Vegansk Pesto

IMG_6113opt2_VeganPesto

Igår fandt jeg denne opskrift på Facebook og så snart jeg så den, var jeg klar over, at jeg måtte lave den. Det gjorde jeg så i dag. Istedet for brødet lavede jeg en wrap med fyld og denne pesto i.

1 wrap
1 avocado
Frisk mynte
1 fed hvidløg
2 spsk valnøddekerner
4-5 cherrytomater skåret i halve
1 dl kidneybønner fra dåse
1 porrer
2-3 skiver portobellosvamp
1-2 tsk. olie
Lidt ekstra frisk mynte

Pesto’en laves først: Avocado, mynte (her kun meget lidt, for jeg løb tør, men den kan godt tåle 2-3 spsk. ihvertfald), valnøddekerner blendes i blenderen. Sættes tilside.

Porren steges blød på panden i olien. Ca. halvvejs tilsættes svampen og til sidst varmes kidneybønnerne med. Sættes tilside.

Wrap’en varmes, og pestoen smøres udover den, porrer/bønne/svampeblandingen lægges på, deretter de friske tomater og et drys frisk mynte.

Leg med opskriften, og forskelligt fyld. Korriander ville også være super som drys til sidst, og selvfølgelig kan man lave pestoen med basilikum også. Det bliver ikke sidste gang jeg laver denne her variant, for det smagte simpelthen skønt.

Banana Bread med valnødder og dadler

IMG_5751opt2

IMG_5756opt2

Jeg lovede jer opskriften på det Banana Bread, jeg bagte 2. Juledag. Det smagte og smager rigtig godt og er ikke tungt, men let og luftigt. Dog tror jeg, at jeg har begået en mindre “fejl”.

Jeg har altid svært ved at finde ud af amerikanske opskrifter og deres mel. Efterhånden er jeg ved at lære det, men her blev jeg i tvivl, og jeg tror faktisk ikke brødet har behov for den tsk. bagepulver, jeg selv tilsatte af skræk for at få en mursten af en kage, der ikke var hævet. Jeg tror faktisk den ville have været endnu bedre uden. Så det må komme an på en prøve. Men smagen fejler intet, meget lækker. Jeg lavede også kagen lidt anderledes end den oprindelige idet, jeg tilsatte hakkede dadler.

1 dl kokosfedt (palmin) - personligt kan jeg ikke se, hvorfor man ikke skulle kunne bruge smør – har siden set masser af opskrifter, der bruger smør
2½ dl sukker
2 æg
2½ dl mosede bananer (2-3 medium)
1 spsk mælk
5 dl mel
1 tsk. soda
(1 tsk. bagepulver)
1/4 salt
1 dl let hakkede valnødder
1 dl hakkede dadler

Put kokosfedt og sukker i en stor skål og pisk hvid og skummende. Tisæt æg et ad gangen og piskt godt h ver gang og rør bananer og mælk i. Mix mel, soda, (bagepulver) og salt og tilsæt til bananblanding, og rør (pisk) indtil lind. Fold nødder og dadler i, og kom balndingen i en 22×13 cm ca. smurt brødform.

Bages ved 170 grader i 65-70 minutter eller indtil, du kan stikke en pind i, der kommer op uden dej på. Lad køle af 10 minutter i forment, inden den tages ud, og derefter sættes den på en rist til helt afkølet. Brødet smagte skønt med smør på, men kan selvfølgelige også spises som det er. Bon Appetit!

IMG_5758opt2

Honningmuffins med valnødder

Jeg er åbenbart inde i en stime, hvad bagning angår. Det er også hyggeligt at bage. Men det kom sig nu af, at min veninde skulle komme et smut forbi, og så havde jeg set en opskrift, jeg lod mig inspirere af eftersom jeg havde de nødvendige ingredienser i huset. Egentlig var det jo helt almindelig hvedemel opskriften kaldte på. Jeg løb dog i det problem, at det var jeg i hast ved at udgå for. Hvad gør en klog så. Tjah som ses nedenfor, tog jeg grahamsmelet og pizzamelet i hu, og ved I hvad? Det gik ganske udemærket for ikke at sige strålende. Så derfor den underlige melsammensætning, men det var altså hvad jeg brugte :-) – De smager rigtig godt, og de overlevende fra aftenen med min veninde kom med i stalden i går. Stort hit og opfordring til at bage igen, hvilket jeg selvfølgelig vil gøre.

Honningmuffins med valnødder
(12 stk.)

45 g hvedemel
20 g pizzamel
20 g grahamsmel
1/4 tsk. bagepulver
½ tsk. kanel
1 knsp. stødte nelliker
1 knsp. revet muskat
85 g blødgjort smør eller margarine
85 g sukker
1 spsk. klarflydende honning (her akacie)
2 æg pisket let sammen
60 g valnødder
(kan erstattes af andre nødder el. mandler)
1 dl vand

Topping:

50 g valnødder fintakkede
1 1/4 tsk. kanel
2 spsk. klar honning
1 dl vand (kogende)

Forvarm oven til 190 grader og anbring 12 papirforme i en muffinform eller sæt 12 dobelste papirforme på en bageplade.

Bland mel, bagepulver, kanel og neliker og muskat sammen i en skål. Kom smør og sukker i en anden skål og pisk det sammen til luftigt og cremet. Pisk honning i og tilsæt letpisket æg lidt ad gangen. Pisk godt efter hver. Vend melet i blandingen med en metalske. Rør valnødderne (eller andre nødder eller mandler) i og fordel dejen i formene med en ske.

Bages i 20 minutter i den forvarmede ovn eller indtil de er pænt hævede og gyldenbrune. Sæt dem til afkøling på en bagerist. Bland valnødder og kanel sammen med toppingen. Kom honning og vand (kogende) i en kasserolle og rør godt sammen, til blandet.

Prik huller i kagernes overflade med en gaffel eller en træpind, når de er næsten kølet af og overhæld dem med den varme honninglanding. Drys valnøddeblandingen over hver cupcake og server dem varme eller kolde.

Hjemmebagt

Det er godt nok længe siden, jeg har bagt brød. Sidst jeg gjorde noget derhenad, var da jeg bagte boller til nevøerne. Dumt for jeg synes faktisk det er sjovt, og det var noget af det, jeg havde lovet mig selv, jeg skulle gøre lidt mere. Så nu satte jeg igang og bagte to brød idag af fuldkornsmel og almindeligt mel. Lidt salt, sukker og presto – brød! Det ene kom jeg så valnødder i inspireret af AnetQ, som bagte forleden. Nu har jeg så forsøgt, og jeg har smagt. Jeg ved ikke, om jeg er helt tilfreds, men det skal jeg nok blive henad vejen. Det eneste der er at gøre, er at øve sig, og guderne skal vide, opskrifter har jeg nok af. Nu kan jeg måske ikke være kreativ på strikke-hæklefronten, men så kan bagningen måske blive mit kreative. Hvem ved, nu ser vi. At prøve sker der intet ved.

Dagens frokost var oplagt – porrecremesuppen fra igår med nybagtbrød med ost – uhm!