Blomkåls-, oste-, pastagratin


Ikke den mest fotogene ret i verden, men hold nu op, det smagte godt

Guderne skal vide, at det ikke er den store kreativitet, der præger madlavningen her for tiden, af åbenlyse årsager. Men selv, når jeg har det skidt, har jeg jo rester, der skal bruges fra de dage, hvor jeg lige tager mig sammen. Noget af det, jeg har taget mig sammen til at lave, var den dejlige Grønsags-cous-cous. I den er der blomkål, men jeg brugte ikke hele hovedet, hvorfor der var rester til overs. Derudover havde jeg fuldkornspasta til overs fra en dag med pastasalat. Det skulle også bruges. I har nok hørt om den engelske ret “Culiflower Cheese” og den amerikanske “Macaroni Cheese”. Jeg har set opskrifter hist og pist på fusioner, og nu ville jeg så lave min egen.

Jeg har før været inde på, at det med fuldkornspasta, som jeg kun finder vellykket i ganske sjældne tilfælde, men som nævnt før, så tror jeg også, det har noget med vane at gøre. Så jeg har købt lidt, så jeg har og kan bruge, når det lige kommer over mig. En af de tilfælde, var min græske tomatsauce, som bare fungerede perfekt. Nu var jeg så spændt på at se, om det var tilfældet her, og det var det. Det smagte himmelsk. Jeg vitterligen slikkede tallerkenen, så godt var det og jeg vil lave det igen, også uden rester. Men nok snak, her er hvad jeg gjorde.

Blomkåls-, oste, pasta-gratin

ca. 300 g blomkål
samme mængde (i fylde) pasta kogt
½ liter grønsagsbouillon
½-1 dl piskefløde eller havrefløde (kan udelades)
½ liter soyamælk
½ tsk gurkemeje
½ tsk paprika
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
½ tsk røget paprika
salt, hvid peber
2 spsk mel
2 dl vand
1 spsk vegansk margarine/smør
100-200 g vegetarisk cheddarost
2-3 spsk rasp

Kog blomkålen i grønsagsbouillon ca. 10 minutter og gem bouillon. Kog pastaen mør og sæt til side. (begge dele kan med fordel gøres om morgenen eller dagen før, hvilket gør middagen let).

Tænd ovnen på 200 C. Smelt smørret og put vand (først) og melet i en meljævner. Ryst meljævningen og lav en opbagning (ikke for høj varme) med grøntbouillon og så meget sojamælk, du synes, men sovsen skal være så den hænger på. Riv osten og rør godt til den er smeltet Tilsæt fløde, krydderierne og smag til med salt og peber. Smagen må gerne være noget kraftig, da pasta sluger meget smag. Lad simre et par minutter for saucen ikke bliver tynd evt. afhænging af, hvor meget fløde, du kommer i, og hvor tyk din sauce er.

Find en gratin/pateform incl. låg frem (høje sider) og put pastaen i bunden af formen, og fordel blomkålen over. Dernæst fordeles saucen over og der drysses med rasp til sidst. Læg låg på, da du ellers risikere at gratinen brænder i toppen. Du kan tage låget af de sidste 10 minutter, for at få rapsen gylden.

Bages i 30 minutter til boblende og gylden.

Du kan servere en salat til, hvis du synes, men ellers er det bare en ultimative comfortfood, der kan nydes som den er.

Update: Jeg kom i tanke om, at jeg havde glemt løgpulver og hvidløgspulver så det har jeg tilføjet, for dem, som undrer sig.

Tirsdagslinks

Jeg talte om weekendlinks, nu bliver det så tirsdagslinks istedet. Mod forventning har jeg fået lavet lidt og er ikke færdig endnu, men nu tager jeg en lille pause her.

Det er ikke noget, jeg som sådan har tænkt på før, indtil fornyelig, hvor gode venner begyndte at dele links om det på Facebook. Nogen gange kan uvidenhed være en salig fryd. For der er ting, der man egentlig helst ikke vil vide. Sagen om Palmeolien, er netop sådan en “ting”/sag. Sagen er, at der bliver fældet enorme mængder palmetræer på forbrugernes hellige alter, og der er palmeolie i næsten alting.

Jamen hvad er der så galt med det? Tjah, alle de her palmetræer er blandt andet hjem for en masse dyr, deriblandt orangutaner og mange andre dyr. Problemet er, at deres hjem forsvinder og meget ofte bliver dræbt i processen med at skaffe oliven og træerne fældes. Derfor er det godt at undgå og mange advokerer for, at få brugen afskaffet. Her kan du læse om det.

Det var egentlig meningen, at jeg ville skrive et helt indlæg om det her, og det vil jeg sådan set stadig, men det her link får I nu alligevel. Det er blevet så “moderne” at folk, der er syge bare skal tage sig sammen. Det er en skævvridning i stor stil, og gør alle der vitterligen er syge, enormt utrygge, fordi de bliver mødt med mistro og nedladende bemærkninger fra et sundhedspersonale, der skulle hjælpe – jeg ved ikke, hvad du synes, men jeg synes, det er ganske forfærdeligt.

Nu vi er ved det forfærdelige, så er der en bekymrende tendens til, at yngre mennesker og socialt udsatte i stigende grad får blodpropper i hjernen. Dette skyldes flere ting, men er noget, der kan forebygges.En af dem er rygning. Iøvrigt bliver hash også sat i forbindelse med dette, ligesom man bare generelt har fundet ud af, at det er langt mere skadeligt, end hidtil troet.

Der er meget tale om cancer allevegne. Jeg har nævnt det før, ingen som helst tvivl om, at det er en skrækkelig sygdom – slet ikke. Jeg har selv flere venner, der har været “på den” og jeg har også kendt nogen, der ikke overlevede. Så jo, det er en forfærdelig sygdom. Alligevel holder jeg fast på, at det er overeksponering. Især fordi der er andre forfærdelige sygdomme -f.eks. Sclerose, som i værste fald invaliderer folk fuldstændig. Hvis Sclerosen fik bare halv så meget opmærksomhed som canceren, var man måske også længere i forskningen der. Jeg er ikke den eneste, der synes sclerosen fortjener opmærksomhed – heldigvis er der nogen, der hjælper til der også. Men hvor er TV-showet til fordel for den? Hvorfor kun cancer? Jeg synes ikke, det er fair.

Det er også blevet moderne at fokusere på madspild. Det er nu noget, jeg altid har været meget bevidst om, og selvfølgelig er det en god ting. Herhjemme har Stop Spild Af Mad vundet en masse priser for at starte foreningen. I england gør en af mine absolut favoritkokke Jamie Oliver noget for sagen. Ingen bedre til det end ham. Han angriber det så udfra de hjemmelige køkkener, og det er også rigtig fint, for der er mange, der smider alt, alt for meget ud. Der kører udsendelser på TV, hvor du kan få masser af gode tips af Jamie, ligesom du kan se gode tips og opskrifter på hans side, dedikeret til dette, hans nyeste projekt. Programmet hedder “Jamie skærer ind til benet” (ved ikke, hvorfor de altid skal finde på sådan nogen tåbelige danske titler istedet for Spar med Jamie!) og bliver vist på TV3 Puls torsdag kl. 20.00.

Sidst men ikke mindst, en artikel som påpeger, at I på jobbet, skal tage stress langt mere alvorligt.

Sidst men ikke mindst, nogle veganske og vegetariske blogs. Som sagt før, jeg støder hele tiden på den ene mere lækker end den anden. Du kan også blive inspireret til grønne indslag selvom du ikke vil være vegetar.

Dagen er gået godt. Jeg har nået mere, end jeg troede, jeg ville. Flere CD’er sat på plads, nøgleskab hængt op og generelt er jeg nået lidt længere. Ligesom jeg har fastet – gør du det endnu? Ja det gør jeg, eller rettere, jeg er kommet “tilbage på sporet”, der skal ske noget nu. God aften til jer.

The first mess

Happy Yolks

Vegan Miam

og sidst men ikke mindst den superdejlige:

A House In The Hills

Jeg håber, du må have glæde af, om ikke alle, så ihvertfald nogle af dagens links, og lader dig inspirere – og som altid hører jeg gerne fra dig.

Portobellosvamp med fyld (restemad)

Det her projekt, endte som et rigtigt Stop-Spild-af-Mad projekt. Jeg havde for noget siden købt en hel bakke med portobellosvampe til 10,- kr. på tilbud. Selvom de holder sig godt, så er der dog grænser, og den sidste 1½ svamp, skulle bruges.

Egentlig var det en opskrift, der startede de her tanker. En mexikansk inspireret opskrift, men jeg havde ikke lige noget der passede den vej rundt synes jeg. Istedet gik jeg i tænkeboks med det jeg nu havde. Hvilket jo er meningen med det.

Altså tog jeg svampen, en tiloversbleven falafel, en skive vegansk no-cheese-mozarella, den halve svamp og lidt forårsløg. Jeg havde også en rest hvidløgs/purløgsdressing, som kom i spil, ligesom jeg havde en halv bagekartoffel. Kartoflen kogte jeg i 10 minutter, og så skar jeg den i skiver, som jeg stegte på panden, sammen med den halve svamp. Så kogte jeg lidt ris også, og det fik jeg så også lidt af og en salat af agurk og tomat med avocadoskiver ovenpå og en lille smulle balsamico/olivenoliedressing. Det smagte supergodt og ideen er således givet videre til udbygning, inspiration og viderefortolkning.

Når jeg laver den opskrift, der inspirerede, skal jeg selvfølgelig nok skrive igen.

Tofu Vindaloo – en fransk/indisk fusion

Jeg gik lidt i det kreative hjørne i går. Forleden lavede jeg ratatouille, som jeg elsker, men ret beset, det blev en kæmpe portion. Jeg frøs en, spiste en og havde stadig rigeligt. Basis for ratatouille er jo tomat, aubergine, peber og squash.

Jeg havde en del tofu, der skulle spises også. Jeg kom i tanke om Vindaloo curry paste, som ér vegetarvenlig. Jeg elsker smagen, men den er traditionelt forbundet med kød. Det lod jeg mig så ikke lige stoppe af.

Jeg tror måske, den vil fungere endnu bedre i sammenspil med seitan, så det skal helt sikkert prøves på et tidspunkt. Hvis du køber den, så gå forsigtigt til værks, det er stærke sager, så lidt rækker meget langt. Her fik jeg en stor portion og brugte som sagt ikke ret meget, og alligevel var det rigeligt.

Jeg svitsede resten af det glas jeg havde 1-2 tsk. i lidt olie og tilsatte store stykker gulerod, pastinak og tofu, sammen med 3 fed hvidløg. Lidt bouillon blev tilsat og så kogte det i ca. 20 minutter til grønsagerne var møre. Lidt før det tilsatte jeg nogle store øsefulde af ratatouille. Således blev det fransk/indisk fusionskøkken. Det smagte dejligt og jeg har endda en rest nu.

Stop Spild af Mad Rispapirruller

IMG_6811opt2_Rispapirruller
.
Det er snart noget siden, jeg købte rispapiret hos Søstrene Greene (9 stk.’s i en pakke) – nu ville jeg ønske, jeg havde købt flere pakker, men der er ikke langt til den nærmeste. Havde set mange bruge det rundt omkring, men aldrig selv prøvet. Efter min nyelige veganske livsstil, er det jo blevet endnu mere aktuelt. Da jeg købte dem havde jeg ingen klar ide om, hvad jeg skulle bruge dem til, men så fik jeg en Stop Spild af Mad-ide i dag . Den er selvfølgelig opstået efter inspiration rundt omkring på nettet, hvor der er mange dejlige opskrifter og jeg vil linke til nogen herunder også.

I går lavede jeg en dejlig wokret med tofu, champignon, nudler, og en masse grønsager. Jeg havde “en sjat” til overs. Ikke nok til egentlig at blive et måltid til aften igen, og så var det ideen opstod. Jeg fugtede rispapiret som nævnt på pakken og så smurte jeg lidt peanutbutter på (her var det chrunchy, men du kan bruge, hvad du har lyst til). Jeg brugte nok lidt mere end nødvendigt, men det var min første gang udi det her. En tynd stribe ville være nok, for man skal jo stadig smage resten også. Det gjorde man også, men ….. Ovenpå peanutbutteren lagde jeg nuddelretten, små tynde stykker/strimler avocado, og agurk og det var det! Man kan jo putte i lige, hvad man har lyst til. Man skal bare lige huske, at der er grænser for, hvor meget, der kan være i de her ruller. Så skal man lave flere med mindre i.

Men jeg siger jer, det er den geniale lille frokostret/brunchret eller del af en buffet, og man kan selvfølgelig også have chilisauce, soya etc. at dyppe i. Det er meget delikat og lækkert og let. Det anbefales på det varmeste. Juicen var en hel bakke jordbær og 4 appelsiner – uhm!

Det var godt nok første gang udi risrullerne, men det bliver bestemt ikke sidste. Her kan du se, hvad andre har puttet i dem:

Rispakker

Grønne Risruller

Vegan Rice Paper Rolls

Healthy Fresh Rice Paper Rolls with Sweet Garlic Hot Pepper Sauce
.

IMG_6809opt2_Rispapirruller
.
IMG_6810opt2_Rispapirruller
.
IMG_6816opt2_Rispapirruller

Falafel med marrokansk gulerodssalat & fløde gurkemejeris

IMG_6504opt2_FalafelGuelrodsS

..

Jeg så den her opskrift på nettet forleden, og fik lyst til at prøve gulerodssalaten.

Der skulle orangeblomstvand i, og det havde jeg ikke lige på lager, så det blev købt ved næste besøg hos grønthandleren. Det er meget parfumeret, så selvom en flaske koster 35,- kr. så holder den længe, da man kun bruger relativt små mængder. En speciel smag, som man lige skal vænne sig til, men jeg prøver at udfordre de gamle smagsløg, så jeg ikke altid “sylter rundt” i det samme.

Falaflerne (Nutanas) var hjemme, for de ligger fast i fryseren. Skal du ikke prøve at lave selv? Jo det skal jeg, men meget mod forventning, havde min helsekost ikke tørrede kikærter. Og jeg orkede altså ikke at rende flere steder, så det bliver indkøbt en anden dag.Lige nu prøver jeg også at få ryddet lidt ud i det jeg har.

Til de her falafler, skulle der ifølge opskriften jo kun salaten, men jeg havde en rest ris, der skulle bruges. Så i bedste Stop Spild af Mad stil, puttede jeg dem i en gryde og tilsatte lidt gurkemeje, lidt økologisk grøntsagsbouillon, og soyafløde.

Jeg tilpassede portionen til en person. Det smagte rigtig god.

IMG_6506opt2_FalafelGulerodsS

Et spare/Stop Spild af Mad tip

IMG_6494opt2_Græskarkerner

Jeg ved ikke med dig, men hvad der er sparet, er tjent. Uanset om du har masser af penge, så er det mad lige ud i skraldespanden og smide dine græskarkerner ud. Disse (butternutsquashkerner), er måske ikke så flotte, som de blanke grønne, du køber (fra en anden slags græskar). Men de har en kvalitet, der er meget vigtigere – de er gratis. Sådan da, men hvis du alligevel køber et græskar, så er det det rene vanvid at smide dem ud (Stop Spild af Mad)

De smager dejligt drysset over slater, som ekstra struktur i en sandwich etc. Hvor du normalt ville bruge dem eller som en snack. Det bedste er, hvis du befrier dem for rester af kød, vasker dem og så sætte dem over at tørre på en pande på lavt blus. Kommer du dem direkte i glasset rådner de, og de tørrer ikke nok ved bare at ligge (er testet). Men det tager ikke længe at gør dem klar ca. 10 minutter at rense dem, og så tørring.

Nu tænker du måske, at melonkerner også kan bruges – don’t even go there. Yours truly har prøvet, og der er en god grund til, at de ikke findes på hylderne – de er uspiselige! Så nu behøver du ikke tjekke. Men god fornøjelse med græskarditto :-)

IMG_6496opt2_Græskarkerner

Stop spild af mad curry

IMG_6471opt2_Curry

Jeg har sagt det før, og jeg siger det gerne til bevidstløshed. Curry er den perfekte Stop-Spild-af-Grønt-ret. Nu er det jo kun grønne ting, der laves her, og allerede før, det var sådan, var det en ret, der var på menuen mindst en gang om ugen. Dels fordi det er en fantastisk måde at få nogen grønsager på i alle afskygninger, men sandelig også fordi det bare smager fantastisk. Det er ligemeget om det er varmt eller koldt udenfor – en curry kan man altid spise – eller jeg kan ihvertfald – hvad siger du?

Den her blev til i går, efter jeg havde siddet og læst i en vegetarisk bog med Thai-mad. Jeg havde selvfølgelig ikke lige de grønsager, der skulle i, men det gjorde ikke noget, så erstattede jeg med nogen andre og den her blev så med Græskar, Blomkål og lidt Rød Peber. Og jeg skal sige jer, det smagte dejligt. Butternutsquash i curry er fantastisk. Det er meget forskelligt, hvad jeg kommer i mine curries. Der kan også tilsættes linser, bønner af forskellig slags og flere grønsager. Der er ingen grænser. Find den kombination, du holder af.

2 tykke skiver af butternutsquash
1/4 rød peber skåret i små tern
1 spsk rød curry paste
Knap ½ blomkål (lille) i små buketter
1 rødløg
Olie til stegning
Frisk korriander (finthakket)
1 tsk. tørret basilikum
Lidt rå usaltede cashewnødder
Lidt rå usaltede peanuts
1 lille dåse kokosmælk
½ svampebouillonterning el. grønsagsditto.

Rist først nødderne enten på en tør pande, eller tilsat lidt olie, hvis du synes. Stil til side. Skræl squash og skær i mundrette tern. Svits curry paste i olien, tilsæt løget og lad det simre, til det er klart. Tilsæt peberfrugt og lad den stege med et øjeblik. Tilsæt derefter squash og blomkål, basillikum, bouillion og kokosmælk og lad simre til squash er mør. Tilsæt finthakket korriander drys din curry med de ristede nødder. Serveres med kogte basmatiris.

Mit tip til de perfekt ris, ihvertfald når det gælder el-plader er at skrue op for fuldt blus og når vandet koger, slukkes og låget lægges på. Jeg koger altid vand på kedlen og hælder over mine ris. Du får de perfekte ris på denne måde efter 20 minutter.

IMG_6476opt2_curry

Penne med røget laks, fløde og svitset grønt

IMG_5770opt2_PastaLaks



Jeg havde jo gang i restekreationerne forleden og jeg fortsatte lidt i går og i forgårs. Inden Jul købte eg noget snittet salat, der skulle bruges i går eller også skulle det smides ud. Længere var den ikke. Eftersom jeg ikke smider ud, ja så måtte jeg lægge hovedet lidt i blød. Salaten kunne under ingen omstændigheder bruges frisk som den var. Skulle den i brug, var det stegt. Hm!

Jeg havde allerede bestemt, at jeg skulle lave pasta med lakse-flødesauce. I den sauce indgik , jeg lige sådan blev inspireret af, også spinat. Jeg tænkte lidt, og konkluderede at dampet/sauteret salat kunne være mindst lige så godt som spinat, og som tænkt, så gjort udover det, gjorde jeg som følger.

Iøvrigt havde jeg dagen før spist noget af salaten også ristet sammen med andre grønsager og en rest ris med lidt fløde over og en bagt kartoffel. Har du ikke prøvet det, så kan jeg varmt anbefale. En anden ret jeg ofte spiser er Franske Ærter, som er løg, ærter og iceberg sauteret i lidt smør og vand. Smager himmelsk. Den kan selvfølgelig serveres som den er, men jeg plejer at spise basmatiris til og ikke andet. Men selvfølgelig kan man spise kød til også, kylling en krebinet eller en frikadelle.

Penne med røget laks, fløde og svitset grønt
(1 person)

Pasta Penne (hvad du synes passer)
Friske cherrytomater (4-5)
1 løg
1-2 fed hvidløg
Piskefløde
1 skive røget laks
Et drys parmesan el. lignende

Kog pasta’en som du plejer. Imens svitser du løg og hvidløg i panden og lidt efter kommes salaten på. Hvis det ikke er salat, du har til overs, men du har noget spinat, er det selvfølgelig helt selvskreven. Jeg havde spinat også, men havde så meget salat, der skulle bruges. Spinaten bruger jeg i dag. Svits til godt faldet sammen og kom tomaterne skåret i kvarte ved.

Lad simre endnu lidt og hæld fløden ved, og lad koge tyk – du bestemmer selv, hvor meget piskeflode du kan tåle og hvor meget sovs, du vil have. Vil du gå amok i mere sovs, skal du enten hælde meget piskefløde på, eller lave en opbagt sovs, med mælk tilsat fløde i rå mængder. Når pastaen er kogt, hælder du en sjat kogevand over i din stuvning (hvis du ikke har bagt den op), og dræner din pasta og hælder tilpas mængde i til portionen. Har du mere end en skive laks kan du selvfølgelig putte mere i, men det her var, hvad jeg havde. Har du mere regulerer du bare portionen efter det, hvis den evt. skal række til flere. Slutteligt drysses med en sjat parmesanost (el. lignende).

Det smagte godt, og bedre end jeg forventede, da jeg aldrig har været vild med fisk/skaldyr og pasta sammen. Kunne f.eks. aldrig spise tun og pasta sammen. Jeg kan dog nyde Gordon’s pastaret med rejer og chili, og den er nok undtagelsen der bekræfter reglen. Og lad os så lige slå fast – hvad bliver ikke genialt, med “en sjat” piskefløde?

Dog bekræftede det mig (igen) i, at jeg altså langt fra behøver fisk/kød for at være glad. Pasta’en ville have smagt mig mindst lige så godt uden laksen :-)

Vil du lave vegetarisk eller vegansk pasta uden piskefløde, fås der soyafløde som jeg selv har prøvet og som smager fremragende.

IMG_5771opt2_PastaLaks

Rester fra Julen og ellers


Min egen restemad – Svamperavioli (skal jeg have lært at lave selv næste år) med resterne af Chachouka’en tilsat fløde (ikke en nødvendighed absolut) – en himmerigsmundfuld

Ingen hemmelighed, at der efter en højtid som Julen er masser af rester, der skal gøres op med, på en eller anden måde. Eftersom jeg ihvertfald nødigt smider mad ud, er jeg gået efter, at få brugt de rester, jeg nu havde på lager her i Julen og det er gået fint. I bedste “Stop spild af mad” stil. Faktisk så jeg noget af det samme i rigtig mange af de madprogrammer, jeg har set her i Julen. Så heldigvis er det en trend – både Jamie Oliver, Rick Stein og River Cottage, har haft programmer om, hvordan man kan bruge sine rester. Der er ganske givet flere, men det er dem, jeg lige kommer i tanke om nu. Her er lidt ideer fra rundt omkring:

Resteopskrifter på Channel4

Et par af dem jeg så, som jeg var meget imponeret over kommer her:

Tim’s lemon trickle mash cake

Jamie’s Asian Inspired Turkey Salad

Det var bare lidt af det. Denne så jeg ikke, men faldt lige over nu her:

Gordon’s Bubble and squeak cake recepies

Af forslag ellers kan være den evigt tilbagevendende curry, som man jo dybest set kan komme næsten hvad som helst i, burittos med kalkun/kylling evt. rester af flæskesteg, salater med en rest af alle også and, kan også bruges, ligesom stegte ris med diverse grønsager, og en rest kød altid er godt, og den danske biksemad for den sags skyld. Derudover kan man udfolde sine kreative evner udi diverse sandwich med forskelligt grønt og resterne.

Her der flere curryopskrifter her, skulle du mangle den slags.

Her er Dr’s madinspirationsside, hvor du eventuelt kan finde, nogle ideer også, hvis du er bedre til tingene på dansk:

Madinspiration fra DR

og den helt oplagte – masser af gode råd her på Stop spild af mads side:

Opskrifter og råd om restemad, retter med madrester samt mindre madspild

Uanset, så håber jeg, at I bruger fantasien, for der smides ALT for meget mad ud, og det kan vi ikke være bekendt. Og har du nogen gode tips til dejlige rester, så fortæl endelig.


Laksesandwich til frokost i dag – på Ciabatta med salat, agurk og advokado smurt med en anelse Heilmanns Light Mayo og fiskesennep – meget lækkert