Tomatsuppe med champignon


Det er ved at være noget siden, men far og jeg var til frokost hos min søster. Hun serverede den dejligste suppe for os med stegte brødkcroutoner til, og det smagte bare dejligt. Jeg skrev for at få opskriften, og købte de nødvendige svampe, men jeg hørte ikke noget retur, og så måtte jeg jo se, om jeg på “gefühl” kunne genskabe, og det må jeg sige lykkedes meget godt. Så nu får du, hvad jeg gjorde.

Brød som er blevet en anelse kedeligt kan med fordel skæres i tern og smides i fryseren til dette formål. Det havde jeg gjort, så jeg havde lige en portion klar. De blev sat over og stege i vegansk smør (Fri). Suppen rækker til 2 personer som forret, men kun en som hovedret i de her mål, ellers skal du lave gange op. Nu er jeg spændt på, hvor tæt jeg er på, hvordan den egentlig blev lavet. Jeg spekulerede på, om der var hvidløg i, men det tror jeg ikke, der var, men der sker intet ved, at tilføje evt.

Tomatsuppe med champignon

1 portion brødtern til brødcroutoner
1 stort løg
6-8 friske cherrytomater
(evt. en dåse med hele cherrytomater)
1 dåse flåede hakkede tomater
1 bakke (250 g) champignon
Et par stilke frisk timian (hvis ikke du har, så tørret)
2 spsk tørret persille (eller noget frisk i tilsvarende mængde)
½ l grønsagsboillon
2 spsk
salt og peber
1 tsk sukker
1 dl hvid- eller rødvin
Fri vegansk margarine til stegning

Brødcroutonerne steges gyldne og lækre i margarinen, og sættes til side – eventuelt i ovnen, hvis du vil have dem varme.

Champinon skæres i tynde skiver og steges gyldne på panden. Imens svites løget i en gryde til gennemsigtigt, der tilsættes vin, som damper af, grønsagsboillon, krydderier, flåede tomater og friske tomater i halve. Suppen koges i ca. 15-20 minutter og de sidste par minutter hældes champignon i og låget tages af. Smages til med salt og peber evt og serveres rygende varm med brødcroutoner. Enjoy!

Peruviansk suppe med quinoa

Den her suppe så jeg Kirsten Skaarup lave på TV2 Fri for ikke så længe siden i Frihuset. Den så bare så dejlig ud, at den måtte prøves. Det har jeg så gjort idag. Med feber og dårligdom tænkte jeg, at det lige måtte være noget. Man plejer at ordinere kyllingsuppe – men den her gør det mindst lige så godt, er jeg sikker på. Jeg nød den meget og har ikke spist andet end den idag.

Med masser af sundt fyld i form af både quinoa, kartoffel og peberfrugt, chili, majs og avocado kan den sagtens udgøre et helt måltid. Jeg giver den min varmeste anbefaling.

Note: Der er rigtig meget fyld i forhold til bouillon. Jeg stod tilbage med en masse fyld som intet væde havde. Så enten skal du dobble bouillonen eller halverer fyldet. Der er rigeligt.

Mors Champignonsuppe

IMG_6818opt2_Champignonsuppe
.

Selvfølgelig, er det noget af en påstand, at kalde denne champignonsuppe “verdens bedste”, men for mig er den. Så kan du prøve den selv, og dømme om det også bliver din favorit eller bare en af flere. God er den ihvertfald.

Normalt har jeg lavet den med almindelig grønsagsbouilllon, hvilket man selvfølgelig også kan, men nu havde jeg de nye svampebouillonterninger og det gjorde den bestemt ikke dårligere. Mors version var selvfølgelig ikke vegansk, men denne version smager nøjatig lige så godt som den altid har gjort. Opskriften er som mor har skrevet den, og så er almindelig fløde og smør bare skiftet ud.

Der sker intet ved at lave en stor portion, for bliver den så populær som ventet, så kan man ikke lave for meget. Og den kan også fryses. Der er mange champignon i suppen, og foretrækker man lidt mindre, kan man regulere det – især, hvis man laver med champignonbouillonen. Lav den som beskrevet først, og så ret eventuelt til næste gang. I min opsætning i forgårs, tilsatte jeg ½ tsk. timian til mine løg, det kan du gøre, men det hører ikke til den originale, som det ses

500 g champignoner
20 g vegansk smør
2 finthkkede løg
2 spsk. mel
1 1/4 l suppe
salt, hvid peber
½-1 dl Soyafløde
1-2 spsk citronsaft
evt. 1-2 spsk. tør sherry (p.s. kan sagtens udelades)
Tilbehør: Flütes eller noget andet lækkert brød

Rens champignonerne. Skær Svampene i stynde skiver, hak løgene meget fint. Damp løgene i fedtstoffet til de er klare, men ikke bruge. Drys mel over og rørt til alt melet er opsuget. Tisæt kogende suppe lidt efter lidt ved konstant omrøring.

Smag til med salt og hvid peber. Tilsæt champignonskiverne. Rør fløde i suppen.

Lad suppen småkoge uden låg i 8-10 min. Smag til med citronsaft og evt. sherry.

Porre- og majssuppe

IMG_6697opt2_Mejsporresuppe
.
Den her suppe kom for en dag ved en tilfældighed, og den er noget af det bedste, jeg har smagt og bliver en fremtidig favorit. Egentlig var det noget helt andet, jeg ville have lavet, men så kom jeg på den her idé og sådan blev det. Prøv den, jeg er sikker på, du også bliver vild med den. Intet er så godt som en skål varm suppe i min bog, og slet ikke i øjeblikket, hvor der bare ingen varme er at finde i vejret. Den var himmelsk at få indenbords efter jeg havde været ude forleden. Det samme gjorde sig gældende i dag, hvor jeg fik resten, og ville have ønsket, jeg havde mere. Klart nok kan den laves med friske majs eller frosne istedet vil man hellere det. Som det ses, har jeg en favoritmajs, når det ikke er de friske, der er på tale.

1 stor porre el. 2 mindre
1 ds eller 150 g Bonduelle majs
1 bagekartoffel (alm. str. ikke for stor)
1 liter vand
2 økologiske grønsagsbouillonterninger
2 dl soyamælk
½ dl soyafløde
2 spsk. Plantemargarine

Den grønne del af porren og et lille stykke af den hvide skæres i tern og svites i plantemargarinen. Resten af det hvide af porren skæres i meget tynde skiver. Majs (gem 2 spsk. til garnering), og kartoffel i tern tilsættes og steger med et øjeblik. Dernæst tilsættes vand, bouillonterning. Kog suppen i knap 20 minutter og tilsæt soyamælk og varm et øjeblik. Blend suppen med en stavblender og tilsæt soyafløden. Drys med porreskiver og 2 spsk. majskerner og servér.

P.S. Med hensyn til majsen, kan man som nævnt bruge både frosne og friske, hvis man foretrækker. Der findes også økologiske dåsemajs i samme størrelse.

Opdateret 12. april 2013

Courgette- og spinatsuppe

Den her er fra de dage, hvor det var rigtig, rigtig koldt og eftersom de kommer igen (har jeg hørt), så tænkte jeg, at uanset skal I have opskriften, for den er rigtig dejlig. Jeg elsker suppe, og derfor er det nærliggende at søge i gemmerne, når det er koldt efter supper, jeg har lyst at kaste mig ud i. Den her havde jeg ikke prøvet før, men nu blev det, og det bliver ikke sidste gang.

Courgette- og spinatsuppe
(4 personer)

1 mellemstort løg
1 stor courgette
1 mellemstor kartoffel
100 g spinat
2 spsk. olie
1 l grønsagsbouillon
1½ dl piskefløde
salt og peber

Grønsagerne hakkes og løget og courgette svites indtil løget er klart. Tilsæt kartoffel, spinat og bouillon. Bring suppen i kog, skru ned for varmen og lad den simre under låg i 20 min.

Lad suppen køle lidt af og purér den i blenderen eller brug stavblender. rør fløden i og smag til og varm den forsigtigt igennem uden at koge. Kan eventuelt pyntes med lidt ekstra fløde ovenpå.

Selleri/Cashewnøddesuppe/puré

Det er lidt siden, jeg lavede den her suppe, som den var tænkt til at være. Dog synes jeg, at den blev alt for tyk til at være en suppe. Skal man bruge den som suppe, skal man bruge langt mindre selleri, hvilket man formentlig sagtens kan, da selleri jo er en meget gennemtrængelig smag. Men nu får I opskriften som den er, og så er I advaret omkring konsistensen. Jeg kunne se suppen fungerer rigtig fint, som en pure, til en svinemørbrad/kotelet/krebinet, bare for at nævne noget, og du kan sikkert selv komme op med noget mere.

I suppen er der cashewnødder, men i princippet kunne det være stort set alle mulige slags nødder eller mandler for den sags skyld. Jeg havde brugt de cashewnødder jeg havde i suppen, så af fotomæssigt hensyn lånte jeg et par pistachienødder til pynt. Og dem kunne man også sagtens putte i. De er ihvertfald super som pynt også.

Opskriften er en af Cranks mange opskrifter. Igen fra den første kogebog fra dem, som jeg har nævnt før.



Selleri- og cashewnøddesuppe
(4-6 personer)

1 mellemstort løg
25 g smør eller margarine
1 mellemstor kartoffel
½ knoldselleri
75 knækkede cashewnøddekerner
1/4 l grønsagsbouillon
½ l mælk
Salt og peber

Hak grønsagerne. Smelt smørret i en stor gryde og svits de tilberedte grønsager forsigtigt indtil løget er klart. Tilsæt cashewnødderne og svits 5 min. til under hyppig omrøring. Tisæt bouillon og bring suppen i kog Skru ned for varmen og ald den simre under låg i 20 minutter. Tilsæt mælken og purér suppen i blenderen lidt ad gangen (eller i gryden med stavblenderen). Varm suppen godt igennem inde serveringen og smag til.

Æble- & Peanutbuttersuppe

Den her suppe, har jeg haft kig på i mange, mange år. Lige så længe, jeg har haft Cranks grønne kogebog. Det er en af de bedste kogebøger jeg har. Desværre er mit eksemplar paperback og har absolut set bedre dage, men det er en guldgruppe af opskrifter, hvilket jeg har nævnt før. Så finder du den antikvarisk, så slå til, for den er guld. Desværre er det nok ikke sandsynligt, for har man først prøvet bare få af deres opskrifter, ved man de holder hele vejen.

Dem som kan forliges med den engelske udi kogebøger, kan kigge dem her (Update dec. 11- der er ikke længere link til kogebøgerne på deres site). Og der er også opskrifter. Ellers kan du også låne den danske udgave på biblioteket.

Opskriften, jeg taler om, er Æble- & Peanutbuttersuppe. Det lyder specielt, og det er det i og for sig også, men det smager rigtig godt. I det hele taget, er der masser af dejlige suppeopskrifter i den her bog, hvoraf jeg har prøvet flere. Elsker suppe. Den nævnte for i dag, kan også serveres kold, hvis man ønsker det. Men nu går vi jo den kolde tid i møde, så mon ikke, den skal serveres varm.

Jeg spiste en portion her til aften og så frøs jeg to ned til en anden dag. Det er en dejlig ting at have og tage ud, når man ikke orker lave noget vildt. En speciel suppe, men bestemt værd at prøve. Suppen er meget mættende, hvorfor den nok som forret kan række til omkring 4. Jeg har svært ved at se den række til 6, som den ifølge opskriften skulle kunne, på trods af det faktum.

Æble- og peanutbuttersuppe
(4 personer)

1 liter mælk
1 mellemstort madæble (jeg brugte Granny Smith)
4 spsk. peanutbutter
Saft af 1 citron
3 spsk. havregryn
1/4 tsk. stødt ingefær
Salt og peber
hakket persille til pynt

Varm mælken op til lige under kogepunktet. Riv æblet. Bland peanutbutter med citronsaften og kom det i mælken med de øvrige ingredienser. Lad det simre i 15 minutter. Lad suppen afkøle lidt og purér den lidt ad gangen i blenderen. Varm suppen godt igennem, inden serveringen og smag den til. Drys med hakket persille.

Denne suppe kan også serveres kold.

Den gode gyldne suppe

Jeg elsker suppe, og jeg spiser det ofte om vinteren, og så galt også om sommeren. Det er også en god ven i forhold til at de kilo, der gerne skulle af. Men for ikke så længe siden fandt jeg på den her suppe, og den er klart ved at blive en favorit hos mig. Nu kan du jo prøve at se, hvad du synes.

Porre- og majssuppe med chili

Portionen her er til en liter suppe. Så kan du selv supplere opad evt.

Ca. 200 g majs (ca. en lille dåse, men lidt ekstra er ingen skade)
En stor porre
Et stort løg
1-2 fed hvidløg
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
½ frisk chili (rød eller grøn, efter smag) i meget små stykker
(har du ikke frisk chili, så brug en smule tørret chili el. cayennepeber)
1 liter grønsagsbouillon
2 dl mælk eller ½ dl fløde til montering
2 tsk. margarine eller olie til stegning
En lille skrællet kartoffel i tern

Det grønne af porren, løget skåret i tern, og hvidløget hakket svitses sammen med karryen og gurkemaje i fedtstof indtil møre/bløde. Halvdelen af majs tilsættes, sammen med kartoflen i tern. Bouillon tilsættes og suppen koger i 20 minutter. Blendes grundigt, og chili, majs og resten af porren i meget tynde skiver tilsættes, og suppen varmes under låg i ca. 5 minutter. Tilsæt mælken/fløden og servér.

Rød salat og solskinssuppe

Den Røde Salat, er en opskrift fra min favoritkok Nigella Lawson. Sjovt nok lavede hun den forleden på fjernsynet, og da jeg lige har købt kidneybønner på tilbud i Superbest og cherrytomater har jeg også nok af. Det eneste jeg ikke har er rødhvinseddike, men brugte balsamico istedet. Det gik fint og smagte godt. Spiste halvdelen idag, og kan så spise resten en anden dag. Den kan holde sig nogen dage i køleskab.

Nu når vejret ikke gider byde på solskin, så kom jeg op med en solskinssuppe idag affødt af en rest majs. Altså blev det til:

Solskinssuppe

250 g majskerner fra dåse
1 liter grønsagsbouillon (terninger plus vand)
½ tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
1/4 tsk. cayennepeber
1 lille løg
1 tsk. oliemargarine
1 dl mælk
1 forårsløg til pynt (i skiver)

Jeg lavede suppen af ovensiddende ingredienser, men det er en meget tynd suppe. Hvis du ønsker den lidt tykkere, så tilsæt en lille skrællet kartoffel i tern, når løget er klart.

Løget hakkes og svites i oliemargarine til klart. Majskorn (gem 1/3) tilsættes sammen med resten af ingredienserne undtagen mælken. Koges et kvarters tid. Køler lidt af, og blendes med stavblender i gryden eller hældes i blender. En del mælk tilsættes og de sidste majskorn. Server og drys med forårsløg

Jeg har med vilje ikke skrevet til hvor mange personer. Jeg spiste hele portionen til frokost. Så det kommer an på appetit og formål. Prøv dig frem – but be warned – den smager godt! :)

Salaten var aftensmad idag, sammen med flútes med ost og til morgenmad fik jeg frisk annanas, så jeg kan vist kun siges at have været overmåde sund idag.

Suppeupdate – og endelig opskrift

Forleden fortalte jeg, at jeg prøvede at lave broccolisuppe. Jeg glemte iøvrigt at skrive, at den er blendet til sidst, det har jeg så gjort nu.

Her til aften skulle jeg så have resterne, og spekulerede lidt over, hvad der egentlig var galt. Som sagt følte jeg egentlig at smagen var okay, men man kunne bare ikke rigtig fornemme den for struktur Med andre ord, broccoli egner sig ikke vildt godt til at blive blendet. Altså fik jeg den idë at køre den igennem en si. Og dét virker! Smagen kom frem i al sin fylde og blødhed og den smagte endnu bedre. Således kommer den sidste tilretning til at lyde således:

2 bdt. broccoli
2 store løg
1 stor kartoffel
1½ liter grønsagsbouillon
½ liter mælk
1 spsk karry
2 tsk. flydende margarine

Løgene skæres i tern og svites klare i fedtstoffet og karry tilsættes og svites med. Kartoflen skæres i tern og tilsættes. Når løgene er bløde og klare tilsættes bouillon og broccoli og suppen koges under låg i 20 minutter. Lad suppen køle lidt af og blend den så meget som overhovedet muligt. Pas igennem en si og lun suppen forsigtigt og tilsæt mælken og varm igennem (ikke koge). Mosen kan fryses og gemmes til en ekstra sund kartoffelmos. Uhm!