Vegansk Pesto

IMG_6113opt2_VeganPesto

Igår fandt jeg denne opskrift på Facebook og så snart jeg så den, var jeg klar over, at jeg måtte lave den. Det gjorde jeg så i dag. Istedet for brødet lavede jeg en wrap med fyld og denne pesto i.

1 wrap
1 avocado
Frisk mynte
1 fed hvidløg
2 spsk valnøddekerner
4-5 cherrytomater skåret i halve
1 dl kidneybønner fra dåse
1 porrer
2-3 skiver portobellosvamp
1-2 tsk. olie
Lidt ekstra frisk mynte

Pesto’en laves først: Avocado, mynte (her kun meget lidt, for jeg løb tør, men den kan godt tåle 2-3 spsk. ihvertfald), valnøddekerner blendes i blenderen. Sættes tilside.

Porren steges blød på panden i olien. Ca. halvvejs tilsættes svampen og til sidst varmes kidneybønnerne med. Sættes tilside.

Wrap’en varmes, og pestoen smøres udover den, porrer/bønne/svampeblandingen lægges på, deretter de friske tomater og et drys frisk mynte.

Leg med opskriften, og forskelligt fyld. Korriander ville også være super som drys til sidst, og selvfølgelig kan man lave pestoen med basilikum også. Det bliver ikke sidste gang jeg laver denne her variant, for det smagte simpelthen skønt.

4 tanker om "Vegansk Pesto"

Skriv et svar

Din e-mail-adresse vil ikke blive offentliggjort. Krævede felter er markeret med *

Disse HTML koder og attributter er tilladte: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Powered by sweet Captcha

CommentLuv badge