Den perfekte veganske Quiche/Tærte – The perfect vegan Quiche

Der er meget at forholde sig til, når man tager springet og bliver veganer. Jeg har jo som nævnt levet som vegetar i før, så den del var jeg med på. Meget værre var delen æg og ost – troede jeg. For det har faktisk ikke været så slemt. Det viser sig, at alt det man kan lave med, kan man lave lige så velsmagende uden. Det kræver bare nye teknikker og viden. Ting tager tid, og var der ikke innovative, kreative mennsker ude på nettet, var jeg ilde stedt. Så min timing er spot-on, for med underskud af energi meget af tiden, så er det dejligt at have nogen pålidelige bloggere, der har overskuddet til at dele og finde på. En af dem er Dan. Han har bloggen The Gourmet Vegan, og hans blog er en, jeg bliver ved at finde de mest mundvandskabende opskrifter på.

Noget af det man ikke lige kan overskue efter skiftet er Quiche/Tærter. Hvordan hulen skal man bære sig ad, uden æg? Tjah, den løsning fandt Dan, og annoncerede, at han havde fundet tærten/quichen og annoncerede ovenikøbet, at man ikke ville kunne smage forskel på den og “the real deal” – Jeg tillod mig at være skeptisk, men tænkte, at man skal være ret så sikker for at komme med sådan en udtalelse.

Det var Dan, og jeg må sige, at jeg bøjer mig i støvet. Denne tærte var bedre end originalen med æg. Den var bare super, superfantastisk og smagte så godt!! Altså skal jeg selvfølgelig dele den med jer. Det er noget siden, jeg lavede den, men tiden løber fra mig og kræfterne løber ikke med, så med lidt forsinkelse desværre så kommer her:


Jeg skal indrømme, jeg elsker fotoredigeringsprogrammer og i dag fandt jeg dette, da jeg ville lave kollagen ovenfor. Der kan du lave alverdens ting med dine fotos – her processen med tærten indtil ovnen

Den Perfekte Quiche/Tærte

OBS!: Læs opskriften grundigt før du går i gang, så du får rækkefølgen rigtig og ikke misser nogle processer. Der går også mere tid end du tror, da nogen ting skal køle af først etc. Derfor tjener det sig at lave denne dagen før, den skal spises evt.

If you want the recpie in English, you’ll find it here on Dan’s blog. Just make it with his filling, mine wich was asparagus or any you want. It’s the quichemixture that’s the most important thing here

Jeg lavede om på fyldet og lavede den med asparges og løg, men du kan putte i, lige hvad du har lyst til. Det er quicheblandingen, der er vigtig, altså den del, der normalt ville være æggeblandingen, det hele hænger med her. Tærten er ikke svær at lave overhovedet. Det er bare en anderledes arbejdsgang end normalt.

Lav din tærtedej – denne lavet med en gammel opskrift som var med creme fraiche/kvark – nu putter jeg så bare vegansk yoghurt i. Det fungerer fint, men da yoghurt er lidt mere flydende, kan dejen nok tage lidt ekstra mel. Opskriften er som følger til en tærteform 22-24 cm:

150 g mel
100 g vegansk smør
100 g vegansk yoghurt

Ælt dejen sammen og put den i køleskabet.

Tærteingredienser:

Her giver jeg jer Dan’s originale version og nedenfor, hvad jeg puttede i:

300 g blomkål i små bidder

2 spsk. jordnøddeolie (kan være svær at skaffe – brug rasp eller solsikke)

1/4 tsk. salt

1 medium løg, fint hakket

1 rød peber i skiver

1 grøn peber i skiver

Min version:

1 bundt asparges tag ca. 5 eller så mange du synes til pynt ovenpå tærten, resten i 1 cm store stykker

1 medium løg

salt og peber

Quicheblanding:

105 g kikærtemel (kan fås i helsebutikken, eller måske i din lokale etniske grønthandler – min har ihvertfald)

6 dl vand

1 grønsagsbouillonterning (en der er til ½ liter)

½ tsk. salvie

½ tsk. gurkemeje

3 spsk. (10 g) nærringsrigt gær (også kaldet gærflager – helsekostbutikken)

½ tsk. sort salt (kala namak) – dette er valgfrit, men giver en autentisk smag af æg og ellers 1/4 tsk. alm. havsalt.

Andre ingredienser:

4-5 skiver tomat eller tilsvarende cherrytomater til pynt (som jeg har brugt)

Smeltet vegansk smør til pensling

Note: Læs nedenstående grundigt, inden du går i gang for at være sikker på, at gøre det rigtigt!

Opvarm ovnen til 200 grader C.

Rist asparges lidt på panden i en smule olie eller smør.

Rist løgene med lidt salt indtil de begynder at karmeliserer. Hvis du bruger Dan’s opskrift tilsættes peberfrugt, og ellers asparges og rist for lav varme i 7-8 min. indtil løgenen karmelisserer (og peberne er bløde). Sæt tilside.

Beklæd en olieret tærteform med dejen og prik bunden med en gaffel. Bag i 15 min. Tag ud af ovnen, mens fyld tilberedes.

Put kikærtemel og 2½ dl vand i en skål. Pisk godt sammen og sæt tilside.

Put de sidste 3/4 dl vand, grøntboillon, nærringsrigt gær, gurkemeje, slavide og sort salt eller havsalt i en stor gryde (store diameter). Bring i kog.

Når vandet er i kog hældes kikærteblandingen i og rør konstant. Når alt er blandet, sænkes varmen og der røres fortsat indtil blandingen bliver tyk og skinnende.

Tilsæt de grønsager, du vælger at putte i (kan være f.eks. løg/porre/champignon/aparges og en blanding). Jeg valgte løg og aparges. Bland det hele godt. Det bliver en meget solid masse.

Blandingen hældes over i den forbagte tærtedej og bages i ovenen i 20 minutter. Tag ud af ovnen og pensl med lidt smeltet vegansk smør (margarine) og put i ovnen endnu 5 minutter.

Tag ud af ovnen og lad køle helt af inden servering. Kan serveres varm eller kold.

Hvis du serverer varm – lad køle HELT af og varm i ovnen i 5 minutter.

Nyd din veganske quiche/tærte varm eller kold. Jeg har spist den både og, og begge smager skønt. Stor tak til Dan for hans opfindsomhed og tonsvis af dejlige opskrifter. Det bliver ikke den sidste derfra, der bliver bragt her – selvfølgelig med hans tilladelse!

Asparges- og osteflan


 

Med tanke på de dejlige asparges, der landede i min turban i går, måtte de jo bruges konstruktivt. Det blev de så i dag. Jeg gik på jagt i gemmerne og fandt en opskrift i Cranks Grønne Gæstemad, som jeg lavede stort set ligedan. Forskellen ligger i, at jeg byttede om på persillen og purløgen og kom 3 spsk. purløg og 1 persille i, hvor originalen kalder på lige det omvendte og så var min dej helt almindelig og ikke fuldkorn. Men ellers er opskriften som følger. Er du udenfor sæsson, kan små buketter af broccoli eller blomkål erstatte asparges.

Nu sidder du måske og undre dig over, hvorfor det hedder en flan. Det kan jeg godt forstå, for ved et øjekast er det jo “bare” en tærte. Ja det er det. Forskellen går på, at man i en tærte roder æggeblanding, fyld og osten sammen. Her er det adskilt. Det er forskellen.

Jeg kan varmt anbefale, for jeg smagte den helt nybagt med en salat til (opskrift kommer). Himmelsk!

 

Asparges- og osteflan
(4-6 personer)

150 g tærtedej

225 g skrællede asparges

1 spsk. tørret persille
(jeg havde ingen frisk, hvilket selvfølgelig er at foretrække)
3 spsk. hakket purløg
1 anelse cayennepeber
salt og peber
100 g reven cheddarost
3 æg
2½ dl kaffefløde (jeg brugte madlavningsfløde)
 

Rul dejen ud på et melet bord og beklæd en riflet 20 cm’s tærteform med dejen. Sæt den i ovnen ved 200 grader i 10 minutter, og lad den derefter køle af.

Damp eller kog aspargeserne, til de er netop møre – ca. 5-10 minutter afhængig af tykkelsen. Sær dem i længder på 2,5 cam bortset fra hovederne, der skal være 5 cm lange. Læg aspargesstykkerne jævnt fordelt i tærtebunden, drys med krydderurter, cayenne, salt, peber og reven ost (kan med fordel blandes i en skål først).

Pisk æg og fløde sammen og hæld det forsigtigt over. Bages ved 190 grader i 30-40 minutter, til fyldet er stivnet og gyldent.

NP! Hold øje med tærten. Sæt køkkenuret til at ringe noget før tærten forventes færdig og hold så øje med den de sidste 10 minutter for den perfekte tærte. Min ovn er ekstremt hurtig (ikke så stor), og kræver man er over den som en høg – derfor taler jeg af erfaring

Courgettepie

Denne pie er inspireret af en opskrift fundet i et ugeblad for mange, mange år siden. Det er en pie uden dej og den smager godt. Jeg har tænkt at prøve at lave flere sjove varianter af den snart, men her “originalen”. Der er kun lavet om på den flydende del af fyldet, som er fromage frais højst 0,5%. Det kan du bare udskifte med fløde, så har du originalen.

1 spsk olivenolie
2 spsk. salt
116 g Fromage Frais eller lign. max. 0,5%
2 tsk. oregano
½ tsk. karry (tilføjet af mig)
3 æg
583 g courgetter (skulle være 800 g, men det går an)
60 g Revet ost – her Cheasy 10%

Et tærtefad smøres med olie og ovnen tændes på 200 grader.

Courgetterne rives og vendes med saltet og står i en halv time. Kom i sigte og skyld under koldt vand. Lad dryppe af og vrid oveskydende vædske fra med hænderne. Pisk æg med Formage Frais og krydderier og 1/3 af osten. De afdryppede courgetter vendes i æggemassen og blandingen hældes i tærtefad flades ud og drysses med den sidste ost og bages i ca. 35 minutter*

Jeg følger jo Weighwatchers program og hvert stykke tærte (4 stk.) er 2,5 points.

**Tip: Min ovn giver altid årsag til at bagetiden nedsættes og den snyder mig ofte selvom jeg sætter uret tidligere end angivet. Således også idag. Den fedtfattige ost bliver hurtig brun og skulle evt. have været på de sidste minutter. Her har tærten fået 10 minutter mindre end angivet. Så hold godt øje og put evt. først osten på til sidst. Bon appetit.

Forbistret

Er det at vågne med hovedpine – IGEN!! Det gjorde jeg også igår. Nu er det ved at være nok synes jeg. Havde ellers planer om at gå en tur med kameraet, men et kig udenfor og i kombination med hovedet var rigeligt til, at jeg lynhurtigt besluttede mig for, at det ikke blev idag. Det stormer sådan ca. 17 pelikaner her og så er det 2 graders varme eller, hvad vi nu skal kalde det! :o Ingen gårtur her idag. Jeg har hygget på sofaen indtil lille mis gjorde opmærksom på, at NU var det altså tid for morgenmad. Så tog jeg mig sammen og drog i køkkenet. Startede med at give hende mad og så vaskede jeg op og ryddede op. Da jeg nu var derude så fik jeg lavet den ekstra tærte, jeg talte om, jeg ville, så det var rart at få gjort. Den er ude og til afkøling og vaskemaskinen er sat i sving med en vask.

Nu er der “bare” en million andre gøremål der venter, men jeg tror ikke, det bliver til så meget. Dog har jeg lige en ting, jeg skal have gjort, og så må vi se, hvordan og hvorledes. Håber I får en god dag derude og at min hovedpine “letter” senere – den er ikke velkommen længere :)

Lækker tærte til fryseren

Jeg fik lavet røget oste/skinketærte til fryseren igår. Den er rigtig lækker og fra “Sundt og let med Weightwatchers” kogebogen. Jeg synes dog, den manglede lidt smag sidst jeg lavede, så den fik 3 tsk. pizzakrydderi, som jeg har fået af en dejlig hesteveninde og det gav det sidste pift, den manglede. Uhm, den er god. Det er lykken at have en slags i fryseren til de dage, hvor overskuddet ikke er det største. Planen er at producerer noget af den slags (også gryderetter), så der aldrig er en undskyldning for at spise usundt.

Planen var, at jeg også ville bage nogen boller, som en anden hesteveninde har bagt med held. Men I husker måske min historie om melet “der blev levende”??? Anyway, skal vi ikke bare sige det sådan, at noget af det, der var puttet i poser og troet godt, absolut ikke var. Nu blev alt tjekket igen og jeg kunne så smide et par poser ud igen. Fandens. Nå, men jeg skal altså have købt mel ;-) Idag er det så meningen at jeg skulle bage en tærte mere og smide i fryseren, men jeg ved ikke lige, om jeg får det gjort. Jeg har det faktisk ikke så smart. Monsterhovedpine og sådan ikke på toppen. Så jeg suser på sofaen, og så må det vise sig, hvad jeg når.

Vinteraften

Selvom mange synes, at NU skal det være forår, så var det her imorgen en meget anderledes virkelighed, jeg vågnede op til. Det var simpelthen vintervejr. Det var tyst, hvidt og rigtig, rigtig flot. Specielt koldt var det ikke. I modsætning til den anden dag, hvor togene helt bogstaveligt “gik kolde” p.g.a. kulden havde de idag besluttet at køre planmæssigt. Men for en sikkerheds skyld var jeg der til et tog før, så jeg var sikker på at nå bussen i den anden ende. Så skulle jeg vente der, men sådan er det så.

Jeg havde så rigeligt at se til idag, at jeg helt glemte at fotografere i stalden. Det gjorde jeg så på vej hjem og frem og tilbage på min lille gåtur.

Da jeg kom hjem skyndte jeg mig selvfølgelig i bad, for så var jeg godt nok træt og så lavede jeg suppe. Det var og er suppevejr. Så der var porrecremesuppe og skinke/ostetærte til aften. Slet ikke så ringe, og så er der endda Points til et stykke Gulerodskage til aftenkaffen ;-)

Tærte med svampe

Gæstemaden igår var let. Det var tærte som jeg lavede forleden og så frøs jeg ned. Jeg lavede den med svampe og løg, men man kan jo putte, hvad som helst man har lyst i. Det er bare at prøve sig frem og finde den kombination, man bedst kan lide. Opskriften har jeg fået af min veninde, der samme år (1986) flyttede til Australien og hver gang jeg laver tærte tænker jeg på hende. De to slags fyld hun havde lavet var:

Fyld 1: Skinketerninger, grøn peber, champignon, løg evt. tomat

Fyld 2: Tomat, champignon, løg

Men grundopskriften lyder sådan:

Tærteform 22-24 cm i diameter
150 g mel
100 g smør el. margarine
100 g mager kvark (jeg brugte creme fraiche, som efter min erfaring virker lige så godt)

Ælt dejen sammen og læg den køligt i ca. 1 time før den rulles ud og prikkes med en gaffel. Bag bunden 5-10 min. før fyldet puttes på.

Æggemasse:

3 æg
2½ dl fløde 13%
50-75 g reven emmentaler (jeg brugte Gouda, fordi det kan jeg bedre lide)

Alt fyldet røres sammen

Fordel i tærteformen

Bag tærten i ovn 200-225 C i ca. 40 min til æggemassen er gylden og stivnet. Hold øje, for det går hurtigt lige pludselig og det er lettere at give lidt ekstra end det modsatte, hvilket jo ikke lader sig gøre. I min tærte var der så kun svampe og løg og den smagte godt. Jeg plejer også at tilsætte noget fuldkornsmel til dejen, men igår havde jeg ikke noget. Sådan kan man lave sine egne små ændringer efter smag. God fornøjelse. I en lang periode lavede jeg aldrig tærte fordi jeg blev så træt af dem, fordi i den periode, hvor jeg var vegetar, var det altid det folk serverede for mig. Og til sidst var jeg godt træt af dem, selvom det egentlig er en dejlig spise. Til tærten severede jeg en god salat med masser af forskellig salat (de her pakker med babyblade og en bakke rucola), de semi-dried tomater, fetaost, forårsløg og æble, og ligeledes den gode kartoffelsalat. Så jo vi blev mætte, og jeg har fornøjelsen af resterne :D Efter weekenden her, skal jeg altså også til at tage mig gevaldig sammen, hvis jeg skal nå det mål, jeg har sat mig :(

Musik og madlavning

Jeg vågnede meget tidligt. En vis ung dame har fået behov at vække mig på helt ukristelige tider. Lidt træls for nu at sige det mildt. Det endte med, jeg stod op og lavede en tærte, som vi skal spise, når min gamle nabo kommer på fredag. Det var lige før, den fik alt for meget. Min ovn bliver meget varm og også hurtigt og da tallene på knappen er slidt af, kan jeg ikke se, hvor langt jeg egentlig har fået skruet op. Jeg skal vist ønske mig et ovntermometer i Julegave.

Da tærten var bagt, så var det tid for lidt sysler her, som jeg nu sidder og roder med. Musikken denne morgen er en af mine store favoritter. Min første CD. Ovensiddende nummer er også på. Det viste ovenfor er dog ikke med Mormontabernaclekoret, da jeg ikke kan finde noget med Kirir og koret sammen. Til gengæld er de nedenfor med et nummer der også er på CD’en. De er helt fantastiske, og deres blotte størrelse er helt vildt imponerende, og gør selvfølgelig også, at de har en lyd som ingen andre.

Halleluja Koret fra Händels Messias

For Onto A Child Is Given

Syslerne her er scanning af nogen fotos, jeg har lånt. Som jeg skrev for noget tid siden, så gik min gamle ven Mr. Ibrahim bort, og jeg skal have lavet en hyldest til ham. Til det skal jeg bruge fotos, og det er dem, jeg nu endelig har fået scannet ind. Ja jeg rider ikke samme dag, jeg sadler, men jeg er nødt til at tage det, som jeg nu kan. Så skal jeg igang med at lave siden, men det bliver ikke idag. Der ligger også nogen mails og venter på opmærksomhed.

Frikadellens flugt

Om ca. tre kvarter kommer min far og så skal jeg ud og handle det sidste til føs’da! Fars til deller og chokolade og æg en masse til Chocolate Cloud Cake og ingredienser til Tomattærte med Basilikum, som altid er populær – den kan I få her:

Tomatpie med basilikum
(lav dobbelt portion)

Pien servers lun el. kold

Dej:

150 g mel, 100 g smør, 100 g mager kvark, 1 knsp salt.

Fyld:

2-3 mellemstore løg, 1 spsk. Olivenolie, 2 ds hele flåede tomater, ½ dl tomatpure, 2 dl reven ost, 2-3 spsk frysetørret eller tørret basilikum eller lidt friskhakkede basilikumblade.

Pynt: 10-12 sorte oliven (milde u/sten), friske basillikumblade el. brøndkarse.

Hak smørret ud i melet, tilsæt kvark og salt, ælt dejen sammen og lad den hvile køligt ca. ½ time, inden den rulles ud.
Rul det meste af dejen ud, resten gemmes til gitterværk. Beklæd en lav pie- eller tærteform, ca. 22 cm (gange 2 el. en stor) med dejen, prik bunden med en gaffel og stil den 10-15 min i køleskabet.

Imens laves fyldet. Pil og hak løgene, svists dem i olie uden at de tager farve tilsæt de velafdryppede, let knuste tomater, samt tomatpuré og lad det hele snurre uden låg ca. 15 minutter, til den har en ret fast konsistens. Rør halvdelen af osten i, krydr med basillikum og flyt gryden fra varmen, lad fyldet afkøle noget og fordel saucen på piebunden, drys den resterende ost over.

Rul resten af dejen tyndt ud, skær den i lange strimler, der flettes i gitterværk over pien. Bag den i ovenen ved 225 Cï‚° i 30-35 minutter. Lad den afkøle. Pynt.

I forvejen: Pien kan bages færdig flere uger før og fryses. Skal den være lun, sættes den optødede pie i ovnen ved 200 Cï‚° og varmes 10-15 min. Pynt den.

Når jeg så kommer hjem, skal jeg lave frikadeller, og hvis jeg orker begynde på tærten også. Måske jeg laver fyldet. Så det bliver en lidt travl dag, men jeg håber, vi får en god dag på søndag. Jeg har besluttet at lave deller af oksekød, for vi skal have bacon og pølser også, så det bliver så meget svinekød ellers. Håber I kan lide pien/tærten. Den er genial med salat en sommeraften eller som her en del af en buffet.

Jeg vil suse ind og slappe indtil det går løs….