Bøf med løg og brun sauce (vegansk)

Bøf med løg

1 stk. Hälsens Kök burger
1 løg

Til saucen

(1 løg)
Soyamælk
Vand
Kulør
½-1 tsk.ketchup (smag dig frem)
1 knivspids karry
Herbamare Bouillon
1 spsk soyasauce
(evt.) havre el. soyafløde
1-2 spsk mel
Salt og peber
(vegansk smør)

Start med at tænde ovnen – bare skru helt op – bøffen tages fra frossen tilstand. Bøffen bliver bedst varmet i ovnen og du sparer på fedtet. Jeg vil tro, den bliver for blød, hvis du steger den i fedtstof, men du er velkommen til at prøve. Jeg kan kun sige, dne bliver fin i ovnen.

Sauter løget til bøffen i en gryde. Dette kan du gøre i smør eller bare i vand, som jeg gjorde her, da jeg sparer på fedtet.

Sæt kartofler over.
Du kan starte med at hakke et løg meget fint og sautere og putte i til en start, og så ellers gå frem som følger (det er lidt efter humør, om jeg gør):
Lav en meljævning i en melryster. Fyld 3/4 op, så der er plads til at ryste. Ryst godt! Hæld lidt boillon og karry (hvis du starter med løg, så skal karry i der) i gryden, og hæld jævningen ved. Lad ikke boillonen være for stærk til en start, du kan altid smage til med mere (soya og kulør salter også). Bag langsomt saucen op med jævning og vand og soyamælk. Sørg for den simrer godt til sidst, så melsmagen forsvinder. Smag til med Soyasauce, ketchup, salt og peber og slut af med evt. fløde. Derefter tilsættes kulør efter smag.

Helt oprindeligt, var dette en skysauce. Så hvis du vil have det, tager du boillon og tilsætter karryen, og smager til med resten af ingredienserne, og tilsætter vegansk fløde og kulør. Jeg synes det bliver en for tynd sauce, men du kan prøve, hvad du synes. Med alm. fløde er det anderledes, og jeg har ikke prøvet med soyafløden, som jeg brugte forleden. Havrefløden er for tyndtflydende, synes jeg. Du behøver jo ikke lave saucen så den er til at gå på. Du regulere helt selv, hvor tyk du vil have den. Uanset, smager det godt.

P.S. Fotos forventes opdateret, med noget mere inspirerende i nær fremtid. Dette var hvad huset formåede lige sådan. Men jeg poster, fordi jeg havde lovet opskriften kom.

0

Jackfruit-no-pork-pulled sandwich

Jackfruit-no-pork-pulled sandwich

1 dåse grøn Jackfruit i vand
1 rødløg halveret skåret i skiver
2 tsk ketchup
½ tsk hvidløgspulver
1 fed hvidløg, presset
½ tsk revet ingefær
½ tsk spidskommen
1 tsk paprika
1½ tsk liquid smoke
2½ dl grønsagsbouillon
1½ dl sherry
1 pære uden kerner
1 spsk sesamolie

Put alle ingredienserne i en gryde og bland det godt, og lad det koge i ca. 45 minutter til Jackfruit er mør og al væden er kogt fra.

Serveres med en burgerbolle efter valg, men eventult disse.

Og Coleslaw med hjemmegjort vegansk mayo.

0

Coleslaw med hjemmelavet vegansk mayonaise

Jeg elsker kål faktisk, og derfor er Coleslaw en favorit hos mig. Når jeg endelig får det lavet, spørger jeg altid mig selv, hvorfor jeg ikke gør det lidt oftere, for det smager dejligt, til rigtig mange ting. Frikadeller i ehver form, karbonader, vegetarbøffer etc. Så uden yderligere svinkærinder, så kommer her en opskrift på netop Coleslaw, og det er den, jeg altid bruger og som jeg synes, smager bedst:

Coleslaw med grøn peber og dild

1 lille hvidkålshoved
1 dl kogende vand
Salt
1 stor skrællet og fintrevet gulerod
1 lille grøn peber, meget fintsnittet
1 bundt frisk dild eller evt. 2 spsk tørret
en smule citronsaft
2½-4 dl mayonaise (se nedenfor)

Hæld det kogende vand over den snittede kål. Kom salt ved, og ælt godt for at blødgøre kålen. Tilsæt gulerødder grøn peber, dild og mayonaisen og bland det hele grundigt. Sæt det i køleskabet. Denne coleslaw kan holde sig i køleskabet i flere dage.

Jeg har tidligere lavet en anden bloggers mayonaise, når jeg skulle det, men selvom den var god, var den alligevel ikke helt rigtig i min bog. Så derfor gik jeg på jagt efter, hvad der ville være helt rigtigt for mig og jeg har fundet det nu.

Deborah’s Mayonaise a la Hellmann

3/4 dl soyamælk
2 1/4 tsk vineddike
3/4 tsk salt
3/4 sukker
1/4 tsk citronsaft
1,5 dl olie raspolie

Hæld Soyamælk og alt undtagen olien i en blenderbeholder eller og hæld olien i. Du kan med fordel her bruge en stavblender (jeg har kun prøvet denne metode), og så blender du og holder den, så den ene side er lige over din beholder’s (helst en lidt høj slank blenderbeholder) bund. Når den så tykner, hvilket den gør ret hurtigt kan du blende normalt. Mayo-magic!

Det er SÅ let at lave sin egen mayonaise og tager ikke engang 2 minutter, så at rende ud og købe den i dyre domme, er håbløst åndssvagt. Denne smager også rigtig godt og kan selvfølgelig bruges alle steder, du ville bruge mayonaise. Dette er ikke en stor portion, men eftersom det er så let at lave en ny, er det bedre at lave en frisk. Den kan holde sig 3-4 dage i køleskabet.

0

Vegansk Ostesuppe med ristede brødtern

Den her suppe, har jeg lavet mange gange i gamle dage, dels alene, men især var det en, en tidligere veninde og jeg yndede at lave, når vi skulle hygge os. Det skal ingen hemmelighed være, at den originale, er Karolines. Så vil du have en vegetariske version, så er den der.

Eftersom jeg har sat mig for at prøve at veganisere gamle yndlinge, så har jeg længe villet kaste mig over denne, for det er meget let gjort. Nu ligger jeg så her og “blomstrer”, og da jeg alligevel var ude i byen i går, købte jeg Toffuti Flødeost til formålet.

Jeg var meget spændt på, om den kunne leve op til mine forventninger, og det kan den sagtens. Den er cremet og fyldig og smager næsten som originalen, og er altså rigtig god. Uagtet man spiser den ene eller den anden version, er det ikke en til hverdagsbrug mest p.g.a. kalorierne, men til fest f.eks. som en varmende forret til buffet eller bare generelt, er den fantastisk. Dem er meget mættende, så spiser du den til hverdag, kan du evt. nøjes med den. Prøv selv.

Det skal lige siges, at fotos ikke er op til standard, og de vil blive lavet om snarest muligt, men eftersom jeg ligger syg, var der ikke det store overskud. Men opskriften fejler ikke noget.

Vegansk Ostesuppe med ristede brødtern
(4 personer)

2 spsk fri eller anden plantemargarine
2 spsk hvedemel
1 liter grøntsagsbouillon
225 g Tofutti Flødeost Naturel (1 pk) i mindre stykker
1 dl Soyafløde
1 porre i meget tynde ringe
1?2 tsk groft salt
friskkværnet peber
Franskbrødstern, ristet i enten vegansk smør eller oliven- eller rapsolie
4 skiver franskbrød uden skorper
25 g Fri eller 2 spsk olie
1 tsk delikatessepaprika

1. Smelt smørret i en tykbundet gryde.

2. Tilsæt mel og bag det godt sammen.

3. Kom ¼ af bouillonen i og når det koger tilsættes resten af bouillonen lidt efter lidt. Lad suppen koge godt igennem.

4. Tilsæt flødeosten og evt. fløde. Lad suppen koge ved svag varme til flødeosten er smeltet.

5. Tilsæt porreringene og varm suppen igennem.

6. Smag til med salt og peber.

Franskbrødstern

1. Skær franskbrødsskiverne i mindre tern.

2. Lad fedtstof blive gyldent gyldne i en pande og tilsæt paprika.

3. Lad paprikaen bruse af og rist brødtern.

0

Juleinspiration

Når det er Jul taler vi gerne de danske klassikere og dem er der mange gode af. Jeg holder af at vegansiere dem, og gøre dem lige så smagfulde og gode som deres forgængere. Og det synes jeg ofte lykkes. Det var selvklart meningen, at den skulle have stået på Julebagning og diverse ting her nu, men eftersom jeg stadig er “under isen”, så må jeg forlade mig på, at give de opskrifter, jeg selv bruger videre fra andre, og dem jeg selv gerne ville prøve, hvis ikke det lige var fordi, jeg lå her!

Henriettes Havregrynskugler

Luna’s Vaniliespecier

Thomas’ Mors Karbonader – tænker de vil gøre sig på en Julebuffet

ganske som Luna’s Lune Linse Lunser

Er der nogen der har lyst til kartoffelsalat nu? Så kan jeg kun i den grad anbefale min egen Verdens bedste

Julefrokostinspiration fra Kirsten Skaarup

Min egen nøddesteg med sovs og kartofler etc.

Luna’s Ultimative Juleinspirationsindlæg

Jul hos Plantepusherne (det var dem med Julefrokosten)

Det bliver jo også Nytår, og her er nogle opskrifter fra Kirsten

Engelsk/amerikanske sider:

Jeg fandt lige dette link, med vegansk Jul af Jamie Oliver, det synes jeg, skulle med. Finder jeg mere, tilføjer jeg.

Senest opdateret 10. december 2015

0

Vegetariske Sloppy Joe Sliders

Det er snart noget siden, jeg så denne opskrift, som er en ublu kopi, ovre hos Malou. Jeg kan rigtig godt lide at få inspiration der, for Malou har styr på tingene, og selvom jeg formentlig også selv kunne komme op med noget fornuftigt (det sker da også), så har jeg meget ofte ikke kræfterne til det. Så derfor kopierede jeg til dels Malou’s. Og det kan også være fint nok.

Den altafgørende forskel her er jo så, at min version er vegetarisk. Den er let at lave vegansk, for alt undtagen osten i denne version er vegansk (såfremt man kan leve med “spor af” i Sliders). Jeg fandt dem nyeligen i Meny, hvorfor jeg straks tænkte på denne opskrift, og den skulle prøves. Forleden var Sliderne så på tilbud, og jeg greb en pakke.

Vegetariske Sloppy Joes

Min portion er halvdelen af den oprindelige. Du kan tilpasse den, til eget behov.

Tænd ovnen til at lune Sliders

300 g vegansk fars fra Nature Gourmet eller anden vegetarisk/vegansk fars
1 løg
20 g vegetarisk smør

Brun løg og fars i en stor gryde.

1 dl Heinz Ketchup
1/4 dl HP Sauce
½ dl Vegansk Worchestersauce (lavet forleden dag)
1 spsk Dijonsennep
1 tsk Chipolte Salsa eller som her Chipolte bare.
½ spsk hvidløgspulver
½ spsk løgpulver
½ spsk brun farin
1 shot expresso og lidt hakket (her 45g) mørk chokolade.
1 tsk. Herbamare bouillonpulver

Efter farsen og løg er brunet til løg er klare tilsættes alt til gryden og det hele simrer 20-30 minutter. Rør ofte. Smag til med salt, peber og chokolade.

Tilbehør:

Tofutti creme fraiche/alm. creme fraiche
rød peber
Syltede Jalepeneos (pas på de er stærke!)
Revet Økologisk Danbo fra Thiese (vegetabilsk løbe)/eller vegansk alternativ

Sliderne samles med “kødsauce”
Ost
Jalepenos
Creme Fraiche
Rød peber

Jeg fik 3 stk. til frokost, og de smagte skønt. Der er rigeligt fars til en anden gang, og den kan fryses ned og bruges der. Foreløbig skal jeg nok have 3 til aften også, og så ryger de sidste sliders og fars i fryseren. Dejlig mad at have i fryseren.

0

Rødbedepesto

IMG_1573opt2_Rødbedepesto

Jeg fik en ide. Nogle gange, så virker ideer og andre gange gør de ikke. Dennegang gjorde den, modsat hvad man ellers skulle tro. Indrømmet, det er ikke den mest logiske kombination, men jeg lover – det smager godt. Jeg lavede en vegetarisk version, men det er jo bare at udelade osten og bruge gærflager istedet, eller helt undlade, så er den i vinkel. Pestoen kan med fordel laves i en foodprocessor, for jeg havde nær brændt min stavblender af på projektet. Så måtte der nytænkes.

Jeg delte portionen i 3 mindre portioner og hakkede det hele fint med en kniv og så fik hver portion en tur med stavblenderen. Det kræver lidt at få det helt fint, men gør dit bedste. Det kan være, at du som jeg får små stykker rødbede i din pesto, men tro mig, det gør faktisk ikke noget med lidt “crunch” også. Prøv dig frem, ellers må du give det en ekstra tur.

Du kan tilsætte hvidløg hvis du vil, men jeg gjorde det, at jeg tilsatte en smule hvidløgspulver til den portion, jeg skulle spise, men ikke til det, jeg puttede på glas. Jeg gemmer ofte pestoglas fra den købte pesto og dem der har været soltørrede tomater og artiskokker i. Det var et af de lidt større af den sidste kaliber, jeg kom dagens portion i.

Rødbedepesto

Ingredienser

1 dl olivenolie
1 større rødbede
30 g valnødder
1 håndfuld frisk basilikum
Parmesanost/gærflager
Salt

Skræl rødbederne (engangshandsker er en god ide, hvis ikke du vil farves lyserød på hele hånden), og skær dem i mindre stykker.

Hvis du ingen foodprocessor har: Bland dem med valnødder og basilikum og hak det hele med en stor kniv, så fint som muligt. Del portionen i 3 mindre portioner, og blend hver portion med stavblenderen tilsat olivenolie. Når pestoen har den konsistens, du ønsker, smages den til og puttes den på glas og serveres med pasta.

0

Spinatdejpakker

Som oftest stammer denne opskrift fra en kok som jeg ser lidt af på TV – Bill Granger. Han er Australier, men er flyttet med familien til Notting Hill i London, hvor han også har åbnet en restaurant. Jeg har tænkt mig, jeg skal forbi Notting Hill, når jeg kommer til London. Om jeg skal på hans restaurant må vise sig når jeg når så langt.

Han lavede nogle dejpakker, der mindede om de her, og det var det, der gav mig ideen. I princippet kan man tilsætte f.eks. soltørrede tomater og svampe, men det skal ikke være for vådt. Dejen jeg brugte var den superalsidige pizzadej, som også kan bruges til fladbrød. Jeg tænkte at fladbrød og de her pakker, ikke var langt fra hinanden, og som det ses, gik det ganske udemærket.

Spinatdejpakker
(3 portioner)

1 portion pizzadej

Fyld:

150-200 g spinat blade
(jeg brugte frosen, som var dryppet af siden aftenen før
og vredet godt, inden brug)
½ dl pinjekerner, ristede og hakkede
200 g Wilmersberger vegansk ost
1½ spsk hakket mynte
Lidt revet citronskal
sort peber

Lad spinaten falde sammen i en slip-let-pande over medium varme et par minutter. Bruger du den frosne, behøver du ikke dette trin, men huske at få så meget væde fra, du kan i begge tilfælde. Put i en skovl og lad køle af inden citronskallen, pinjekernerne, osten og mynten røres i. Smages til med peber.

Del dejen i 3 små kugler. Rul ud med en kageruller og rul hver kugle i cirkler på størrelse med en stor middagstallerken. Del fyldet lige mellem cirklerne, fordeles med en ske på halvdelen af cirklen og efterlad 2 cm fri som kant. Fold den anden halvdel over og press kanten sammen så den er sikker. Varm non-stik panden op til meget varm og pensl pakkerne med lidt olie og steg i 2-3 minutter. Pensl den anden side og steg dem på den anden side. Hold de færdige varme, mens de sidste steges. Serveres som de er som en frokostret eller en let aftensmad. Hvis du vil have en salat til, er en let tomat/agurksalat altid god.

0

Marts er også….

Mad med Medfølelse. Jeg ved ikke, om du husker det, men for et år siden var det min hensigt, at gå all-in som veganer. Den holdt så ikke helt stik, men som jeg også senere skrev, så er det hovedsageligt sådan jeg spiser, og iøvrigt prøver at leve. Og en måned om året kan jeg ihvertfald sagtens gå “all in” som det hedder på moderne dansk. Det burde de fleste kunne, ligesom det er muligt at tilstræbe at spise grønt en gang om ugen, og da gerne mere.

At grøn mad er lækker og sund burde ikke være nogen nyhed for nogen overhovedet, og skulle de være i tvivl, så er der mængder af inspiration allevegne. Jeg kan næsten ikke sortere i det, så meget er der. Først og fremmest er der jo Mad med Medfølelse, som hele tiden bringer inspiration til spændende mad, der kan spises her i marts. Der er masser af veganske opskrifter her på siden og der er også Kirsten’s dejlige side, hvor der er både vegetariske og veganske retter i rigt mål. Nedenfor vil jeg bringe nogen af mine yndlingsopskrifter, både af mine egne og andres, og så synes jeg da, at er du ikke hoppet på den, så kan du nå det endnu – Marts med Medfølelse. Klik på fotos, så kommer du til opskriften. Udover hvad der allerede ligger her, har jeg to opskrifter liggende til udgivelse senere. Så her kommer også hele tiden nyt.


Af Kirstens dejlige opskrifter, jeg har prøvet er der følgende, som jeg varmt kan anbefale –

Vegetarisk Paella

Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Peruviansk Suppe med Quinoa

Udover Kirstens side, er der også Plantepusherne, som jeg er blevet meget glad for også. De leverede jo Julefrokosten til far og jeg her i november, og også på deres side ligger der mængder af dejlig opskrifter.

Og der er mange, mange flere dejlige opskrifter, som også jeg har planer om at prøve. Men kig dig omkring, der er masser af inspiration bare herinde og også med link videre, skulle du have brug for det. Udover at de opskrifter, der ligger her, så deler jeg masser af veganske links på min side på Facebook, hvis du er derinde, ligesom der er tonsvis af udenbys veganske sites, hvis du kan det. Men der kommer flere og flere danske, og der er linket til dem og mange af de andre i min sidebar. Skulle du have lyst til en hel madplan, så ligger der en på Veganer.nu. God fornøjelse med Marts Med Medfølelse.

0

Mexi-burger med mango og agurk

Jeg ved, jeg har nævnt de her Mexi-burgere ofte! Jeg undskylder, for skulle jeg være “en rigtig” madblogger, skulle jeg jo lave det hele fra bunden. Det ville jeg da også rigtig gerne, men sådan “spiller klaveret” altså ikke her desværre. Så jeg må ty til lette løsninger på nogen fronter. Faktisk er de her burgere, uanset også de bedste, jeg har smagt indtil nu, så det er intet “offer” for mig på nogen måde. Burgerbollerne ville jeg gerne selv lave, for de er alt andet lige bedre hjemmegjorte, men det måtte blive de købte i dag.

Som ofte fandt jeg inspirationen til den her burger i en kødopskrift. Jeg kan godt lide, at finde inspiration, og så lave mit eget “spin” på det. Det her er inspireret af en kyllingeburger, men originalen, er meget anderledes. Her er, hvad jeg gjorde.

Mexiburger med mango og agurk

1 Nutana Mexiburger
1/4 mango i tynde skiver
1 forårsløg
1 spsk. sød mangochutney
1-2 tsk. chilisauce
ca. 3 skiver agurk
en smulle hakket persille
1 spsk vegansk mayonaise el. alm. mayonaise
1 burgerbolle købt eller hjemmelavet

Varm burgeren i ovnen. Bollen lunes en smule, når du er klar med resten af ingredienserne. Skær agurkeskiverne. Rør mayonaisen med chilisauce, persille og salt og peber. Lun burgerbollen og tag den ud, og smør den ene halvdel med manochutney. Læg burgeren ovenpå, dernæst mayonaise, mangoskiver, agurk, og drys med skiver af forårsløg. Kan spises som den er, som frokostret eller til aften, og man kan selvfølgelig servere pomme frites til, hvis man ønsker det. Burgeren kan være fuldstændig vegansk, hvis man laver den veganske mayonaise. Håber du synes om min lille kreation.

0