Vegansk Ostesuppe med ristede brødtern

Den her suppe, har jeg lavet mange gange i gamle dage, dels alene, men især var det en, en tidligere veninde og jeg yndede at lave, når vi skulle hygge os. Det skal ingen hemmelighed være, at den originale, er Karolines. Så vil du have en vegetariske version, så er den der.

Eftersom jeg har sat mig for at prøve at veganisere gamle yndlinge, så har jeg længe villet kaste mig over denne, for det er meget let gjort. Nu ligger jeg så her og “blomstrer”, og da jeg alligevel var ude i byen i går, købte jeg Toffuti Flødeost til formålet.

Jeg var meget spændt på, om den kunne leve op til mine forventninger, og det kan den sagtens. Den er cremet og fyldig og smager næsten som originalen, og er altså rigtig god. Uagtet man spiser den ene eller den anden version, er det ikke en til hverdagsbrug mest p.g.a. kalorierne, men til fest f.eks. som en varmende forret til buffet eller bare generelt, er den fantastisk. Dem er meget mættende, så spiser du den til hverdag, kan du evt. nøjes med den. Prøv selv.

Det skal lige siges, at fotos ikke er op til standard, og de vil blive lavet om snarest muligt, men eftersom jeg ligger syg, var der ikke det store overskud. Men opskriften fejler ikke noget.

Vegansk Ostesuppe med ristede brødtern
(4 personer)

2 spsk fri eller anden plantemargarine
2 spsk hvedemel
1 liter grøntsagsbouillon
225 g Tofutti Flødeost Naturel (1 pk) i mindre stykker
1 dl Soyafløde
1 porre i meget tynde ringe
1?2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Franskbrødstern, ristet i enten vegansk smør eller oliven- eller rapsolie
4 skiver franskbrød uden skorper
25 g Fri eller 2 spsk olie
1 tsk delikatessepaprika

1. Smelt smørret i en tykbundet gryde.

2. Tilsæt mel og bag det godt sammen.

3. Kom ¼ af bouillonen i og når det koger tilsættes resten af bouillonen lidt efter lidt. Lad suppen koge godt igennem.

4. Tilsæt flødeosten og evt. fløde. Lad suppen koge ved svag varme til flødeosten er smeltet.

5. Tilsæt porreringene og varm suppen igennem.

6. Smag til med salt og peber.

Franskbrødstern

1. Skær franskbrødsskiverne i mindre tern.

2. Lad fedtstof blive gyldent gyldne i en pande og tilsæt paprika.

3. Lad paprikaen bruse af og rist brødtern.

Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho) inspireret suppe

Jeg har længe villet prøve en suppe af den her slags, og forleden synes jeg, tiden var inde, også i og med, jeg fik noget grønkål forærende, som passende kunne passe ind der. Hvis man skal følge de nøjatige anvisninger som f.eks. her, så skulle der have været mange flere ting i spil, såsom evt. svampe, tofu og bønnespirer, men nu lavede jeg med de ting, jeg havde i huset, og det smagte himmelsk. Så kan der altid købes ind efter “originalen” en anden gang. Det er også det opskrifter er til, at lade sig inspirere, og bruge, hvad man har. Det viste sig, at de ellers fine øko-chili, jeg havde fået købt, var nogen uden “punch” overhovedet, så jeg måtte tilføje ekstra chilisauce. Man kan regulere, hvor stærkt man ønsker suppen. Men ganske lidt varme skal der næsten være. Nu har jeg fået købt mig stærkere chili, så næste gang bliver der lidt mere varme. Med det vejr, der hersker lige nu, står den vist på denne dejlige suppe snart igen.

Vietnamesisk Nuddelsuppe (Pho)

Bouillon
1-2 tsk raspolie
1 Stort løg, pillet og halveret
2 tsk. presset ingefær
1 stk. hel kanel
1 stjerne anis
2 nelliker
1 tsk. korriander frø
1 liter bouillon (her svampe og grønsags)
2 tsk. soyasauce
3 gulerødder, skrællet og groft hakket

Nudler

500 g tørrede flade ris nudler (known as bánh pho) eller andre risnudler
(her var det vercimelli risnudler)

Fyld

1/2 rødløg, i meget tynde skiver
1 forårsløg, i tynde skiver
1 chilli peber (Thai bird, serrano, or jalapeño), i skiver
1 spsk limesaft
1/4 rød peber i tynde skiver
2-3 grønkålsblade
1 gulerod, skåret i tynde skiver med kartoffelskræller

Bouillon

Løg, ingefær, stjerneanis, nelliker og korriander steges over medium lav varme, og der røres godt, så det ikke brænder på. Når krydderierne er aromatiske, tilsættes bouillon, soya sauce.

Bring bouillon i kog og skru ned for varmen og lad simre dækket til i ca. 30 min. Si den og hold den varm indtil den er klar til at servere.

Nudlerne

Mens bouillonen simrer, puttes nudlerne i en stor skål og dækkes med varmt vand. Lad stå i et øjeblik (hvis meget tynde nudler og ellers tilbered som anvist på pakken. De skal være bløde men med bid. Hæld vandet fra. Hvis det ikke er nok at stille i blød blanceres de i kogt vand et par sekunder.

Det ekstra (kan udelades)

Lidt ekstra kålblade i meget små stykker og gulerod skåret med kartoffelskræller

Servering

Nudlerne kommes i skålen. Put de ekstra ting over nudlerne og hæld bouillon i.

En slags smeltet fransk løgsuppesandwich, incl. suppe

Jeg har ikke talt så meget om det, for jeg har været “på glatis” om, hvad jeg ville og ikke ville, men jeg vil faktisk gerne det her veganske af mange årsager. Ikke mindst også fordi, jeg tror, det er det bedste for mit helbred. Så jeg dykker ned i det univers igen for fuldt drøn, og så må vi se. Jeg kan kun gøre midt bedste. Og sålænge jeg er her, kan jeg ihvertfald styre begivenhederne og det er meget sjældent, jeg er nogen steder, og er jeg, kan jeg som regel jo selv vælge. Så det burde kunne lade sig gøre.

Forleden havde jeg besøg af en af mine kære veninder, og hun kom sent på aftenen, og hun elsker suppe, ganske som jeg selv gør. Det var længe siden, jeg havde fået Fransk Løgsuppe, så der var ikke langt fra tanke til handling. Efter min mening, er der ikke meget, der er bedre, end sådan en gang løgsuppe. Heldigvis var min veninde enig – det var en himmerigsmundfuld, både suppe og sandwich.

Det var faktisk ikke med vilje, at jeg faldt over en anden blogger opskrift på løgsuppe, og til den de her sandwich, som det her indlæg faktisk skulle handle om. Suppen er garanteret også god og den skal også prøves på et tidspunkt som supplement til den opskrift, jeg allerede bruger. Men sandwichene skulle prøves. Jeg skal her skynde mig at sige, at tror du, at du (som jeg gjorde), at du kan bruge en toaster til den her opskrift, så tager du fejl! Du skal bruge en pande, ellers smelter “osten” for meget. Men tro mig, de smager himmelsk, og er mindst lige så gode som smeltede ostesandwich. Og for en osteelsker som mig, er det store ord.

Du får også opskriften opskriften på min løgsuppe, men du er selvfølgelig velkommen til at lave en anden suppe eller Erin’s, hvis du synes, til de lækre sandwich. Hun var så venlig at lade mig oversætte sandwichopskriften. Når og hvis jeg prøver suppen, skal jeg nok bringe den også, hvis nogen har behov.

Til “Osten”

1/2 dåse fuldfed kokosmælk
1/2 tsk citronsaft eller æbleeddike
(Erin bruger kokoseddike, og det kan ikke fås i DK)
1/2 tsk salt
1 tsk agar pulver
1/2 spsk kikærtemel
1 spsk næringsrigt gær

Til sandwich

Hvilket slags brød du foretrækker 2 skiver, jeg brugte Irma’s sandwichbrød
Erin brugte Foccacia brød i skiver. Prøv dig frem med din favorit
Fri vegansk smør

Fremgangsmåde

Bland alle ingredienserne undtagen det næringsringe gær i en lille gryde. Pisk energisk og vedvarende indtil det koger. Tag det af varmen og rør næringsrigt gær i, og pyt over i en lille plastikbeholder. Sæt låg på og kom i kølskabet

Mens suppen simrer, varmes en pande på medium varme. Tag din ost fra køleskabet og mos det rundt med en gaffel. Spred et lag på et stykke brød (ikke for tykt, men jeg sparede nu ikke). Smelt lidt Fri på panden og steg brødet i det, med ostesiden opad. Når brødet er gyldent og lækkert vendes det i 1-2 sekunder over på ostesiden. Som ekstra, tages lidt løg fra, suppen og dryppes af og kommes ovenpå osten. Mens dette gøres, kan du eventuelt riste det andet stykke brød på en brødrister og lidt vende det rundt på panden med lidt fri, eller du kan riste det efter det andet og kom det ovenpå ost og løg.

Opskriften er som sagt fra bloggen Olives for Dinner, som byder mange dejlige opskrifter. Det var også ovre hos Erin, jeg fandt den lækre opskrift med Aubergine (omend det ikke er hendes opskrift). Hun er gavmild, at jeg må oversætte hendes opskrifter, så jeg vil lave flere af hendes lækre ting. Thanks Erin!

*Vegansk smør

P.S. Jeg skal lige undskylde for kvaliteten på mine indendørs fotos p.t., jeg skal have købt en ny “flashdims”, for dem jeg havde er forsvundet på mystisk vis, og de gav super resultat. Så så snart muligt skal jeg få taget bedre fotos end p.t.

Klik nedenfor for suppeopskriften:
Læs resten

Tomatsuppe med champignon

Det er ved at være noget siden, men far og jeg var til frokost hos min søster. Hun serverede den dejligste suppe for os med stegte brødkcroutoner til, og det smagte bare dejligt. Jeg skrev for at få opskriften, og købte de nødvendige svampe, men jeg hørte ikke noget retur, og så måtte jeg jo se, om jeg på “gefühl” kunne genskabe, og det må jeg sige lykkedes meget godt. Så nu får du, hvad jeg gjorde.

Brød som er blevet en anelse kedeligt kan med fordel skæres i tern og smides i fryseren til dette formål. Det havde jeg gjort, så jeg havde lige en portion klar. De blev sat over og stege i vegansk smør (Fri). Suppen rækker til 2 personer som forret, men kun en som hovedret i de her mål, ellers skal du lave gange op. Nu er jeg spændt på, hvor tæt jeg er på, hvordan den egentlig blev lavet. Jeg spekulerede på, om der var hvidløg i, men det tror jeg ikke, der var, men der sker intet ved, at tilføje evt.

Tomatsuppe med champignon

1 portion brødtern til brødcroutoner
1 stort løg
6-8 friske cherrytomater
(evt. en dåse med hele cherrytomater)
1 dåse flåede hakkede tomater
1 bakke (250 g) champignon
Et par stilke frisk timian (hvis ikke du har, så tørret)
2 spsk tørret persille (eller noget frisk i tilsvarende mængde)
½ l grønsagsboillon
salt og peber
1 tsk sukker eller agavesirup
1 dl hvid- eller rødvin
Fri vegansk margarine til stegning

Brødcroutonerne steges gyldne og lækre i margarinen, og sættes til side – eventuelt i ovnen, hvis du vil have dem varme.

Champinon skæres i tynde skiver og steges gyldne på panden. Imens svites løget i en gryde til gennemsigtigt, der tilsættes vin, som damper af, grønsagsboillon, krydderier, flåede tomater og friske tomater i halve. Suppen koges i ca. 15-20 minutter og de sidste par minutter hældes champignon i og låget tages af. Smages til med salt og peber evt og serveres rygende varm med brødcroutoner. Enjoy!

Brøndkarsecremesuppe

Jeg indrømmer, det er ikke det vilde, jeg får lavet i mad for tiden. Jeg har tonsvis af projekter, der står i kø, men det kræver også kræfterne. Dem har jeg ikke i øjeblikket, men denne suppe har jeg truet til at få smidt ud længe, for det er en yndlingssuppe og den er bare så god. Prøv den! Den er simpel, men så lækker og kan servers varm eller kold. Dejlig som frokostret (det var den for mig i går) eller som en forret.

1 mellemstort løg
1 lille kartoffel
1 bdt brøndkarse
25 gram vegansk smør (fri)
3 dl grønsagsbouillon
salt og peber
3 dl soyamælk
½ dl fløde (havre el. soya)

Hak løg og kartoffel. Smelt smørret i en gryd og svits løget, indtil det er klart. Tilstæt den hakkede kartoffel, brøndkarse, soyamælk og bouillon. Bring suppen i kog og skru ned for varmen, læg låb på gryden og lad suppen simre i 20 min. Lad suppen køle lidt af og purér den i blenderen eller med stavblender. Hæld suppen tilbage i gryden (hvis du bruger stavblender, kan du blende i gryden) og smag den til. Tilsæt fløden og varm igennem.

Hvis den skal serveres kold:

Afkøl suppen inden fløden røres i. Rør fløden let i suppen og pynt med et par brønkarseblade.

Opskriften er tilpasset efter den i en af mine yndlingskogebøger:
Cranks Grønne Kogebog.

Peruviansk suppe med quinoa

Den her suppe* så jeg Kirsten Skaarup lave den her suppe på TV2 Fri for ikke så længe siden i Frihuset. Den så bare så dejlig ud, at den måtte prøves. Det har jeg så gjort idag. Med feber og dårligdom tænkte jeg, at det lige måtte være noget. Man plejer at ordinere kyllingsuppe – men den her gør det mindst lige så godt, er jeg sikker på. Jeg nød den meget og har ikke spist andet end den idag.

Med masser af sundt fyld i form af både quinoa, kartoffel og peberfrugt, chili, majs og avocado kan den sagtens udgøre et helt måltid. Jeg giver den min varmeste anbefaling.

Note: Der er rigtig meget fyld i forhold til bouillon. Jeg stod tilbage med en masse fyld som intet væde havde. Så enten skal du dobble bouillonen eller halverer fyldet. Der er rigeligt.

Mors Champignonsuppe

IMG_6818opt2_Champignonsuppe
.

Selvfølgelig, er det noget af en påstand, at kalde denne champignonsuppe “verdens bedste”, men for mig er den. Så kan du prøve den selv, og dømme om det også bliver din favorit eller bare en af flere. God er den ihvertfald.

Normalt har jeg lavet den med almindelig grønsagsbouilllon, hvilket man selvfølgelig også kan, men nu havde jeg de nye svampebouillonterninger og det gjorde den bestemt ikke dårligere. Mors version var selvfølgelig ikke vegansk, men denne version smager nøjatig lige så godt som den altid har gjort. Opskriften er som mor har skrevet den, og så er almindelig fløde og smør bare skiftet ud.

Der sker intet ved at lave en stor portion, for bliver den så populær som ventet, så kan man ikke lave for meget. Og den kan også fryses. Der er mange champignon i suppen, og foretrækker man lidt mindre, kan man regulere det – især, hvis man laver med champignonbouillonen. Lav den som beskrevet først, og så ret eventuelt til næste gang. I min opsætning i forgårs, tilsatte jeg ½ tsk. timian til mine løg, det kan du gøre, men det hører ikke til den originale, som det ses

500 g champignoner
20 g vegansk smør
2 finthkkede løg
2 spsk. mel
1 1/4 l suppe
salt, hvid peber
½-1 dl Soyafløde
1-2 spsk citronsaft
evt. 1-2 spsk. tør sherry (p.s. kan sagtens udelades)
Tilbehør: Flütes eller noget andet lækkert brød

Rens champignonerne. Skær Svampene i stynde skiver, hak løgene meget fint. Damp løgene i fedtstoffet til de er klare, men ikke bruge. Drys mel over og rørt til alt melet er opsuget. Tisæt kogende suppe lidt efter lidt ved konstant omrøring.

Smag til med salt og hvid peber. Tilsæt champignonskiverne. Rør fløde i suppen.

Lad suppen småkoge uden låg i 8-10 min. Smag til med citronsaft og evt. sherry.

Porre- og majssuppe

IMG_6697opt2_Mejsporresuppe
.
Den her suppe kom for en dag ved en tilfældighed, og den er noget af det bedste, jeg har smagt og bliver en fremtidig favorit. Egentlig var det noget helt andet, jeg ville have lavet, men så kom jeg på den her idé og sådan blev det. Prøv den, jeg er sikker på, du også bliver vild med den. Intet er så godt som en skål varm suppe i min bog, og slet ikke i øjeblikket, hvor der bare ingen varme er at finde i vejret. Den var himmelsk at få indenbords efter jeg havde været ude forleden. Det samme gjorde sig gældende i dag, hvor jeg fik resten, og ville have ønsket, jeg havde mere. Klart nok kan den laves med friske majs eller frosne istedet vil man hellere det. Som det ses, har jeg en favoritmajs, når det ikke er de friske, der er på tale.

1 stor porre el. 2 mindre
1 ds eller 150 g Bonduelle majs
1 bagekartoffel (alm. str. ikke for stor)
1 liter vand
2 økologiske grønsagsbouillonterninger
2 dl soyamælk
½ dl soyafløde
2 spsk. Plantemargarine

Den grønne del af porren og et lille stykke af den hvide skæres i tern og svites i plantemargarinen. Resten af det hvide af porren skæres i meget tynde skiver. Majs (gem 2 spsk. til garnering), og kartoffel i tern tilsættes og steger med et øjeblik. Dernæst tilsættes vand, bouillonterning. Kog suppen i knap 20 minutter og tilsæt soyamælk og varm et øjeblik. Blend suppen med en stavblender og tilsæt soyafløden. Drys med porreskiver og 2 spsk. majskerner og servér.

P.S. Med hensyn til majsen, kan man som nævnt bruge både frosne og friske, hvis man foretrækker. Der findes også økologiske dåsemajs i samme størrelse.

Opdateret 12. april 2013

Courgette- og spinatsuppe

Den her er fra de dage, hvor det var rigtig, rigtig koldt og eftersom de kommer igen (har jeg hørt), så tænkte jeg, at uanset skal I have opskriften, for den er rigtig dejlig. Jeg elsker suppe, og derfor er det nærliggende at søge i gemmerne, når det er koldt efter supper, jeg har lyst at kaste mig ud i. Den her havde jeg ikke prøvet før, men nu blev det, og det bliver ikke sidste gang.

Courgette- og spinatsuppe
(4 personer)

1 mellemstort løg
1 stor courgette
1 mellemstor kartoffel
100 g spinat
2 spsk. olie
1 l grønsagsbouillon
1½ dl piskefløde
salt og peber

Grønsagerne hakkes og løget og courgette svites indtil løget er klart. Tilsæt kartoffel, spinat og bouillon. Bring suppen i kog, skru ned for varmen og lad den simre under låg i 20 min.

Lad suppen køle lidt af og purér den i blenderen eller brug stavblender. rør fløden i og smag til og varm den forsigtigt igennem uden at koge. Kan eventuelt pyntes med lidt ekstra fløde ovenpå.

Selleri/Cashewnøddesuppe/puré

Det er lidt siden, jeg lavede den her suppe, som den var tænkt til at være. Dog synes jeg, at den blev alt for tyk til at være en suppe. Skal man bruge den som suppe, skal man bruge langt mindre selleri, hvilket man formentlig sagtens kan, da selleri jo er en meget gennemtrængelig smag. Men nu får I opskriften som den er, og så er I advaret omkring konsistensen. Jeg kunne se suppen fungerer rigtig fint, som en pure, til en svinemørbrad/kotelet/krebinet, bare for at nævne noget, og du kan sikkert selv komme op med noget mere.

I suppen er der cashewnødder, men i princippet kunne det være stort set alle mulige slags nødder eller mandler for den sags skyld. Jeg havde brugt de cashewnødder jeg havde i suppen, så af fotomæssigt hensyn lånte jeg et par pistachienødder til pynt. Og dem kunne man også sagtens putte i. De er ihvertfald super som pynt også.

Opskriften er en af Cranks mange opskrifter. Igen fra den første kogebog fra dem, som jeg har nævnt før.


Selleri- og cashewnøddesuppe
(4-6 personer)

1 mellemstort løg
25 g smør eller margarine
1 mellemstor kartoffel
½ knoldselleri
75 knækkede cashewnøddekerner
1/4 l grønsagsbouillon
½ l mælk
Salt og peber

Hak grønsagerne. Smelt smørret i en stor gryde og svits de tilberedte grønsager forsigtigt indtil løget er klart. Tilsæt cashewnødderne og svits 5 min. til under hyppig omrøring. Tisæt bouillon og bring suppen i kog Skru ned for varmen og ald den simre under låg i 20 minutter. Tilsæt mælken og purér suppen i blenderen lidt ad gangen (eller i gryden med stavblenderen). Varm suppen godt igennem inde serveringen og smag til.