Portobellosvamp med fyld (restemad)

Det her projekt, endte som et rigtigt Stop-Spild-af-Mad projekt. Jeg havde for noget siden købt en hel bakke med portobellosvampe til 10,- kr. på tilbud. Selvom de holder sig godt, så er der dog grænser, og den sidste 1½ svamp, skulle bruges.

Egentlig var det en opskrift, der startede de her tanker. En mexikansk inspireret opskrift, men jeg havde ikke lige noget der passede den vej rundt synes jeg. Istedet gik jeg i tænkeboks med det jeg nu havde. Hvilket jo er meningen med det.

Altså tog jeg svampen, en tiloversbleven falafel, en skive vegansk no-cheese-mozarella, den halve svamp og lidt forårsløg. Jeg havde også en rest hvidløgs/purløgsdressing, som kom i spil, ligesom jeg havde en halv bagekartoffel. Kartoflen kogte jeg i 10 minutter, og så skar jeg den i skiver, som jeg stegte på panden, sammen med den halve svamp. Så kogte jeg lidt ris også, og det fik jeg så også lidt af og en salat af agurk og tomat med avocadoskiver ovenpå og en lille smulle balsamico/olivenoliedressing. Det smagte supergodt og ideen er således givet videre til udbygning, inspiration og viderefortolkning.

Når jeg laver den opskrift, der inspirerede, skal jeg selvfølgelig nok skrive igen.

Svamperagout med kartoffelmos

IMG_5878opt2_Svampestuvning

Jeg har nævnt det før – den der kogebog – nu gider I snart ikke høre mere om den, men faktum est – det er siger og skriver altså den kogebog, jeg bruger mest af alle dem jeg har. Det siger ikke så lidt, når jeg nu har 3 hele hylder i en forvejen overbelastet reol – udover Guderne skal vide, hvor mange udklip, der skal sorteres/sættes i mapper. Opskriften var også med i TV-serien, og selvsagt en grund til, at jeg også fik lyst til at lave den.

Den var en af retterne Hugh lavede, da han skulle lave en vegetarisk menu på en pup, hvor de i den grad var kødspisere. Stort set alle, var meget begrejstrede og især for denne ragougt. Den er faktisk så simpel, at det er helt til grin. Overhovedet ikke svær og meget velsmagende. I den oprindelige opskrift, serveres ragout’en med polenta. Det havde jeg ikke, og har faktisk ikke prøvet, men skal helt sikkert på et tidspunkt. Jeg havde kartofler, og så blev det en mos, som jeg altså også er vild med. Det var en dejlig ret, som det ikke bliver sidste gang, jeg laver.

IMG_5867opt2_Kallo

Da den blev vist i fjernsynet studsede jeg over svampebouillon. Det synes jeg aldrig jeg havde hørt før. Men ved lidt søgen, viste det sig, at det er der (Kallo Mushroom Stock Cubes) (søg på Amazon, for der er flere mængder og slags) skam noget, der hedder og det findes selvfølgelig også på nettet. Jeg spurgte i min lokale helsekost og det var ikke noget, de havde og de importerer ikke selv. Helt ærligt, hvor svært kan det lige være, at tage nogen hjem og sælge?? Nå, men anyway, jeg købte dem så på nettet, for jeg skulle alligevel købe kogebogen (ja Veg Every Day) som gave til en veninde. Hun blev iøvrigt meget glad for den. Men har du ikke lyst til at insvestere i bouillonen, kan du lave den selv, eller du kan bruge grønsagsbouillon.

I min version, brugte jeg tørret timian, fordi jeg ingen frisk havde og så presser jeg som regel min hvidløg i hvidløgspresser, men det kan man jo gøre, efter smag. Jeg udelod også smørret, da jeg passer på kalorierne, men det smager ikke ringere med det i ihvertfald. Jeg giver ingen opskrift på kartoffelmosen, da den regner jeg med, du godt kan lave. Kogte kartofler moses med mælk og fedtstof og smages til med salt og peber. Når jeg prøver polentaen engang, skal jeg fortælle, hvordan det smager.

If you want the original recpie, you’ll get it here.

Svamperagout
(4 personer)

2 spsk rapsolie eller olivenolie
En stor klat smør
650g svampe, i tykke skiver
1 stort ved hvidløg, fint hakket
Et par stilke timian, kun blade – hakket
150ml rødvin
150ml grønsags eller svampebouillon
Havsalt og friskkværnet peber

Ved servering (valgfrit):
Et lille dryp olivenolie på toppen
Parmesan eller anden revet hård ost i strimler

Varm oliven og smør i en stor pande, over medium varme. Tilsæt halvdelen af svampene og noget salt og peber (Her skal du være meget forsigtig, for jeg fik min lige salt nok på den konto – så måske bedre og vente til senere) og skru op til høj varme.

Steg og rør ofte for at få svampene til at frigive deres saft. Fortsæt med at stege indtil det meste af saften er fordampet og svampene starter med at karmelisere. Tilsæt hvidløg og timian og steg for et minut mere og hæld indholdet af panden over på et fad og sæt til side. Gentag med resten af svampene, og brug resten af timian og hvidløg. Hæld de første svampe tilbage i panden. Tilsæt vin og bouillon, skru ned for varmen og lad simre i 15 minutter indtil væden er reduceret til halvdelen. Smag til.

IMG_5879opt2_Svampestuvning

Svampe Sandwich – Jamie Oliver

IMG_5842opt2_Svampesandwich<

IMG_5845opt2_Svampesandwich

IMG_5846opt2_Svampesandwich

IMG_5847opt2_Sandwich

IMG_5850opt2_Svampesandwich

Som jeg har nævnt før, så elsker jeg at se madprogrammer. Nogen er mere nyttige end andre, helt bestemt selvfølgelig. Jeg kan godt lide f.eks. at se Jamie Oliver. Han er som en af mine andre favoritter Hugh Fernley-Whittingstall altid hyggelig og underholdende. Nu sendte de så en gammel udsendelse med ham på DR i går, som jeg så havde optaget. Ikke at der var det store forkromede “nye” i noget af det, men det handlede i høj grad om svampe. Jeg elsker svampe i enhver form, og eftersom jeg ikke spiser de store mængder kød mere, ja så kan man jo regne ud, at jeg spiser en masse grønsager.

Nu fik jeg så lyst til at prøve den her opskrift, som Jamie lavede igår, og da jeg alligevel skulle handle, så købte jeg en Portobellosvamp med hjem (90 g) – så det var en pæn stor sag, og så var det ikke den største endda. Opskriften nedenfor er til 4 personer, men der er jo ingen der sigr, du ikke også kan lave bare til dig selv til frokost (eller aftensmad), som jeg gjorde. Det smager himmelsk. Dog kan jeg nu se, at jeg havde glemt (jeg lavede på hukommelsen) de soltørrede tomater, som jeg er sikker på kun vil højne opskriften endnu mere og give endnu mere smag og punch til en allerede super ting, selv uden.

Man kan variere fyldet og putte pesto og brødkrummer over, hvis man vil lave vegansk og iøvrigt prøve sig frem. Vil man bruge dem som tilbehør, kan man jo også snildt gøre det, eller som en lækker forret, og så bare servere et lille stykke flüte til istedet for at lave som en burger, eller putte det mellem to flade stykker brød som Jamie gjorde. Istedet for brøndkarse brugte jeg en blandet salatblanding, og det smagte dejligt. Desuden rørte jeg “en sjat” ost (20 g) i, og det kan jeg nu se, der ikke skulle, men prøv dig frem – god fornøjelse!

If you want the recipe in English, it’s right here.

Svampe Sandwich
(4 personer)

Opskrift: Jamie Oliver

Forberedelse: 10 minutter

Stegetid i ovn: ca. 15 min.

Ingredienser.

250 g smør, blødgjort
4 soltørrede tomater, hakkede
1 rød chili, frø taget ud og fint hakket
Hvidløg (jeg brugte 1 fed til 1 person, så min. 1-2), fint hakket
Et par kviste frisk timian blade
salt og friskkværnet peber
4 store svampe (Portobello)
Burgerboller eller skiver af brød (surdej) til 4 personer
2 spsk Dijon sennep
1 bundt brøndkarse, vasked og pillet

Fremgangsmåde:

Varm ovnen til 200 C.

Bland smørret med de soltørrede tomater, chili, hvidløg og timian. Krydr med salt og peber, og put det over over svampen med en ske. Bag i 10-15 minutter, eller indtil blød.

Skær brødet i skiver (jeg halverede min burgerbolle og varmede et øjeblik i ovnen), og smør med sennep. Læg brøndkarse (eller salat) over sennepog læg den bagte svamp ovenpå. Dæk med den anden halvdel af brødet og pres godt ned. Er det skiver brød, så halver.

Endelig lidt op til overfladen


Den her svamp mødte jeg på banen i dag, da træneren og jeg var dernede. Ved du, hvad det er for en?

Jeg var den første “på pinden imorges”, så jeg kunne give de firbenede mad og nusse lidt rundt inden de andre kom. Det synes jeg godt om. Heldigvis havde jeg bilen og det gør altid tingene langt mere overskueligt for mig.

Heldigvis fik jeg endelig sovet godt i nat og 8 timer fik jeg, så det hjalp jo også. Har ellers haft flere dage her, hvor jeg INTET har bedrevet udover at gå i bad, sove, se TV og få lidt at spise, når det var påkrævet. Har været helt ødelagt. Idag gik det heldigvis lidt bedre, men er stadig mat i det og ondt har jeg også, men pyt skidt, det går jo nok. Nu vil jeg gå hen og smide mig på min seng og nyde det nye TV, som jeg stadig er glad for.

Det hele drosler ned på lavt blusr nu, det eneste der ikke var nede i omdrejninger i dag var blæsten. Hold da op, hvor det stormede. Udover blæsten var det langt henad formiddagen fint vejr, men så skal jeg da også love for, den gode vilje slap op. Det øsede ned, da jeg kørte fra stalden.

Det med, det hele sætter farten ned passer mig godt. Måske fordi det er mørkt og koldt nu, og helbredet driller mig lige nu…

Resten af ugen går med stalden og et venindebesøg torsdag eller fredag og måske ud og spise lidt stegt flæsk imorgen. Planen er, at jeg skal have målt op til nogen småting, jeg gerne vil have lavet her, og det håber jeg, så kræfterne rækker til imorgen. Hvis ikke jeg skal andet, burde det jo være muligt. Vi ser hvordan….


Inception på folden idag. Han har ikke udviklet nogen hudsygdom ad hans underlige “klat” på mulen. Han har “leget i sandkasse” og “gravet til Kina” :-)

Himmerigsmundfuld

Jeg har før nævnt de der gode ravioli (svampefyld), og i går fik jeg dem igen. Denngang med en sauce med aubergine, løg og sherrytomat. Det kan godt anbefales. Det er iøvrigt ravioli mange slags sauce kan passe til, så lav din egen favorit. Jeg skal prøve andre kombinationer også. Måske jeg også skulle finde på at lave selve ravioli’en selv. Det må komme.

Meatfree Monday – Kæmperavioli med tomatflødesauce

Jeg elsker pasta, og jeg elsker svampe. Og i dag faldt jeg for fristelsen til kæmperavioli med en flødesauce. Noget jeg af gode grunde gør meget sjældent. Jeg nyder det så til gengæld mere, når det en sjælden gang sker.

De her ravioli, smager bare så godt. De koster også lidt men eftersom det var Meatfree Monday, så skulle det jo være hele måltidet og så er der lidt til overs til frokost i morgen.

Lidt rød peber, løg og et fed hvidløg svitses i olivenolie og tilsættes lidt cayennepeber (bare et touch), frisk hvidløg og cherrytomater og et lille skvæt balsamicoeddike og lidt frisk basilikum, når det her simret lidt (også under låg), fløde tilsættes, og der smages til med salt og peber. En himmerigsmundfuld var det.

Svampeture

Det er sensommer nu, selvom vi ikke rigtig vil se det i øjnene. Det betyder også svampetid. Jeg har altid gerne villet på svampetur, og hvor man kan komme på dem, kan du se på Udinaturen.dk, og du kan finde et par gode svampeopskifterr her. Man kan selvfølgelig også tage på svampetur alene, og så er der også en svampeguide for begyndere. Vi får se, om jeg kommer på svampetur i år, men ellers er det jo heldigvis en tilbagevendende ting. Har du været, og hvorhenne?

Ravioli med svampe og det med kundepleje

Jeg elsker ovennævnte, og engang kunne man få dem i almindelige supermarkeder, for dengang lavede Pastella dem. I lange tider, har man så ikke kunnet få, fordi de åbenbart mener, at det gider “vi” ikke spise. Jeg har spurgt i Superbest, som endda langt fra er en discountbutik, og da slet ikke den, der ligger her lokalt. Jeg fik svaret at dem kan man ikke få længere. Ville det ikke klæde Superbest og sige, at de ville undersøge sagen istedet for? Hvor skal man snart gå hen for at få noget service og kundepleje?? Ikke i Superbest åbenbart. Men nej, hvad forventer jeg også, når de ovenikøbet sælger kød, der er for gammelt. Men så skal de ændre, hvad de skriver på deres hjemmeside:

God kundeservice er vigtig for os. Vi sætter en ære i at servicere og vejlede vores kunder på bedste vis – i din lokale SuperBest.

Hvad fandt jeg i Metro? Lige netop Ravioli med Karl Johan svampe. Jeg var lykkelig, og fik dem samme aften med løg stegt i en anelse smør og en spsk. Lätta, for ikke at stjæle smagen af svampe. Det var himmelsk, men kan det virkelig være sandt, jeg skal helt til Metro for at få. Det vil jeg skrive og spørge importøren af de her om, de hedder Pro-Food A/S og bor i Herlev. Dem der er afbilledet er så ikke helt samme mærke som dem jeg købte, men det regner jeg med at få en forklaring på også.

Tærte med svampe

Gæstemaden igår var let. Det var tærte som jeg lavede forleden og så frøs jeg ned. Jeg lavede den med svampe og løg, men man kan jo putte, hvad som helst man har lyst i. Det er bare at prøve sig frem og finde den kombination, man bedst kan lide. Opskriften har jeg fået af min veninde, der samme år (1986) flyttede til Australien og hver gang jeg laver tærte tænker jeg på hende. De to slags fyld hun havde lavet var:

Fyld 1: Skinketerninger, grøn peber, champignon, løg evt. tomat

Fyld 2: Tomat, champignon, løg

Men grundopskriften lyder sådan:

Tærteform 22-24 cm i diameter
150 g mel
100 g smør el. margarine
100 g mager kvark (jeg brugte creme fraiche, som efter min erfaring virker lige så godt)

Ælt dejen sammen og læg den køligt i ca. 1 time før den rulles ud og prikkes med en gaffel. Bag bunden 5-10 min. før fyldet puttes på.

Æggemasse:

3 æg
2½ dl fløde 13%
50-75 g reven emmentaler (jeg brugte Gouda, fordi det kan jeg bedre lide)

Alt fyldet røres sammen

Fordel i tærteformen

Bag tærten i ovn 200-225 C i ca. 40 min til æggemassen er gylden og stivnet. Hold øje, for det går hurtigt lige pludselig og det er lettere at give lidt ekstra end det modsatte, hvilket jo ikke lader sig gøre. I min tærte var der så kun svampe og løg og den smagte godt. Jeg plejer også at tilsætte noget fuldkornsmel til dejen, men igår havde jeg ikke noget. Sådan kan man lave sine egne små ændringer efter smag. God fornøjelse. I en lang periode lavede jeg aldrig tærte fordi jeg blev så træt af dem, fordi i den periode, hvor jeg var vegetar, var det altid det folk serverede for mig. Og til sidst var jeg godt træt af dem, selvom det egentlig er en dejlig spise. Til tærten severede jeg en god salat med masser af forskellig salat (de her pakker med babyblade og en bakke rucola), de semi-dried tomater, fetaost, forårsløg og æble, og ligeledes den gode kartoffelsalat. Så jo vi blev mætte, og jeg har fornøjelsen af resterne :D Efter weekenden her, skal jeg altså også til at tage mig gevaldig sammen, hvis jeg skal nå det mål, jeg har sat mig :(