En slags fusionskøkken


Idag prøvede jeg en ny opskrift. Det har jeg lovet mig selv, jeg skal gøre så ofte som overhovedet muligt. Og det her havde jeg i huset. Jeg har jo talt om, at jeg ville gøre det noget mere i det græske. Jeg kiggede i kogebogen og fandt de her grønærter i en meget enkel tomatsauce. Det synes jeg lød godt. Hvad jeg mere skulle have til, havde jeg ikke spekuleret på, men opskriften påbyder et godt brød og fetaost. Fetaosten havde jeg også, men jeg havde egentlig lyst til pasta. For lidt siden købte jeg økologisk fuldkornspasta, og det skulle prøves til. Jeg har aldrig været så vild med den grove pasta, men idag smagte den mig, og jeg tror dybest set, det er et spørgsmål om vane også. Så næste gang køber jeg den igen. Her var det så penne. Med pastaindslaget blev det en fusion mellem græsk/italiensk køkken. Jeg tror også, retten vil smage skont med ristede kartofler til.

Det er en meget enkel ret – og ved I hvad – meget ofte er det, det bedste. Den her vil jeg ihvertfald gerrne anbefale. Det smagte rigtig godt. Jeg brugte så ikke friske ærter, tomater og dild, men frosne ærter, dåsetomat og tørret dild. Men ingen tvivl på, at jeg skal prøve med de frisk ting, for det vil helt klart være nummer et. Men i en snæver vending smager denne version rigtig godt også. Velbekommen!

Grønærter i tomatsauce med øko fuldkornspasta – (1 person) – 10 points

200 gram frosne/friske ærter
1 løg
2 tsk. tørret dild eller 1/4 bundt frisk
Salt og Peber
1 tsk. olivenolie
30 g Apetina
1/3 del dåse hakkede tomater (drænet) eller en tsk. tomatpuré rørt ud i lidt vand
Vand
Kornkammeret fuldkornspenne (andre penne, da Kornkammeret tilsyneladende ikke producerer pasta længere)

Skær løget i små tern. Rør tomatpuré ud i vand eller dræn dine dåsetomater, og skyld og hak den frisk dild. Svits løget det gyldent i olien og tilsæt tomat og derefter ærter, dild, salt og peber og så meget vand, at det akkurat dækker. Hvis du bruger frosne ærter lidt mindre vand.

Læg låg på, og lad det snurre ved svag vame i 40 minutter. Når der er 15 minutter tilbage sættes pastaen over. Bland pasta og sauce og drys med fetatern. Velbekomme!

Update: Oktober 2014

Nudler med oksekød, løg og champignon 10,5 Points

Valgfri mængde nudler (du kan regulerer points med mængden)
100 g hakket oksekød
1 mellemstort løg
1 okseboulillonterning
1 tsk. olie
Hvidløgspulver
½ tsk. timian
½ tsk. hvidløgspulver
1 tsk. karry
1 tsk. sesamolie (kan udelades)
Champinon

Sæt nudler (her spaghetti) over så det passer med dit kød er færdig. Svits oksekød, løg, karry, timian og hvidløgspulver i den alm. olie til alt er mørt. Tilsæt champignon og svits dem et minut eller to. Tilsæt en sjat vand og oksebouillonterning og kog ind. Hæld vandet fra nudlerne, hæld dem i en dyb tallerken el. skål og oksekødsblaning ovenpå.. Dryp med sesamolien til sidst. Let og velsmagende.

Lette tortillas a la mig 7,5 points

Jeg blev inspireret imorges, da jeg så Anne’s Lette Tortillas og besluttede mig for, at lave min egen version af dem her til aften.

Lette Tortillaer (1 pers.)

90 g hakket oksekød max 10%
2 spsk. majs
½ løg hakket
1 tsk. olie
1 tsk. spidskommen
1 tsk. hakket hvidløg (pulver)
1 tsk. ketchup
Chilil efter smag
et par dryp citronsaft
38 g tortilla (en lille)
14 revet mild ost (her gouda)
Salt & peber efter smag
½ dåse hakkede flåede tomater

Løg, hvidløg og oksekød svitses til løget er klart og kødet ristet og de andre krydderier og majs tilsættes, sammen med de flåede tomater, majs og ketchup. Alt simrer i ca. 20 minutter. Læg så meget af fyldet på tortillaen, som der kan være og rul den sammen. Læg den på en ovnfast ting, og drys med osten og gratiner i ovnen. Hold øje, for det går hurtigt, og den skal ikke være brændt. Osten bare lige smeltet. Tortillaen skal du ikke bekymre dig om, den har helt sikkert nok. Bon appetit. Skal du lave til flere, ganger du bare portionen op. Alt efter point, kan der serveres creme fraiche til og selvfølgelig salat. Jeg fik revet gulerod med gul peber til.

Rejer på rugbrød 4 points

Det var frokosten idag, og det smagte skønt. Man kan evt. undvære mayonaisen – så er det jo endnu billigere :) Det er jo normen at spise rejer på franskbrød, men efter jeg smagte dem på rugbrød hos min veninde Karin sidste år, er jeg blevet forfalden til dem på rugbrød. Iøvrigt foretrækker jeg næsten altid rugbrød fremfor franskbrød!

Dansk bøf med løg, æble og peber 7,5 points

65 g hakkebøf (her stegt mængde)
½ Granny Smith æble
1 stort løg
½ peberfrugt
1 spsk. Maizena Mel
3 dl vand
2 dl minimælk
1 tsk. ketchup
½ terning okseboillon
Kulør efter smag
1-2 tsk. soyasauce
2x 5 gr smør
Kartofler til det antal points, der passer dig. Her fri mængde

Alle grøntsager svitses/simrer over lav varme i 5 gr smør til det er blødt og lækkert. Hakkebøffen steges i de andre fem gram. Når bøffen og løg er færdige, skylles panden med løg i vandet der hældes over på bøfpanden. Heri smuldres boillongerningen. Når den er er opløst og det koger tilsættes Maizena rystet sammen med mælken. Soaysauce, ketchup og kulør tilsættes. Reguler evt. konsistens med ekstra vand, men det skulle ikke være nødvendigt. Den glohede sauce hældes over kartoflerne og bøffen dekoreres med peber- æble og løgblanding. Bon appetit. Det var første gang, jeg lavdede min bøfsauce i den lette udgave, og jeg kan melde, at den smagte helt fortrinligt.

Genfundet og ovnkylling

Jeg har genfundet gnisten med hensyn til vægttabet. Hvorfor det kan være så svært at finde, har jeg som sagt beskrevet noget om i sidste indlæg. Det handler ikke kun om viljestyrke, for den ryger sig en tur efter et vist stykke tid. Det handler om at have en plan og den er jeg stille og roligt ved at “koge sammen”. Den var sådan set lagt på forhånd, men den skal præciseres helt ned i detaljen. Det vil jeg så gøre lige så stille for mig selv først, og måske jeg deler det hele på et tidspunkt. Men de store linier, skal I nok få.

Lige nu fokusere jeg altså på, at holde ved, og definere for mig selv. Men som sagt, jeg bruger Dr. Phills bog. Til aften har jeg fået kyllingefillet (jeg tør slet ikke se “Operation X” på DR1 lige nu :( ), Jeg tog kyllingen og smed i en pose sammen med kartofler i tern. Derned masser af krydderier og en tsk. olie og så ind i ovnen i 45 minutter. Dertil revet gulerod. Det var let og smagte dejligt. Til desssert har jeg fået en pære.

Elllers har jeg bare hygget mig på nettet idag, og gør stadig samtidig med lidt fjernsyn. Og så fik jeg da slæbt noget ned i kælderen. Der mangler lige lidt, men ikke meget. Det går fremad. Imorgen skal jeg i salden og har på forhånd givne opgaver, hvilket hænder, men ikke ret ofte. Det er kun hyggeligt. Og jeg har købt gulerødder til de kære dyr, da jeg var hos grønthandleren.

Kyllingen (106 g) og kartofler i ovn er 7,5 points værd – afhængig af hvor stort dit kyllingebryst er, og for hvor stor en værdi, du vælger kartofler.

Frokost og fokus


Bulgursalat som var min lækre frokost idag

Jeg har ikke skrevet så meget om vægttab og den kamp nyeligt. Jeg ved det godt, og jeg vil så lige fortælle lidt om, hvad der foregår på den front. Det startede så godt, og så mistede jeg grebet om det. Til forskel fra andre gange, er jeg stoppet brat op, og spurgt mig selv og virkelig følt efter, hvad det er, der sker, når jeg mister fokus, for at finde en forklaring på hvorfor. Så er det også lettere at gøre noget ved det. Jeg fandt også ud af hvorfor. Hvis jeg bliver for træt, og ikke får nok søvn og i det hele taget gør for meget, så bliver jeg stresset. Så selvom jeg som sådan ikke føler, at jeg er i dårligt humør el. har noget klage over, så reagerer kroppen med det samme, når jeg overhører mine stresssignaler. Så vil du nok sige – “Jamen hun arbejder jo ikke engang” – nej det gør jeg ikke, og det er der jo grund til, og der skal ikke ret meget til, at jeg egentlig ikke har det godt, fordi jeg bliver stresset og det bliver “for meget”.

Når det sker, så spiser jeg og har simpelthen ikke overskuddet til den fokusering og planlægning, der er pinedød nødvendig, for at gennemføre et sådan projekt. Jeg har besluttet, at mit helbred har allerstørste prioritet og det her projekt. Hvor gerne jeg end vil, så nytter 3 dage om ugen i stalden ikke, udover hele den lørdag, som kommer til at ryge, når sæssonen starter igen. Jeg har ingen som helst energi til det herhjemme heller, og det skal altså også passes. Jeg har jo så nu netop fået lavet meget herhjemme på det sidste, men det er også kun fordi jeg indtil fornyeligt kun var i stalden 2 gange i ugen. Det må blive højden. Til gengæld giver jeg den så gas, når jeg er der – altså så meget, som jeg nu kan.

Strukturen skal findes, og der skal lægges madplaner, og så skal motion også indkooporeres i planen. Jeg skal også skrive mine visioner og klare mål ned, med tidshorisonter og det hele. Jeg nægter at give op! Ikke tale om, af skal det! Jeg læser Dr. Phil’s Ultimate Weight Solution (På dansk “Aldrig mere Vægtproblemer“), og finder stor hjælp og gode råd i den. Der er helt sikkert nogen gode værktøjer i den. Så jeg kan på det varmeste anbefale den.

Frokosten idag var denne lækre bulgursalat til 7,5 points:

1,5 dl bulgur
3 tsk. olie el. alm. dressing
(bruger du olie så smag til med lidt balsamicoeddie)
16 g feta
31 g Avokado
½ terning hønsebouillon
2 dl kogende vand
Lidt hakket bredbladet persille
Semi-dried tomater
Rød peber
Agurk
Rødløg

Bulguren sættes i kogende vand (tilsæt evt. bouillon – jeg tilsatte en halv hønsebouillon). Efter 10 minutter røres rundt og lad den stå 10 min. mere. Imens skæres alt i små stykker. Når bulguren er klar, hældes evt. overskydende vand fra, og lad den køle lidt af, inden den blandes med alt resten. Smag til med salt og peber.

Tip: Kan gøres for mindre points, hvis man undlader feta og avokado.

Græskartid lig med suppetid 4 points

Jeg er de senere år også kommet med på græskarbølgen og ikke mindst græskarsuppebølgen. Og når man nu alligevel skal have bøvlet (det er bøvlet) med at skrabe og skære, så kan man da lige så godt lave en græskarlygte også – ikke? Græskarsuppe laves i lige så mange variationer som alt muligt andet, og om der er en, der er mere rigtig end en anden, skal jeg ikke kunne sige. Jeg fandt en opskrift idag, og lavede den lidt om, med noget af det, jeg havde i huset og et krydderi, jeg huskede fra den opskrift jeg fulgte sidste år, var det vist. Så her er hvad jeg gjorde.

500 g græskar (det var et af de små)

2 løg

½ rød chili

1 tsk. spidskommen

1 mellemstor kartoffel

½ gul peber

1 l grønsagsbouillon

1 dl kaffefløde

1 tsk. olie

Alle grønsager skæres i stykker. Løget svites i olie og spidskommen og de de andre grønsager kommes i og svites med til sidst. Grønsagsboillon kommes ved, og suppen koger i 20 min. Blendes og fløden røres i og suppen serveres. Den smagte super, kan jeg melde ;-)

Suppe er dejligt her om vinteren og alle de gode grønsager kan komme i spil. Også en god måde at få ungerne til at spise noget grønt. Jeg har ihvertfald erfaring for, at ungerne godt kan lide grønsagssupper også de mindste. Og så er det jo også godt for den slanke linie medmindre man putter piskefløde i en masse, for så ryger ideen jo. Her er det faktisk også fløden der koster, undlader man den får man suppe for 1 point. Og egentlig er den ikke nødvendig.

Pasta/gulerodssalat med kylling 7,5 points

Dagens aftensmad var egentlig simpel, og dikteret af, hvad er lige var i huset. Jeg indrømmer gerne, jeg har fået en forkærlighed for revet gulerod fremfor salat. Men man kan sagtens skifte ud, hvis man hellere vil have det – no problem, og tilsætte flere grønsager efter lyst her var det som følger:

3 store gulerødder – revne
½ rødløg i tern
Pastaskruer
Rød peber
2 tsk. dressing
1 tsk. revet parmesan
1 terning kyllingbouillion
65 g kyllingbryst stegt på panden

Pastaskruer koges i kyllingbouillon og alle grønsager skæres i stykker. Kylliingebrystet steges, så det er lækkert og saftigt. Når pastaen er kogt, skylles den i koldt vand, og afkøles let og blandes med alt det andet.

Spaghetti a la cabonara 6,5 points

Det er ikke helt pasta cabonara, men det smagte dejligt og her er hvad jeg gjorde.

Spaghetti
1 æg
1 spsk Fromage frais max 5%
1 tsk. friskreven parmesan
1 tsk. olie
1 endeskive tomat
1 lille fed hvidløg
1 rødløg
3 skiver (100 g) røget kalkun i strimler
salt og friskkværnet sort peber

Pastaen koges. Løg, hvidløg og kalkun svites i olien til løget har fået nok. Når det er sket tilsættes tomatskiven og varmes igennem med det andet. Pisk ægget sammen med fromage frais, parmesan, salt og peber. Si vandet fra spaghettien og hæld den tilbage i gryden. Vend æggemassen samt kalkun etc. i så pastaen er dækket af sauce. Ægget klæber fast til pastaen og stivner ved varmen man saucen skal forblive cremet. Serveres straks.

Det smagte faktisk meget bedre end ventet og jeg kan varmt anbefale denne light version af retten.