Frokost dag 1: Faste Tofu Scramble


Opskriften, er inspirereret af denne opskrift, men tilpasset, hvad jeg havde i huset. Det er let, ved hjælp af en kalorietabel.

Ialt blev det til 222 kalorier, så faktisk lidt for lidt. Retten kan selvfølgelig også spises “til hverdag” i større mængder og smager stadig supergodt!

Ingredienser:

2 dryp rapsolie (2)
50g løg, hakket 19
50g rød /el. gul el. grøn) peber 15
100g tofu 75
1 tsk sennepspulver eller Dijonsennep (8, hvis sennep)
Et nip karry og et nip gurkemeje
3 kugler frossen spinat (90g) 20
1/4 dl Basmatiris (25g rå) 91 el. en skive grøvbrød

Fremgangsmåde:

1. Steg løget i oliedryp på en non-stickpande og tilsæt lidt vand, hvis de hænger i. Tilsæt den hakkede peberfrugt og steg nogle minutter.

2. Smuldr tofuen og tilsæt den til løgen, tilsæt sennep eller sennepspulver, gurkemeje og spinat. Steg indtil spinaten er faldet sammen, bruger du frisk spinat (100g) eller til den er, som du synes.

3. Kog risen, sammen med spinatkuglerne og tilsæt til resten. Severes varmt. Kan selvfølgelig også serveres med en skive ristet fuldkornsbrød.

Courgette- og spinatsuppe

Den her er fra de dage, hvor det var rigtig, rigtig koldt og eftersom de kommer igen (har jeg hørt), så tænkte jeg, at uanset skal I have opskriften, for den er rigtig dejlig. Jeg elsker suppe, og derfor er det nærliggende at søge i gemmerne, når det er koldt efter supper, jeg har lyst at kaste mig ud i. Den her havde jeg ikke prøvet før, men nu blev det, og det bliver ikke sidste gang.

Courgette- og spinatsuppe
(4 personer)

1 mellemstort løg
1 stor courgette
1 mellemstor kartoffel
100 g spinat
2 spsk. olie
1 l grønsagsbouillon
1½ dl piskefløde
salt og peber

Grønsagerne hakkes og løget og courgette svites indtil løget er klart. Tilsæt kartoffel, spinat og bouillon. Bring suppen i kog, skru ned for varmen og lad den simre under låg i 20 min.

Lad suppen køle lidt af og purér den i blenderen eller brug stavblender. rør fløden i og smag til og varm den forsigtigt igennem uden at koge. Kan eventuelt pyntes med lidt ekstra fløde ovenpå.