Æble- & Peanutbuttersuppe

Den her suppe, har jeg haft kig på i mange, mange år. Lige så længe, jeg har haft Cranks grønne kogebog. Det er en af de bedste kogebøger jeg har. Desværre er mit eksemplar paperback og har absolut set bedre dage, men det er en guldgruppe af opskrifter, hvilket jeg har nævnt før. Så finder du den antikvarisk, så slå til, for den er guld. Desværre er det nok ikke sandsynligt, for har man først prøvet bare få af deres opskrifter, ved man de holder hele vejen.

Dem som kan forliges med den engelske udi kogebøger, kan kigge dem her (Update dec. 11- der er ikke længere link til kogebøgerne på deres site). Og der er også opskrifter. Ellers kan du også låne den danske udgave på biblioteket.

Opskriften, jeg taler om, er Æble- & Peanutbuttersuppe. Det lyder specielt, og det er det i og for sig også, men det smager rigtig godt. I det hele taget, er der masser af dejlige suppeopskrifter i den her bog, hvoraf jeg har prøvet flere. Elsker suppe. Den nævnte for i dag, kan også serveres kold, hvis man ønsker det. Men nu går vi jo den kolde tid i møde, så mon ikke, den skal serveres varm.

Jeg spiste en portion her til aften og så frøs jeg to ned til en anden dag. Det er en dejlig ting at have og tage ud, når man ikke orker lave noget vildt. En speciel suppe, men bestemt værd at prøve. Suppen er meget mættende, hvorfor den nok som forret kan række til omkring 4. Jeg har svært ved at se den række til 6, som den ifølge opskriften skulle kunne, på trods af det faktum.

Æble- og peanutbuttersuppe
(4 personer)

1 liter mælk
1 mellemstort madæble (jeg brugte Granny Smith)
4 spsk. peanutbutter
Saft af 1 citron
3 spsk. havregryn
1/4 tsk. stødt ingefær
Salt og peber
hakket persille til pynt

Varm mælken op til lige under kogepunktet. Riv æblet. Bland peanutbutter med citronsaften og kom det i mælken med de øvrige ingredienser. Lad det simre i 15 minutter. Lad suppen afkøle lidt og purér den lidt ad gangen i blenderen. Varm suppen godt igennem, inden serveringen og smag den til. Drys med hakket persille.

Denne suppe kan også serveres kold.

Den gode gyldne suppe

Jeg elsker suppe, og jeg spiser det ofte om vinteren, og så galt også om sommeren. Det er også en god ven i forhold til at de kilo, der gerne skulle af. Men for ikke så længe siden fandt jeg på den her suppe, og den er klart ved at blive en favorit hos mig. Nu kan du jo prøve at se, hvad du synes.

Porre- og majssuppe med chili

Portionen her er til en liter suppe. Så kan du selv supplere opad evt.

Ca. 200 g majs (ca. en lille dåse, men lidt ekstra er ingen skade)
En stor porre
Et stort løg
1-2 fed hvidløg
1 tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
½ frisk chili (rød eller grøn, efter smag) i meget små stykker
(har du ikke frisk chili, så brug en smule tørret chili el. cayennepeber)
1 liter grønsagsbouillon
2 dl mælk eller ½ dl fløde til montering
2 tsk. margarine eller olie til stegning
En lille skrællet kartoffel i tern

Det grønne af porren, løget skåret i tern, og hvidløget hakket svitses sammen med karryen og gurkemaje i fedtstof indtil møre/bløde. Halvdelen af majs tilsættes, sammen med kartoflen i tern. Bouillon tilsættes og suppen koger i 20 minutter. Blendes grundigt, og chili, majs og resten af porren i meget tynde skiver tilsættes, og suppen varmes under låg i ca. 5 minutter. Tilsæt mælken/fløden og servér.

Rød salat og solskinssuppe

Den Røde Salat, er en opskrift fra min favoritkok Nigella Lawson. Sjovt nok lavede hun den forleden på fjernsynet, og da jeg lige har købt kidneybønner på tilbud i Superbest og cherrytomater har jeg også nok af. Det eneste jeg ikke har er rødhvinseddike, men brugte balsamico istedet. Det gik fint og smagte godt. Spiste halvdelen idag, og kan så spise resten en anden dag. Den kan holde sig nogen dage i køleskab.

Nu når vejret ikke gider byde på solskin, så kom jeg op med en solskinssuppe idag affødt af en rest majs. Altså blev det til:

Solskinssuppe

250 g majskerner fra dåse
1 liter grønsagsbouillon (terninger plus vand)
½ tsk. karry
1 tsk. gurkemeje
1/4 tsk. cayennepeber
1 lille løg
1 tsk. oliemargarine
1 dl mælk
1 forårsløg til pynt (i skiver)

Jeg lavede suppen af ovensiddende ingredienser, men det er en meget tynd suppe. Hvis du ønsker den lidt tykkere, så tilsæt en lille skrællet kartoffel i tern, når løget er klart.

Løget hakkes og svites i oliemargarine til klart. Majskorn (gem 1/3) tilsættes sammen med resten af ingredienserne undtagen mælken. Koges et kvarters tid. Køler lidt af, og blendes med stavblender i gryden eller hældes i blender. En del mælk tilsættes og de sidste majskorn. Server og drys med forårsløg

Jeg har med vilje ikke skrevet til hvor mange personer. Jeg spiste hele portionen til frokost. Så det kommer an på appetit og formål. Prøv dig frem – but be warned – den smager godt! 🙂

Salaten var aftensmad idag, sammen med flútes med ost og til morgenmad fik jeg frisk annanas, så jeg kan vist kun siges at have været overmåde sund idag.

Suppeupdate – og endelig opskrift

Forleden fortalte jeg, at jeg prøvede at lave broccolisuppe. Jeg glemte iøvrigt at skrive, at den er blendet til sidst, det har jeg så gjort nu.

Her til aften skulle jeg så have resterne, og spekulerede lidt over, hvad der egentlig var galt. Som sagt følte jeg egentlig at smagen var okay, men man kunne bare ikke rigtig fornemme den for struktur Med andre ord, broccoli egner sig ikke vildt godt til at blive blendet. Altså fik jeg den idë at køre den igennem en si. Og dét virker! Smagen kom frem i al sin fylde og blødhed og den smagte endnu bedre. Således kommer den sidste tilretning til at lyde således:

2 bdt. broccoli
2 store løg
1 stor kartoffel
1½ liter grønsagsbouillon
½ liter mælk
1 spsk karry
2 tsk. flydende margarine

Løgene skæres i tern og svites klare i fedtstoffet og karry tilsættes og svites med. Kartoflen skæres i tern og tilsættes. Når løgene er bløde og klare tilsættes bouillon og broccoli og suppen koges under låg i 20 minutter. Lad suppen køle lidt af og blend den så meget som overhovedet muligt. Pas igennem en si og lun suppen forsigtigt og tilsæt mælken og varm igennem (ikke koge). Mosen kan fryses og gemmes til en ekstra sund kartoffelmos. Uhm!

Rødbedesuppe

Suppe er dejligt og noget jeg holder rigtig meget af. I mine år som vegetar – jo, det har jeg været i 9 år, kom jeg til at sætte stor pris på lækre grønsagssupper. Faktisk dem jeg foretrækker, lige med undtagelse af kyllingesuppe, som er noget for sig selv. Men nu til sagen. Jeg havde for noget tid siden købt en pose rødbeder, i forhåbning om, at få spist noget rå rødbede. Det fik jeg også, men langt fra nok til at “aflive” sådan en hel pose. Altså tog jeg en hurtig beslutning om, at inden de her rødbeder begyndte at blive kedelige (det gør det jo på et tidspunkt, selvom de holder sig rigtig længe), så var det tid til rødbedesuppe, som bare smager rigtig skønt. Her kommer den. I disse snetider, må vi have noget suppe, helt bortset fra, at jeg lovede at komme med opskriften.

Rødbedesuppe (4 portioner)

1 løg
1 lille kartoffel
450 g rødbeder
5 g smør eller 1 tsk. olie
1,2 liter grønsagsbouillon
yoghurt eller creme fraiche til pynt (1 spsk. – kan udelades)

Rødbedern og kartoffel skrælles og skæres i tern. Løget skrælles og skæres i tern.
Løget steges i fedstof til klart og de andre grønsager tilsættes sammen med bouillon. Lad suppen koge i 20 miniutter. Lad den køle af og blend den. Serveres med en klat creme fraiche/yoghurt og et godt stykke brød. Evt. de gode gulerodsflütes/boller.

Græskartid – Suppe og curry

Man kan købe græskar hele året, men det er lige nu, det er græskartid. For lidt siden købte jeg et Hokaidogræskar, og først lavede jeg suppe. Den var ikke spor kompliceret. Det var 1½ liter bouillon, ½ græskar, et løg og lidt gul peber og noget garam masala. Sidst monterede jeg med lidt mælk, og så blev det hele blendet da det havde kogt i 20 min.

Idag skulle jeg så have brugt resten. Jeg har jo f’ør ude i det med Curryret. Noget jeg har lært af min veninde fra stalden, som jeg besøgte i sommer. Siden har jeg lavet curry’en mange gange i forskellige varianter, med og uden kød. Idag ville jeg så lave en uden kød, og således blev det en græskarcurry. Nedenfor sådan ca. hvad jeg gjorde.

½ Hokaidogræskar
½ rød peber
½ grøn peber
1 løg
½ rødløg
1 fed hvidløg
5 minimajs
1 håndfuld frisk basilikum
3-4 forårsløg
2 tsk. olie
1 tsk. karry
1 tsk. rød currypasta
2 spsk. fiskesauce
1 spsk. sojasauce
1 terning grønsagsbouillon
1 dåse kokosmælk (enten små, store eller light version som man lyster og “har råd til”)

Severes med Basmatiris

Græskarret skrælles og skæres i mundrette stykker og koges i ca. 10 minutter i grønsagsbouillon (gem bouillon). Hvidløget presses og svitses sammen med karry’en i olien. Alle grønsager skæres i stykker og hældes på den varme pande og svitses i ca. 10 minutter. (sæt risen over) De kogte græskarstykker tilsættes og svites med. Hæld lidt at bouillon ved retten, tilsæt currypaste, basilikum, fiskesauce og kokosmælk og lad simre lidt. Tag af ilden og server over de nykogte basmatiris.

Tip: Du kan lave retten med stort set hvilken som helst grønsager og eller kød, fisk el. skaldyr, du har lyst til. Forsøg dig frem. Her kan du umiddelbart udskifte græskaret med kartofler. Jeg plejer at komme broccoli i, men idag skulle græskar ikke overdøves. Jeg har også prøvet med rejer, det smager også godt, ligesom kylling og oksekød.

Relaterede links

Grillet and

Hokaidomarmelade

Hokaidosuppe med karry

Bagt græskarpuré med vilde svampe

Bagt græskar med kød og ferskner

Græskartærte

Græskartid lig med suppetid 4 points

Jeg er de senere år også kommet med på græskarbølgen og ikke mindst græskarsuppebølgen. Og når man nu alligevel skal have bøvlet (det er bøvlet) med at skrabe og skære, så kan man da lige så godt lave en græskarlygte også – ikke? Græskarsuppe laves i lige så mange variationer som alt muligt andet, og om der er en, der er mere rigtig end en anden, skal jeg ikke kunne sige. Jeg fandt en opskrift idag, og lavede den lidt om, med noget af det, jeg havde i huset og et krydderi, jeg huskede fra den opskrift jeg fulgte sidste år, var det vist. Så her er hvad jeg gjorde.

500 g græskar (det var et af de små)

2 løg

½ rød chili

1 tsk. spidskommen

1 mellemstor kartoffel

½ gul peber

1 l grønsagsbouillon

1 dl kaffefløde

1 tsk. olie

Alle grønsager skæres i stykker. Løget svites i olie og spidskommen og de de andre grønsager kommes i og svites med til sidst. Grønsagsboillon kommes ved, og suppen koger i 20 min. Blendes og fløden røres i og suppen serveres. Den smagte super, kan jeg melde 😉

Suppe er dejligt her om vinteren og alle de gode grønsager kan komme i spil. Også en god måde at få ungerne til at spise noget grønt. Jeg har ihvertfald erfaring for, at ungerne godt kan lide grønsagssupper også de mindste. Og så er det jo også godt for den slanke linie medmindre man putter piskefløde i en masse, for så ryger ideen jo. Her er det faktisk også fløden der koster, undlader man den får man suppe for 1 point. Og egentlig er den ikke nødvendig.

Løgsuppe med gratinerede ostebrød 6,5 point

img_6694opt.jpg

5-6 mellemstore løb
1-1½ fed finthakket hvidløg
1 tsk. olivenolie
1½-2 liter grønsagsbouillon
Fransk Suppevisk
(salt), friskkværnet peber

Tænd ovnen. Pil løgene og kom dem efterhånden op i en skål med koldt vand (så tuder man ikke). Hak dem ret fint eller skær dem i tynde skiver. Varm fedtstoffet i en tykbundet gryde og kom løgne i og lad dem dampe uden at brune til de er klare (gerne under låg – rør ofte)- tilsæt suppe. Bind en visk sammen og læg den i suppen. Kog suppen under låg 15-20 min. Tag suppevisken op (jeg plejer at putte den i et af de lange tefiltre). Smag suppen til med (salt) og peber.

Gratineret ostebrød (1 pers.):

52 g toast (1 skive grov)
36 g Gouda i skiver

Rist evt. brødet lidt først, læg osteskiverne på, og varm i en 225 grader varm ovn på øverste rille til osten er smeltet. Skær i stykker der passer til den skål/tallerken du servere i og læg ovenpå suppen og server. Bon Appetit