Rice an’ Curry

Som overskriften antyder, så fik jeg Curry idag. Jeg har jo svoret at spise mere grønt, og egentlig var planen, at jeg skulle have noget helt andet – nemlig blomkålsgratin (den opskrift får I en anden dag, for den er nemlig også god). Undervejs i min søgen efter opskriften på den, stødte jeg på en anden opskrift, fra en forlængst lukket restaurant – en blomkålscurry. Så istedet for blev det til en sådan. Efteråret kalder næsten på lidt mere solide retter og jeg havde lyst til noget varmende. En skøn måde at få nogle grønsager på. Jeg lod mig inspire, så min er lidt anderledes end originalen:

Blomkålscurry (4 personer)

1 blomkål
1 stor bagekartoffel
1½ meget store røde peberfrugter
2 store eller 3 små fed hvidløg
1 løg
2 dåser flåede tomater
1 stor squash
3 gulerødder
½ spsk. Stødt koriander
1 spsk. Spidskommen
2 spsk. Gurkemeje
1 spsk. Gule sneppesfrø
Chilipulver eller lidt frisk,
som du synes (her en halv frisk rød)
5 dl mælk
1 dl kaffefløde
1 spsk. flydende margarine
1 tsk. olie (ikke oliven)
Salt

Skær grønsagerne i mundrette stykker. Svits sennepsfrø i olie/magarine til de “popper”, og tilsæt grønsagerne og svits ca. 5 minutter (rør godt) og resten af krydderierne. Derefter tilsættes de flåede tomater. Læg låg på, og lad retten koge 15-20 minutter. Når de er gået og grønsagerne er møre tilsættes mælk og fløde og retten simre yderligere 10 minutter (uden låg og rør godt og lav varme) og smages til med salt og peber. Bon Appetit! Overskriften skal siges med en tyk indisk accent 😉 – Regner du Points er der for 4,5!

Around the world – in food


Pastasalaten, tjah hvor hører den hjemme egentlig. Lad os kalde den international vegetarisk. Uanset, hvad, så smagte den vidunderligt


De indiske linser, som jeg tror kan være gode hvis man ikke får for meget vand i opskriften


De mexikanske tacos, er bare så lækker og nem mad, en klar favorit

Jeg kommer ikke så meget ud at rejse mere. Gør dog hvad jeg kan for at komme ud i verden engang imellem. Til gengæld, kommer jeg stort set jorden rundt på en anden måde. Jeg laver mad fra hele verden og det er da også en slags rejse. Forleden fik jeg Græsk/Italiensk, hvilket smagte rigtig godt, forleden lavede jeg stegte ris a la kinesisk, en anden dag var det de indiske linser, Mexikanske Tacos er en stor favorit her.

Det er ikke altid, at tingene er en succes, men andre gange får man prøvet noget, der bare lige “sidder i skabet” og som bare smager godt. De indiske linser var jeg ikke udpræget vild med, men jeg tror det skyldtes, at der kom for meget vand ved, og det var jeg nødt til at hælde fra, og dermed smagen. Så en anden gang skal vandmængden tilpasses bedre.

Kinesisk var også på menu’en en dag, og det var heller ikke den store succes, hvilket mest var min skyld, fordi jeg ikke rettede mig efter opskriften og faktisk blandede to opskrifter. Vi prøver igen og følger opskriften bedre.

Her følger opskriften på pastasalaten og de indiske linser:

Pastasalat

Pastasalaten var en impulsiv ting, og var slet ikke planlagt. Men det smagte rigtig godt, og bliver måske også menu’en her til aften. Vi får se.

Pasta – efter eget valg og mængde
Kidneybønner (fra dåse)
Forårsløg
Rød peber
En rest iceberg salat
Agurk

Dressing som ønsket. Enten en olie/eddike dressing, eller en creme fraiche basseret. Her var det en købedressing i meget beskeden mængde.

Ris med linser

75 g mungbønner
75 g røde linser
6 spsk olie
2 laurbærblade
5 cm hel kanel
4 kardemommebælge
3 fed hvidløg, prressede
2½ cm ingefærrod, revet
1 stort løg i tynde skiver
1 tsk. stødt gurkemeje
½ tsk. chili pulver
1 tsk salt
½ tsk sukker
1 tomat, hakket
75 g basmatiris, skyllede og afdryppede
1 1/4 l vand (tilpas dine ris og mægden af linser)
3-4 grønne chilier, flækkede på langs

I en lille gryde tørristes mungbønnerne for jævn varme til de begynder at blive lysebrune. Tages fra varmen, skylles grundigt og blandes med de røde linser. Afdryppes i en sigte.

Olien varmes i en stor gryde for jævn varme. Svits laurbærblade, kanel og kardemomme nogle få sekunder.
Tilsæt hvidløg, ingefær og løg og svits dem til løget er gyldenbrrunt.

Tilsæt gurkemeje, chilipulver, salt, sukker og tomater og rør det hele grundigt sammen. Tilsæt ris og lisner og svits yderligere 5-7 minutter.

Hæld vandet ved og når det begynder at koge, dæmpes varmen og det simrer i 35-40 minutter.

Lige inden retten tages fra varmen, tilsættes chililierne. Serveres med smeltet Ghee og grønsagsfritter (de to ting vil jeg bringe opskrift på en anden dag. Den del af opskriften lavede jeg ikke).

Inspiration og Navaratan Korma

Jeg var hos min veninde her for nyeligt, og der fik vi også en korma. Det var bare Chicken Korma. Nu fik jeg lyst til at udforske det med det indiske lidt og fandt det her geniale site – Indian Food Forever. Der er helt vildt med opskrifter af enhver slags. Man behøver faktisk ikke købe en kogebog, men med min passion for dem, så…. need I say more. Det var også dette indlæg, der gjorde mig sulten på det indiske igen og på at udforske det med kogebøgerne. Jeg fandt flere, der kunne bruges “surprise” både med det indiske, men også med Libanesisk, som jeg så en udsendelse om forleden. Derudover også en om det amerikanske køkken. Ja jeg var vidt omkring.

Nå, men det var det indiske, vi kom fra og det her site, og der fandt jeg en NavrKoatan Korma. Jeg modificerede den til mine behov og hvad jeg havde i huset, men havde dog indkøbt cashewnødderne og ingefærpasta. Hvidløgspasta brugte jeg ikke, men et fed, og tomatpuré kom ud af en flaske. Jeg brugte gulerødder, broccoli, en smule peberfrugt, sukkerærter og løg. Opskriften kalder på 9 forskellige slags grønsager, men brug hvad du har og som er “i tråd med” opskriften. Her kommer opskriften oversat til dansk:

Jeg mangler angivelse af, hvor mange personer deres portioner er til, men den her portion var højst til 2 personer i mit hoved.

Cups to grams omregning!

ca. 400 g kogte grønsager (9 varianter, kartofler, gulerødder, ærter, grønne bønner, blomkål, cauliflower, peberfrugt, hvidkål, bottle gourd (kan erstattes med sqush), cluster beans (erstat evt. med ekstra alm. grønne bønner))

150 g hytteost
3 tomater
2 revne løg
1½ tsk. hvidløgspasta
1½ tsk. ingefærpasta
Salt efter behag
1 tsk. gurkemaje
2 tsk. garam masala
1 tsk. Koriander pulver
45 ml fløde
100 ml vegetabilsk olie
50 g ghee
2½ dl vand eller mælk
113,4 g Cashewnødder/rosiner

Frisk koriander til pynt – evt. fladbladet persille, hvis du som jeg ikke bryder dig om frisk koriander.

* Kog tomaterne bløde. Lad dem køle af. Pil skindet af dem, og lav dem til purree. Købt tomatpure kan også bruges – jeg brugte to spsk.

* Steg cashewnødder og rosiner i ghee i ca. 1 minut for medicum varme..
* Varm olien i panden. Steg løg og hvidløgspasta til gyldenbrune.
* Add salt, turmeric powder, red chilli powder, coriander powder, garam masala and fry for 2-3 minutes.
* Tilsæt tomat puree og cashewnødder og rosiner. Rør godt og og steg blandingen i 4 minutter. Vær sikker på at blandingen ikke hænger i panden.
* Tilsæt mælk (alternativt vand). Bring i kog. Skru ned og kog indtil sovsen tykner.
* Tilsæt hytteost og rør godt.
* Tilsæt grønsagerne til sidst og kog i 5-7 minutter.
* Servér Kormaen varm. Tilsæt fløde og hakket koriander blade som dekoration.

Jeg serverede kogte basmati ris til, men putter man kartofler i, kan den selvfølgelig spises som den er.