagsbouillon
1½ dl piskefløde
salt og peber

Grønsagerne hakkes og løget og courgette svites indtil løget er klart. Tilsæt kartoffel, spinat og bouillon. Bring suppen i kog, skru ned for varmen og lad den simre under låg i 20 min.

Lad suppen køle lidt af og purér den i blenderen eller brug stavblender. rør fløden i og smag til og varm den forsigtigt igennem uden at koge. Kan eventuelt pyntes med lidt ekstra fløde ovenpå.