Den der kartoffelsalat – igen!

Jeg elsker, elsker kartofler i enhver form. Så at tro, at jeg nogensinde kommer til at “hoppe på vognen” med ikke at spise dem, kan godt glemmes. Især elsker jeg dem i den her kartoflleslat, som jeg har fra min mor, der fik den af en dame mor og far, havde ansat for snart mange, mange år siden – deraf navnet. Det er vitterligen verdens bedste. Jeg har bragt den i almindelig vegetarisk version før. Her er forskellen, at den så laves vegansk. Det har jeg gjort med succes nogle gange, og det fungeer udemærket.

Det der skal gøres anderledes er, at Mayonaisen, er tilført den hvidløg og karry, der ellers skulle i kartoffelsalaten. Så den skal ikke i her. Mængden af yoghurt (som til dels er creme fraiche i den anden version) skal også tilpasses nøje, da ballancen mellem det fede og yoghurten er meget vitigtig. Den må ikke blive for tynd, så en overvægt af mayonaisen som du skal sørge for at lave så tyk du kan. Du kan med fordel afdryppe yoghurten så den bliver tykkere, inden brug også. Krydderurterne kan du sagtens komme et helt bundt i af (de små potter), hvis du synes. Prøv dig frem, men god det er den uanset.

Fru Olsens kartoffelsalat

1 portion (200 g ca.) mayonaise

1-1½ kg kogte kartofler

2-4 spsk. soyayoghurt

2 spsk løg

salt, peber

½ bdt. purløg

½ bdt. dild

pyntes med kvarte tomater

Alt til dressingen blandes, og vendes i kartoflerne, der er skåret i tern. Pyntes med tomater.

Jeg spiser den til mange ting, men her er den sammen med linsedeller, som er Luna’s også, dog tilpasset min smag i krydderier (skruet lidt ned ca. halveret – prøv dig frem til din favoritsmag).

Dag 1 & 2 aftensmad: Karrykålgryde


Det er ikke den mest fotogene ret i denne verden, men den smager altså dejligt

Her kan I så se den, Slankekålgryden som jeg har døbt den. Smager rigtig godt – opskriften er som sagt imspireret af Klidfasters.

Jeg brugte så bare spidskål, soyaflager (istedet for Soy4you, som jeg også har haft prøvet og det er et fint produkt) og almindelig karry. Den almindelige karry ikke fordi jeg ikke har noget “mere spændende”, men jeg kan faktisk godt lide den helt almindelige færdigblandede. Vil du noget mere eksotisk, kaster du dig ud i det. Det vigtige her er jo kalorieantallet (250) og min version synes jeg smagte fint.

En klat vegansk yoghurt ovenpå, eventuelt smagt til med noget spændende, havde været fint, men som bekendt, købte jeg forkert.

Punjabi Baingan Bharta – Aubergine med løg og tomat

Den her ret Baingan Bharta fik jeg, da jeg var i Aarhus, og vi var ude og spise indisk. Det smagte bare godt, og jeg var klar over, at jeg skulle prøve at lave selv. Jeg ELSKER auberginer, så selvklart, er jeg vild med en ret, der baserer sig på dem. Dog tror jeg ikke, de på den indiske restaurant havde brugt frisk tomat, men fra dåse, og det giver en anden smag. Nu lavede jeg igen i går, og nu synes jeg altså det var på tide, I fik den.

De opskrifter jeg har set, har også været med frisk tomat, og det er jo også oplagt på denne årstid. Det smager skønt, og det er egentlig ment som en tilbehørsret, men jeg spiser den gladeligt alene, men selvsagt, så går der mere til. Denne portion er til 4 personer som tilbehør, men jeg spiser altså en portion af 2 auberginer som hovedret med ris til. Men den er selvfølgelig ikke mindre god som tilbehør. Og det skal også prøves. Hvis du kan lide indisk og auberginer, skal du helt sikkert prøve denne.

Jeg har skrevet opskriften som den var på siden med få kommentarer fra mig selv. Jeg brugte rapsolie, da jeg ikke kan lide smagen af solsikkeolie. Du kan bruge andre olier, dog ikke olivenolie, da det aldrig bruges i Indien.

If you want the recpie in English you’ll find it here.

Ingredienser:

3 medium auberginer (ca. 500 g)
2 spsk vegetabilsk olie/Solsikkeolie
1 spsk spidskommenfrø
2 medium løg, fint hakket
1 spsk hvidløg eller hvidløg hakket meget fint
1 tsk hakket ingefær fra glas eller 1,5 cm ingefær revet
2 grønne chili (valgfrit, men giver et fint kick. Brug evt. et nip cayenne eller tørret chili, hvis ikke lige du har frisk, det går fint)
2 store almindelige tomater eller en meget stor bøftomat (se fotos – fås hos grønthandleren), fint hakket
1/2 tsk korriander pulver
1/2 tsk gurkemeje pulver
1/2 tsk garam masala
2 spsk fint hakket frisk korriander

Tilberedning:

Til Baingan Ka Bharta skal auberginen bages eller ristes. Dette kan gøres på forskellig vis:

Rist på et gaskomfur ved at placere auberginen direkte på blusset og hav flammen på lav. Bliv ved at dreje til alt skindet på auberginen er brændt og kødet er meget blødt. Et godt tegn er, at auberinen falder sammen. Grill i ovnen eller bag den i ovnen ved 200 C i ca. 20-30 minutter (sidste er det letteste). Når auberginen er ristet/bagt, lad den køle helt og pil skindet af og smid det væk. Når kødet er helt koldt, hak groft og sæt tilside til senere.

Varm olien op på medium varme. Når varm tilsæt spidskommenfrø og rist dem til de holder op med at sprutte.

Tilsæt løgene og steg til de er bløde og gennemsigtige

Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i 1 minut.

Tilsæt tomat og alle de tørre krydderier, incl. garam masla. Rør godt og steg i 3-5 minutter. Rør ofte for at forhindre krydderierne i at brænde på. Tilsæt en sjat vand, hvis behov.

Tilsæt auberginen og bland godt. Tilsæt den hakkede korriander og rør. Varm i endnu et minut og sluk for varmen.

Serveres varm med Chapatis eller ris og din favorit Daal ret.

Portobellosvamp med fyld (restemad)

Det her projekt, endte som et rigtigt Stop-Spild-af-Mad projekt. Jeg havde for noget siden købt en hel bakke med portobellosvampe til 10,- kr. på tilbud. Selvom de holder sig godt, så er der dog grænser, og den sidste 1½ svamp, skulle bruges.

Egentlig var det en opskrift, der startede de her tanker. En mexikansk inspireret opskrift, men jeg havde ikke lige noget der passede den vej rundt synes jeg. Istedet gik jeg i tænkeboks med det jeg nu havde. Hvilket jo er meningen med det.

Altså tog jeg svampen, en tiloversbleven falafel, en skive vegansk no-cheese-mozarella, den halve svamp og lidt forårsløg. Jeg havde også en rest hvidløgs/purløgsdressing, som kom i spil, ligesom jeg havde en halv bagekartoffel. Kartoflen kogte jeg i 10 minutter, og så skar jeg den i skiver, som jeg stegte på panden, sammen med den halve svamp. Så kogte jeg lidt ris også, og det fik jeg så også lidt af og en salat af agurk og tomat med avocadoskiver ovenpå og en lille smulle balsamico/olivenoliedressing. Det smagte supergodt og ideen er således givet videre til udbygning, inspiration og viderefortolkning.

Når jeg laver den opskrift, der inspirerede, skal jeg selvfølgelig nok skrive igen.

Vegansk Pesto

IMG_6113opt2_VeganPesto

Igår fandt jeg denne opskrift på Facebook og så snart jeg så den, var jeg klar over, at jeg måtte lave den. Det gjorde jeg så i dag. Istedet for brødet lavede jeg en wrap med fyld og denne pesto i.

1 wrap
1 avocado
Frisk mynte
1 fed hvidløg
2 spsk valnøddekerner
4-5 cherrytomater skåret i halve
1 dl kidneybønner fra dåse
1 porrer
2-3 skiver portobellosvamp
1-2 tsk. olie
Lidt ekstra frisk mynte

Pesto’en laves først: Avocado, mynte (her kun meget lidt, for jeg løb tør, men den kan godt tåle 2-3 spsk. ihvertfald), valnøddekerner blendes i blenderen. Sættes tilside.

Porren steges blød på panden i olien. Ca. halvvejs tilsættes svampen og til sidst varmes kidneybønnerne med. Sættes tilside.

Wrap’en varmes, og pestoen smøres udover den, porrer/bønne/svampeblandingen lægges på, deretter de friske tomater og et drys frisk mynte.

Leg med opskriften, og forskelligt fyld. Korriander ville også være super som drys til sidst, og selvfølgelig kan man lave pestoen med basilikum også. Det bliver ikke sidste gang jeg laver denne her variant, for det smagte simpelthen skønt.

Morgenmads-, Brunch eller Frokosttortilla

IMG_5958opt2_Morgentortilla

IMG_5957opt2_Morgentortilla

Jeg er som jeg vist har nævnt, blevet ret vild med frisk korriander – i modsætning til førhen. Faktisk så vild, så jeg får “cravings” efter det – noget jeg ville have forsvoret, men ikke desto mindre. Nu spiser jeg jo faktisk ofte curry’s og der er den jo oplagt, bådei en raita og i selve retten, men også i det mexikanske køkken er den meget brugt, og det er en boldgade, jeg også godt kan lide.

Jeg prøver at tænke anderledes om min mad, og hvad der kan spises hvornår. Jeg har aldrig været specielt glad for morgenmad. I mange år spiste jeg slet ikke morgenmad. For snart nogen år siden nu fik jeg så “knækket” den dårlige uvane, for selvfølgelig er det godt for kroppen af få et godt morgenmåltid. Meget ofte bliver det så til brunch, og i modsætning til tidligere tyder ny forskning på, at det ikke usundt at spise færre måltider, sålænge man selvfølgelig er bevidst om, ikke at grovæde.

Det blev det også forleden, sådan en slags brunch. Nu har jeg aldrig været enormt vild med morgenmadsprodukter og grød slet ikke. Hvilket nok også var grunden til, at jeg sålænge ikke gad spise morgenmad. Frugt kan være fin morgenmad, og er noget jeg ofte også gør, men jeg har været slem til at falde i ostefælden. Indrømmet skal være – jeg elsker ost, men det er også noget, der sætter sig på sidebenene, så derfor en dårlig løsning i større mængder.

Nu havde jeg så lyst til noget anderledes til min brunch forleden og greb min økologiske tortilla’er, for når mexikanerne kan, så kan jeg også – og andre folkeslag på de bredder. De spiser, bønner, æg, tortilla m.m. til morgenmad, så selvfølgelig kan vi også gøre det. Om ikke andet til brunch eller frokost. Jeg havde også røde kidneybønner, så det hele havde allerede starten på sangen om den her tortilla.

Først ristede jeg nogen løg kryderet med salt og peber på panden til det var gyldne og bløde – de sidste minutter vendes bønnerne i. og lavede jeg en slags salsa af Mango, avokado, tomat og peber, overhældt med lidt balsamicoeddike. På panden smed jeg nu ved ikke for høj varme min tortilla og varmede den på den ene side, og vendte den. Da jeg havde vendt den dryssede jeg med lidt rød cheddar (kan udelades, men jeg havde noget, jeg skulle have brugt), og når den er varmet på 2. side, og osten er smeltet tages den af varmen og lægges på en tallerken. Start med bønner og løg, og drys så med salsaen, og ikke mindst til sidst, drysses med frisk hakket koriander. Det er så simpelt, men jeg lover, det smager så englene synger og farverne i sig selv, gør da en sundere er jeg sikker på. Men kan selvfølgelig komme langt mindre på tortilla’en og rulle den. Det prøvede jeg igår, og det er også dejligt. Denne version blev spist med kniv og gaffel.

Idag blev det også til brunch, da var det bare chacouka’en med brasekartofler til istedet for.

IMG_5959opt2_Morgentortilla

At tænke anderledes

Jeg prøver at tænke lidt anderledes omkring, hvad jeg spiser. Hvorfor? Tjah meget simplelt skal jeg spare kalorier. Og skal jeg kunne få lidt af det, jeg gerne vil, så er jeg nødt til at tænke “Out of the box” simpelthen.

Det har aldrig været det store hos mig, med yoghurt, müsli, grød etc. Heller ikke om morgenen. I mange år spiste jeg faktisk slet ikke noget om morgenen. Så blev jeg opmærksom, voksen, følsom og bevidst, og begyndte at spise morgenmad. Og faktisk begyndte jeg også at sætte pris på det. Nu kan jeg så slet ikke undvære. Dog har jeg altid været sådan en, der kan spise hvad som helst om morgenen. Som sagt, grød og lignende har aldrig været “my thing”. Så hvad spiser jeg så, når jeg ikke spiser yoghurt – for det gør jeg da også.

Nu skal jeg så tænke endnu mere utraditionelt, hvis jeg skal have kalorierne til at række, og det skal jeg. Altså fik jeg faktisk her til morgen lyst til at omforme mit sidste stykke flütes til Bruchetta. Du tænker: Italiensk, forret, frokost (til nøds), mellemmåltid, hvidløg – til morgenmad??? Meget kort – JA, for det havde jeg lyst til. Og eftersom jeg jo kun skal tage hensyn til mig og klokken så var blevet henad 11, så synes jeg det gik okay. Som sagt så gjort. Og jeg skal fortælle dig noget – de smagte himmelsk.

Ikke altid, at jeg er SÅ radikal i mine valg, men lige i dag var jeg. Oftest er det noget æg, lidt kartoffel eller brød eller ost evt., hvis ikke den traditionelle yoghurt. Meget ofte gør jeg det, at jeg spiser morgenmaden sent, og således slår frokost og morgenmaden sammen til en slags brunch og det var det så i dag.

Hvordan gjorde jeg – Jeg puttede flütes i ovnen ca. halvdelen af den tid, jeg forventede, den skulle have. Det er de der gode fra Netto med soltørrede tomater. Imens skar jeg cherrytomaterne i små tern og puttede dem i en skål med meget lidt olivenolie, et nip sukker og salt og peber. Brødet blev delvist færdigt,og blev taget ud af ovnen og gnedet med et fed hvidløg. Blev drysset med lidt revet rød cheddar (kan sagtens udelades) og kom i ovnen igen. Vel ude blev tomaterne hældt på, og drysset med en lille smule olie og basillikum.

Af mere traditionelle handlinger i dag er Julepynten. Jeg hentede noget af den i kælderen i går og skal helst have hentet resten så jeg kan få det overstået.

Godt for noget….


Denne opskrift har jeg bragt før i Gordon’s version, nu har jeg lave min egen lidt slankere version, men ikke dårligere ialt 678 kcal

Hm, nu ligger jeg her og er sløj. Men som oftest må jeg prøve at få noget godt ud af det. Der ikke andet for, med et helbred som mit. Imorges prøvede jeg at sidde lidt op, for at ordne udklip og sætte i mapper. Dét projekt måtte jeg opgive, men lidt fik jeg da gjort. Alt tæller.

Men nu til det, det her indlæg egentlig handler om – mad og kalorier og vægttab. Det har jeg talt om mange gange, og sådan er det. Alle der har prøvet at tabe sig ved, det ikke er bare lige. Og meget ofte, når jeg lige er kommet i en god rytme, bliver jeg enten lagt ned, og sidst var det så fars sygdom. I forvejen har jeg ikke overdrevet mange kræfter, så at skulle finde overskuddet til det også, er svært for mig. Nu er jeg heldigvis en stædig kamel, så det gør også, at jeg i det mindste har tabt lidt og holdt den der, men ingen hemmmelighed, at der skal ryge meget mere.

Nå i erkendelse af, at ting kan udskydes og opsættes i det uendelige og man altid kan finde gode undskyldninger for ikke at gå igang, så tænkte jeg, at denneher sygdomsperiode var god til at komme i sving på. Jeg har hele tiden tænkt, at nu skulle jeg have rydet køleskab og fryser og så…. nej, det er der ingen som helst grund til at vente på. Det skal være nu og helst i går, hvis jeg skal nå mit mål. Målet siger jeg intet om endnu, før jeg har nået noget substantielt. Men ihvertfald, så tæller jeg kalorier. Det betyder, at i princippet kan jeg spise alt, sålænge jeg ikke overskrider et af mig fastsat antal kalorier. De er så sat udfra en ønsket slutvægt en given dato. Jeg har prøvet madlog.dk og det var også fint nok, men det koster penge. Nu har jeg fundet en gratis løsning, der er lige så god madital.dk, som jeg tænker flere kan have glæde af. Og selvfølgelig er der visse ting, jeg ikke skal spise, for så brænder jeg mit kalorieforbrug af på en gang næsten. Så hver ting skal være meget vel overvejet og afvejet helt bogstaveligt. Og det bliver det så nu! Fandme så det må og skal kunne lade sig gøre.

Hvad så med Weightwatchers spørger du nok og alle dine opskrifter derfra. Jamen intet galt med dem, dem kan jeg bare regne om til kalorier og så er vi alligevel kørende. Når jeg er frisk er planen selvfølgelig at sætte ind på motionsfronten så meget, jeg overhovedet kan overkomme. Det er klart nok også blevet til for lidt, det indrømmer jeg gerne.

De to ting her på sitet er eksempler på noget af det, jeg har spist i går og i dag. I reduceret mængde og med omtanke for forbrug af fedt etc, men nøjatig lige så velsmagende som ellers og så er der stadig plads til forbedringer. Vi er i tsk. olier og i nøjatige gram af alting. So be it! Så fremover regner jeg med, at eventuelt at skrive kalorier på mine opskrifter, for de skal regnes ud alligevel. Nu skal jeg lige vænne mig til programmet, men det er smartest, at lave en plan på forhånd for, hvad man vil spise, for ellers bliver man for let overrasket over sit forbrug, hvilket lige er sket for mig nu faktisk i forhold til gårsdagen. Dog er jeg stadig på den gode side “af stregen” så ingen panik, men dog skal der strammes op. Det er ikke helt så let, når jeg nu ligger her, en så snart jeg er oppe igen skal der lægges bedre planer. Lige nu må der så rettes lidt til hist og pist. Men forbrug på pastaretten var som følger:

100 g pasta (tør)
3 tsk. olivenolie
50 g rejer (mindre kan faktisk gøre det – måske 30)
1 tsk. citronsaft
1 forårsløg (25 g)
4 cherrytomater (52 g)
9 g rød peberfrugt
4 g hvidløg (1 fed)

Idag prøvede jeg så noget lidt nyt, som jeg sådan set også afprøvede lidt igår. Sådan en tortilla med fyld, smager faktisk meget godt. Det hele kommer sig af, at jeg er ved at tømme min fryser. Ikke at jeg ikke vil have noget i den, for det vil jeg da, men bare ikke så meget som hidtil. Og nu er jeg jo som sagt skidt, og intet brød har jeg (sådan set lidt med vilje). Men så kom jeg i tanke om de her Tortilla i fryseren, og at tø en op er en smal sag, og varme den lidt enten på en pande eller under grill også. Denne er varmet under grill fordi osten skulle jo smelte. Grill er lidt for kraftig en behandling, for det er meget høj varme. Jeg tror forsigtig opvarming på pande er bedre faktisk. Det gik idag, omend lidt vel mørk i kanten. Det enste, jeg gjorde var at tø op, strø med cheddarost, oregano og på den ene halvdel fordelte jeg to cherrytomater i skiver. På panden lavede jeg et vendt spejlæg, der dog var flydende stadig. Morgenmad/brunch/frokostquisadilla! Meget lækker. Fyldet er der jo ingen ende på, hvis du har “råd” til det i regnskabet. Kun fantasien sætter grænser i virkeligheden og den kan jo også laves med søde sager som syltetøj, peanutbutter, banan, og meget mere…. eller bare helt enkelt ost og skinke.

Til min verion brugte jeg:

36 g tortilla
50 g rød cheddar
2 cherrytomater (21 g)
1 æg

Meat-Free Monday og Majs, kål og tomat stir fry

Jeg delte selv dette indlæg på Facebook i går. Og det endte med, at jeg lavede selv, omend jeg lavede noget om på opskriften, så var det ikke meget. Her kommer hvad jeg gjorde. Den oprindelige opskrift er med friske majs, og det går selvfølgelig rigtig fint an. Det havde jeg så ikke, og brugte Boudelle Gourmet Majs – det gik også fint nok. Jeg tilsatte også noget karry og nogle krydderurter. Det kan du udelade, hvis du hellere vil det, eller tilsætte noget andet, du synes passer. Basillikum ville også være fint f.eks.

Meat-Free Monday og Majs, kål og tomat stir fry

Opskriften er ifølge dem til 6 personer, men så mange tror jeg ikke, den rækker til så lad os skrive 4-6 afhængig af, hvad du bruger den som.

1 tsk. solsikke olie
6 majskolber
3 små løg, hakket
100 gram grønkålblade og stilk (her spidskål, hvor det hele kan bruges), hakket
4 små cherrytomater i halve
1 fed presset hvidløg
1 nip karry
Hakket frisk persille og timian
(gem lidt til drys)
salt og peber

Varm olien i en sautépande på medium varme. Tilsæt karry, (jeg tilsatte hvidløg her), løg og lad stege i 3-5 minutter eller indtil de begynder at blive klare og bløde. Skru ned for varmen til lav varme og rør ofte i 15-20 minutter mere, eller indtil løgene karameliserer. Skær majs af kernerne (hvis du bruger hele).

Tilsæt det hakkede (stilk, hvis du bruger grønkål. Jeg tilsatte min spidskål, for den er rimelig fast. Du kan selv regulerer, hvor fast du vil have din kål, og efter evt. type) og steg i 2-5 minutter eller til de begynder at blive møre. Tilsæt timian, persille og majs og rør og skru op til medium varme. Steg i omkring 3 minutter, eller indtil majsene begynder at mørkne.

Tilsæt kålblade, tomater og hvidløg til panden. Rør og steg i ca. 2 min. mere eller indtil kålbladene er faldet sammen. Smag til med salt og peber. Drys med lidt hakkede krydderurter og spis! Bon Appetit!

Sommermad og intet spild


Da jeg var i Berlin, spiste jeg en del italiensk. Elsker italiensk, og har altid gjort, og der er mange dejlige af dem i Berlin. En af de ting, jeg fik dernede var bruschetta og det er altså en dejlig frisk ting og få – for et par dage siden lavede jeg så en variant med en rest brød, der trængte for at blive brugt, to skiver hamburgerryg der ligeledes trængte en rest goudaost, cherrytomater og frisk bailikum. En dejlig forret eller som her en let frisk sommerfrokost efter stalden


Du husker måske forleden, hvor jeg skrev om Snapperen og Thai Saucen? – anyway, så har jeg også noget champignonsauce på lager. Den skulle også bruges, og er dejlig nem på en dag, hvor man ikke har det så smart. Altså kogte jeg nogen skruer, smed nogen løg på panden og senere tomaterne og noget frisk timian, og vendte i champignonsaucen og vendte det hele med pastaen – uhm!


Jeg havde lige ligget og set Jamie i Pyrenærene, lave dejlig Confit af and og til den lavede han en salat a la den her. Lidt anderledes selvfølgelig, men det var den, der var inspirationen – Iceberg, æble, rosiner, mandelflager, rød peber, purløg, sennepsdressing. Her var det så ikke and men majskyllingfillet – det smagte dejligt