Caribisk squash, spinat og rød peber gryde

Jeg lovede, at jeg ville bringe denne opskrift fra min store madlavnings/bagedag i går, og det gør jeg så selvfølgelig.

Opskriften på Caribisk squash, spinat og rød peber gryde, er fra The Gourment Vegan, hvis opskrifter, jeg har fået lov at gengive på dansk.

De er en krydret og varmende og ikke mindst sund ret, der er rigtig let at lave og med chilimængde eller ikke, bestemmer du selv, hvor hot du vil have den. Bare en rigtig vinderopskrift.

Ingredienser

1 spsk kokos olie

1 løg, hakket

2 medium gulerødder, hakket

1 gren bladseleri, fint hakket*

3 fed hvidløg, presset

1 cm ingefær, revet eller en tsk. færdigrevet

1 tsk tomatpuré

500 g squash, skåret i mundrette stykker

1 rød peber, Hakket

130 g Frisk spinat, hakket**

En håndfuld sukkerærter (Kan udelades)***

5 dl grønsagsbouillon

200 ml Kokosmælk

3 stilke frisk timian eller en tsk. tørret

1/2 tsk. karry

1/2 tsk. allehånde (kan erstattes af blandede krydderier eller garam masala)

1/4 tsk. gurkemeje

1/2 tsk. sort peber

1 rød chili, fint hakket (brug intet eller mindre, hvis du ikke kan ide det for stærkt)

Fremgangsmåde

Varm olien i en pande over medium varme og steg løgene, gulerod og evt. seleri i 5-6 minutter indtil løgene begynder at karamelisere.

Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i yderligere 2-4 minutter.

Tilsæt squash og rød peber og steg i ynderligere 2-3 minutter.

Dernæst tilsættes grønsagsbouillon, tomatpuré, timian, karry, allehånde, gurkemeje, peber og chili (spinat) og bring retten i kog.

Dæk til og lad simre i 10-15 minutter indtil grønsagerne er møre.

Rør kokosmælken, spinat og sukkerærter i. Rør, dæk til og lad koge i yderligere 2-3 minutter indtil spinaten er sunket sammen. Retten er klar til servering.

Hvis saucen synes lidt tynd, så skru op for varmen og kog et par minutter uden låg indtil den er tyknet.

Serveres med basmatiris (du kan bruge hvilken du synes). Her tilsatte jeg røde kidneybønner, timian og chili. Dan serverer med sin opskrift på bønner og ris, men jeg synes, det blev for meget kokosmælk.

——————————————————————————————————-

* Jeg bryder mig ikke om bladselleri, og kom en tsk. sellerisalt i stedet.

** Jeg brugte frossen hel spinat i kugler, som så tilsættes inden retten skal koge i 15 minutter.

*** Udeladt her

Indisk inspireret pizza

Man kan godt blive splittet. Skal man have pizza eller curry. Tjah nu behøver man så ikke vælge mere, for nu er der mulighed for at lave en indisk inspireret pizza. Det er Dan ovre på Gourmet Vegan, der står for opskriften. Som jeg har sagt ofte, så har jeg ikke altid kræfterne til at være kreativ, omend jeg gerne vil, men så er det godt der er andre, der gider og orker. Og ikke nok med det, så jeg har fået lov at oversætte Dan’s opskrifter her hos mig. Jeg har før bragt hans opskrifter, og de har hver gang været utroligt velsmagende. Denne er ingen undtagelse, og det bliver ikke sidste gang, jeg laver den.

Note/update!: Begge saucer er i rigeligt mål, og der er til mindst en pizza mere. Men de kan fryses til en anden gang. Ellers skal du ihvertfald halvere portionerne.

Bund

1 omgang pizza dej eller hvilken du nu foretrækker
½ tsk. løgfrø
½ tsk sennepsfrø
½ tsk hvidløgspulver
1 tsk frisk korriander

Sauce

150 g røde linser
800 ml vand
1 lille løg i tynde skiver
2 spsk tomatpuré
1/3 tsk korrianderpulver
1/3 tsk spidskommen
½ tsk chilipulver (kan udelades
1 spsk eddike
1 spsk sirup/agave sirup

Grønsagsfyld

2 spsk olie
1 stort løg (halveret og skåret i kvarter)
1 orange peberfrugt (el. anden farve, hvis du ønsker) i skiver
250 g champignon (en lille bakke)
200 g blomkål i små buketter
1 tsk spidskommen
1 tsk stødt korriander
1 tsk garam masla
½ tsk. gurkemaje
½ tsk salt

Fremgangsmåde

Note : Der er et par stadier i denne opskrift, men de kan alle laves indenfor en time. Læs opskriften før, så du kan planlæge din timing med at lave flere ting på en gang, så du sparer tid.

Start med at forberede grønsagsfyldet ved at putte olie i en skål og tilsætte grønsager og krydderier. Bland grundigt, så krydderier dækker alle grønsager og hæld i en bradepande. Bag i ovnen ved 200 C i 45-50 min. Vend/omrør hvert 15. min.

Når du har puttet i ovnen, kan du lave pizzasaucen: Bring linserne i kog og skum dem. Tisæt derefter alle de andre ingredienser undtagen salt og skru ned så det bare simrer i ca. 20 min. til blomkålen er mør. Blend til glat og put tilbage i gryden (eller blend i gryden med stavblender) og tilsæt maizenamel Rør godt og lad tykne. Tag af varmen.

Nu hvor grønsagerne er ristet og sovesen er over, kan du tilbarede den ostelignende sauce. Put alle ingredienserne – undtagen Maizenamel, i en gryde og bring i kog. Skru ned og lad simre i ca. 20 minutter indtil blomkålen er mør. Blend i gryden (stavblender) el. blend i blender og hæld tilbage i gryden over lav varme og tilsæt Maizena og lad tykne. Tag af varmen.

Rul dejen ud i din foretrukne pizzaform og bøj kanterne. Nogle pizzadeje skal rulles ud og hvile 10 minutter før de får fyld på.

Put et godt lag af basissaucen på og vær sikker på at komme helt ud i siderne på bunden. Put grønsagerne på og fordel dem godt. Put en generøs mængde af blomkålssaucen på, dog uden at dække grønsagerne helt og bag i ovnen i endnu 15-20 minutter, indtil bunden er sprød og saucen let brunet. Pynt med korriander og servér.

Bagte Cremede Avocadokartofler

Jeg elsker at prøve nye opskrifter, især hvis de er relativt lette og velsmagende – selvfølgelig! Denne er lige præcis i den kategori. Nu skulle man ikke tro, at en bagt kartoffel kunne gøres meget anderledes, men The Gourmet Vegan, forstår altså at finde på det, jeg ihvertfald ikke lige havde tænkt på. At komme avocadoen i fyldet.

Det skulle så prøves, eftersom jeg både havde avocado og bagekartofler (noget jeg har konstant faktisk, for de er bedre at brase, og I ved jo, det er en favorit). Jeg lavede lidt om på opskriften. Ikke fordi jeg som sådan ville, men af nødvendighed, fordi der var en ting, jeg ikke havde. Istedet for friske tomater, kom jeg artiskok fra glas og soltørrede tomater i, og det synes jeg fungerede ganske udemærket. Udover basilikum, kom jeg også frisk timian i, ligesom jeg kun puttede en spsk. citronsaft i fremfor to.

Så det er ikke helt den samme opskrift, men næsten. Dog opfordre Dan til, at man eksperimenterer og gør opskriften til sin egen, så intet forgjort i det. Man kan også tilsætte indiske krydderier og vende ospkriften den retning, hvis man har lyst, ligesom man kan prøve forskelligt fyld. Bagefter kom jeg i tanke om, at jeg kunne have puttet lidt bønner i også, men det må blive en anden gang. Mulighederne er endeløse. Men her får I en blanding af min version og Dan’s:

Bagte Cremede Avocadokartofler
(1-2 personer afhængig af om tilbehør el. hovedret)

Ingredienser

½ tsk. salt
1 stor bagt kartoffel
1 stor avocado
1 spsk citronsaft
1 spsk hakkede soltørrede tomater
1 spsk artiskokhjerte
1 forårsløg
1 bid porrer
1 spsk frisk basilikum
1 spsk frisk timian
1 spsk næringsrigt gær
1 tsk Dijonsennep
1 spsk fri/vegansk smør
salt & peber
Olie

Fremgangsmåde

Forvarm ovnen til 200 C grader. Gnid kartflen med olie og salt og bag i 45-50 min., vend inimellem, indtil kartoflen er bagt igennem, og ikke er for sprød (jeg skar den over inden og bagte de to halvdele, hvilket også fungerede udemærket).

Put i en skål med alle de ndre ingredienser, tilsæt margarine og blandt godt. Mos kartoffel og avocado, men behold lidt testur.

Put blandingen i skallerne og dryp med lidt live. Kom dem på en ovnfast bageform og bag dem 10-15 min.

Kan serveres som tilbehør, eller som frokost/middagsret sammen med salat og eventuelt veganske frikadeller, falafel etc. Find din favorit. Jeg synes, de smagte rigtig dejligt.

Den perfekte veganske Quiche/Tærte – The perfect vegan Quiche

Der er meget at forholde sig til, når man tager springet og bliver veganer. Jeg har jo som nævnt levet som vegetar i før, så den del var jeg med på. Meget værre var delen æg og ost – troede jeg. For det har faktisk ikke været så slemt. Det viser sig, at alt det man kan lave med, kan man lave lige så velsmagende uden. Det kræver bare nye teknikker og viden. Ting tager tid, og var der ikke innovative, kreative mennsker ude på nettet, var jeg ilde stedt. Så min timing er spot-on, for med underskud af energi meget af tiden, så er det dejligt at have nogen pålidelige bloggere, der har overskuddet til at dele og finde på. En af dem er Dan. Han har bloggen The Gourmet Vegan, og hans blog er en, jeg bliver ved at finde de mest mundvandskabende opskrifter på.

Noget af det man ikke lige kan overskue efter skiftet er Quiche/Tærter. Hvordan hulen skal man bære sig ad, uden æg? Tjah, den løsning fandt Dan, og annoncerede, at han havde fundet tærten/quichen og annoncerede ovenikøbet, at man ikke ville kunne smage forskel på den og “the real deal” – Jeg tillod mig at være skeptisk, men tænkte, at man skal være ret så sikker for at komme med sådan en udtalelse.

Det var Dan, og jeg må sige, at jeg bøjer mig i støvet. Denne tærte var bedre end originalen med æg. Den var bare super, superfantastisk og smagte så godt!! Altså skal jeg selvfølgelig dele den med jer. Det er noget siden, jeg lavede den, men tiden løber fra mig og kræfterne løber ikke med, så med lidt forsinkelse desværre så kommer her:


Jeg skal indrømme, jeg elsker fotoredigeringsprogrammer og i dag fandt jeg dette, da jeg ville lave kollagen ovenfor. Der kan du lave alverdens ting med dine fotos – her processen med tærten indtil ovnen

Den Perfekte Quiche/Tærte

OBS!: Læs opskriften grundigt før du går i gang, så du får rækkefølgen rigtig og ikke misser nogle processer. Der går også mere tid end du tror, da nogen ting skal køle af først etc. Derfor tjener det sig at lave denne dagen før, den skal spises evt.

If you want the recpie in English, you’ll find it here on Dan’s blog. Just make it with his filling, mine wich was asparagus or any you want. It’s the quichemixture that’s the most important thing here

Jeg lavede om på fyldet og lavede den med asparges og løg, men du kan putte i, lige hvad du har lyst til. Det er quicheblandingen, der er vigtig, altså den del, der normalt ville være æggeblandingen, det hele hænger med her. Tærten er ikke svær at lave overhovedet. Det er bare en anderledes arbejdsgang end normalt.

Lav din tærtedej – denne lavet med en gammel opskrift som var med creme fraiche/kvark – nu putter jeg så bare vegansk yoghurt i. Det fungerer fint, men da yoghurt er lidt mere flydende, kan dejen nok tage lidt ekstra mel. Opskriften er som følger til en tærteform 22-24 cm:

150 g mel
100 g vegansk smør
100 g vegansk yoghurt

Ælt dejen sammen og put den i køleskabet.

Tærteingredienser:

Her giver jeg jer Dan’s originale version og nedenfor, hvad jeg puttede i:

300 g blomkål i små bidder

2 spsk. jordnøddeolie (kan være svær at skaffe – brug rasp eller solsikke)

1/4 tsk. salt

1 medium løg, fint hakket

1 rød peber i skiver

1 grøn peber i skiver

Min version:

1 bundt asparges tag ca. 5 eller så mange du synes til pynt ovenpå tærten, resten i 1 cm store stykker

1 medium løg

salt og peber

Quicheblanding:

105 g kikærtemel (kan fås i helsebutikken, eller måske i din lokale etniske grønthandler – min har ihvertfald)

6 dl vand

1 grønsagsbouillonterning (en der er til ½ liter)

½ tsk. salvie

½ tsk. gurkemeje

3 spsk. (10 g) nærringsrigt gær (også kaldet gærflager – helsekostbutikken)

½ tsk. sort salt (kala namak) – dette er valgfrit, men giver en autentisk smag af æg og ellers 1/4 tsk. alm. havsalt.

Andre ingredienser:

4-5 skiver tomat eller tilsvarende cherrytomater til pynt (som jeg har brugt)

Smeltet vegansk smør til pensling

Note: Læs nedenstående grundigt, inden du går i gang for at være sikker på, at gøre det rigtigt!

Opvarm ovnen til 200 grader C.

Rist asparges lidt på panden i en smule olie eller smør.

Rist løgene med lidt salt indtil de begynder at karmeliserer. Hvis du bruger Dan’s opskrift tilsættes peberfrugt, og ellers asparges og rist for lav varme i 7-8 min. indtil løgenen karmelisserer (og peberne er bløde). Sæt tilside.

Beklæd en olieret tærteform med dejen og prik bunden med en gaffel. Bag i 15 min. Tag ud af ovnen, mens fyld tilberedes.

Put kikærtemel og 2½ dl vand i en skål. Pisk godt sammen og sæt tilside.

Put de sidste 3/4 dl vand, grøntboillon, nærringsrigt gær, gurkemeje, slavide og sort salt eller havsalt i en stor gryde (store diameter). Bring i kog.

Når vandet er i kog hældes kikærteblandingen i og rør konstant. Når alt er blandet, sænkes varmen og der røres fortsat indtil blandingen bliver tyk og skinnende.

Tilsæt de grønsager, du vælger at putte i (kan være f.eks. løg/porre/champignon/aparges og en blanding). Jeg valgte løg og aparges. Bland det hele godt. Det bliver en meget solid masse.

Blandingen hældes over i den forbagte tærtedej og bages i ovenen i 20 minutter. Tag ud af ovnen og pensl med lidt smeltet vegansk smør (margarine) og put i ovnen endnu 5 minutter.

Tag ud af ovnen og lad køle helt af inden servering. Kan serveres varm eller kold.

Hvis du serverer varm – lad køle HELT af og varm i ovnen i 5 minutter.

Nyd din veganske quiche/tærte varm eller kold. Jeg har spist den både og, og begge smager skønt. Stor tak til Dan for hans opfindsomhed og tonsvis af dejlige opskrifter. Det bliver ikke den sidste derfra, der bliver bragt her – selvfølgelig med hans tilladelse!

Chow Mein

Chow Mein
(4 personer)

Dette er en hurtig måde at tilberede Chow Mein. Perfekt sammen med andre kinesiske retter. Du vil aldrig mere savne denne take-away. Meget lækkert.

Jeg vil endda sige, det er endnu bedre, for du ved, hvad der er i denne helt nøjatigt. Smager rigtig godt. Opskriften er fra Gourmet Vegan, og jeg har fået tilladelse til at bringe den på dansk.

Ingredienser:

125g tørre ægfri nudler, tilberedt som pakken anviser
350g færdigblandet og tilberedt stir-fry-mix (denne fra Netto) eller alternativt, en håndfuld bønnespirer, gulerødder og andre grønsager, du synes om. De skal være tyndt skivet. Jeg tilsatte f.eks. lidt friske champignon
3 spsk. rapsolie (opskriften kalder på peanutolie, som er svær at skaffe)
1 stort fed hvidløg, presset
1 tsk. ingefær, hakket
3 forårsløg, hakket

Til saucen:

½ rød chili, fint hakket (valfri)
1 spsk. mørk soyasauce
1 tsk. mørk risvineddike
1 spsk shaoxing vin (kan erstattes af sherry, som jeg gjorde)
5 spsk. lys soya sauce (jeg havde kun mørk, og det gik fint)
1 spsk sukker
120 ml vand

Andre ingredienser:

1 tsk. sesamolie (valgfri)
Hakket forårsløg som pynt/garnering

Fremgangsmåde:

Varm olien i en wok eller en stor pande indtil meget varm. Tilsæt hvidløg og ingefær og rør et par sekunder og tilsæt forårsløg. Fortsæt med at steget i nogle sekunder og tilsæt nudlerne. Note: Jeg tilsatte mine frosne stirfry grønsager først, da de skulle have noget tid til at tø op, og derefter tilsatte jeg nudlerne.

Steg endnu nogle minutter og tilsæt grønsagerne. Steg i 2-3 minutter indtil grønsagerne er varmet igennem.

Tilsæt saucen og rør godt for at blande sammen, hæld sesamolien over (hvis du bruger), bland igen og servér med et drys af forårsløg. Velbekomme – det smager bare godt.