Fyldt Pasta (Tortelini) Royale

Denne pastaret, opstod sådan set ret spontant. Jeg havde købt Tortellinien på min indkøbsrunde i starten af december. De var jo så blevet gemt, og til Nytår havde jeg tænkt, jeg ville spise dem. Langt fra en traditionel Nytårsmiddag, men det passede mig fint. Jeg elsker pasta, og da så ganske især fyldt pasta, så hvorfor ikke. Jeg indrømmer blankt, jeg er for “doven” til at stå og lave 3 retter til mig selv. Så hellere spise lidt ekstra af pastaen, men jeg havde da til frokost næste dag også. Jeg håber, du vil nyde den ganske som jeg gjorde det.


Fyldt Pasta (Tortelini) Royale

250 g Champignon Tortellini eller hjemmelavet fyldt tortelllini/ravioli

½ bundt grønne asparges

1 porrer

1 fed hvidløg

1- 2½ dl havre eller soyafløde

Lidt Herbamare grønsagsbouillonpulver

1 tsk Dijonsennep

1-2 tsk. kapers

2 spsk hvedemel

vand

½ dl hvidvin

Salt og hvid peber

en smule “Fri” (vegansk smør)

Fremgangsmåde:

Asparges koges 2-3 minutter i ganske lidt vand ca. 1-2 dl med lidt grønsagsbouillon i, og tages op (gem kogevandet).

Lav jævning klar i en meljævner af melet og koldt vand. Smørret smeltes tilsæt hvidvin (lad det “brænde af”) og meljævningen tilsættes.

Spæd op med først kogevandet, siden soyamælk til saucen er så tyk/tynd, som du kan lide den. Tag af varmen og skru ned.

Kog din Tortellini/Ravioli.

Tilsæt kapers og sennep. Smag til med salt og peber.

Skær porren i ultratynde skiver, og tilsæt den.

Til sidst tilsættes fløden og asparges og saucen varmes godt igennem.

Bon Appetit!

10 år siden – har du glemt?

Jeg ved ikke, om du har glemt det! Det er en Jul (Julen 2004), som jeg aldrig glemmer af flere årsager! Selvfølgelig er den mest iøjnefaldende, at det var det år den frygtelige Tsunami i Sydøstasien ramte 26. december. Egentlig havde jeg ikke lige tænkt over, at det var 10 år siden, men forleden viste de på TV “Livet efter Tsunamien” (se den online, ihvertfald foreløbig) om familien Riggelsens liv efter at have mistet familiens yngste medlem på, hvad skulle have været deres drømmeferie. Den dokumentar tog mig tilbage til den Jul.

Man bliver selvfølgelig meget berørt, uanset hvem man er, over sådan en tragedie, men når det bliver fortalt af nogen, der faktisk har overlevet det, bliver det endnu mere virkeligt. Man kan slet ikke forstå, hvordan de kan finde styrken til at komme videre. Det gør de, og det ved vi jo, at man kan! Men stadig.

Den anden grund til, at jeg husker den Jul, er fordi jeg på det tidspunkt oplevede en stor kærlighed. Uden at gå i detaljer, blev den Jul et miskmask af følelser på den konto, over at miste den og selvfølgelig forfærdelsen over den skrækkelige tragedie. Oveni de to ting, var det også den første Jul uden min mor. Så på alle måder langt fra en god en af slagsen.

Uanset er jeg af den helt bestemte overbevisning, at der er en mening med tingene. Vi kan ikke altid se dem, for ikke at sige langt fra, men ikke desto mindre. Jeg kan kun håbe, at han stadig, som dengang, kan mærke, når jeg tænker på ham, for det gør jeg faktisk ofte. Og jeg ville stadig give, hvad som helst for at få det tilbage, vi havde. Når alt kommer til alt, er det vigtigste i verden, dem vi elsker!

Hellerup tur/retur

Eftersom jeg skal på tur i ugen der kommer, så var jeg nødt til at få fornyet mit togkort inden. Da jeg alligevel havde tænkt, at jeg skulle i Netto efter den fine paninigrill, ja så kunne jeg slå 2 fluer med et smæk. Vejret var faktisk flot, så jeg tænkte at kameraet skulle med. Det kom det som det ses, men for hulen, hvor var det koldt. Jeg skulle have taget tørklæde og handsker på, hvilket jeg selvølgelig ikke havde. Nå, men det gik, men jeg krøb i læ for vinden og gik noget af vejen.

Et stykke, hvor jeg gik var på Strandvejen og der ligger en Fona. De havde DVD’er på tilbud, og jeg “kom til” at købe to, jeg længe gerne har villet se. Life of Pi (2012) til en 50,- kr. og Niceville (2011) til 30,- kr., så nu har jeg noget at se, når stormen raser en anden gang.

A pros pos storm – det blæser ad pommeren til, og når det gør det, har jeg virkelig svært ved at holde varmen her. Jeg skal have købt den elpejs, og det snarest. Det kommer før bilen, men det er to forskellige ting. Iøvrigt har jeg ikke besluttet mig, hvad jeg vil.

Det er et nyt år, og jeg har som sagt flere projekter, også omkring kost, vægttab og motion, men jeg vil helst ikke sige for meget før jeg er lidt længere. Men planen er da noget faste 5:2, som jeg har været inde på før, men ikke har fået holdt ved, og i dag har jeg holdt det og har overhovedet ikke været sulten. Så jeg er glad og så har jeg cyklet og gået 4 km, så det er da ikke så skidt. Som du kan se af dokumentaren nedenfor, så er der mange fordele ved den løsning.

Nu vil jeg tage et varmt bad, for jeg fryser med anstand og så tage en kop te mere, og slappe af. Imorgen skal Julepynten pakkes i kasser. Den står p.t. på spisebordet, så ned er den kommet, men skal så lige det sidste stykke.

2015 et nyt år og noget at se frem til


Årets Derbyvinder Davicii med trækker Christel

Guderne skal vide, at jeg ikke altid har et særligt samarbejdsvilligt helbred. Det er ikke blevet bedre i året der gik, men det forventede jeg nu heller ikke. Det bedste jeg kan håbe på, er at jeg kan gennemføre de store planer, jeg sætter mig, og ikke må aflyse dem. Som I ofte ved, har det jo engang imellem været nødvendigt.

I året der gik, havde jeg “kun” en stor plan, og den gik på, at jeg skulle til England og se verdens bedste galophest Frankel. Jeg har desværre ikke fået skrevet de sidste indlæg om turen (endnu!), som indbefatter blandt andet en dejlig tur til Cambridge som er en skøn by, men har dog fået indikeret, at det var en skøn tur. Og den kunne ikke have været bedre.


Fra en fantastisk dejlig sensommerdag med en god veninde i København

Det vigtigste har været, at undgå de store udsving både for mit helbred, og når det ikke har gjort knuder, så at skrabe så mange oplevelser af den gode slags sammen. Måske synes jeg ikke helt, jeg har nået nok i år, i forhold til, hvad jeg havde sat mig for, men sålænge jeg gør, hvad jeg kan, så kan jeg jo ikke mere.


Den fantastiske morgen i Newmarket


Verdens bedste Frankel på Banstead Manor, Suffolk England 9. september

Det værste man kan, er ikke at have drømme, håb og ønsker for fremtiden! Så kan man lige så godt ligge sig til at dø. Jeg har heldigvis masser af drømme, ønsker og alting både for året, der kommer og i det hele taget. Problemet er tid og kræfter. Tiden er min store fjende, og jeg er ikke alene, den går alt for stærkt, og jeg kan slet ikke følge med mere. Jeg prøver, men kommer til kort gang på gang – er det bare, at blive ældre?


Dyrehaven, som jeg elsker. Her var det en tur for at fange de sidste farver

Der er så mange skønne mennesker, jeg gerne ville have set i år, som jeg ikke har fået set. Mest fordi, jeg simplethen ikke har haft overskud og når jeg endelig har haft, så har de ikke kunnet, eller der har været andre ting i vejen. Anyway, jeg vil igen i det nye år prøve at få mødt mange flere af mine venner gamle som nye. På min liste står også rejser som altid, både hesterelateret og ikke. Der var to ting, som jeg egentlig troede, jeg skulle have været i år, som ikke blev. Det ene var London og det andet var Øvrevoll Galopbane. Så det står bestemt også på listen for 2015. Så må vi se, hvordan og hvorledes. Rom er også i kortene, og…. der er for mange skønne steder, at se ligesom jeg jo er heldig at have venner strategisk placeret rundt omkring. Fotoredigering/upload – need I say more – måske tage færre fotos (nej, for det er en passion og glæde), og så har jeg da også en million opskrifter, der skal prøves….og….kede mig – det gør jeg heldigvis aldrig!


En tur op og se Exners Hus blev det også til


Fra en helt impulsiv tur til Bellevue strand, dette er så taget på vej derned

Som ofte er det sådan, at på trods, så har jeg haft mange dejlige oplevelser i året der er gået, og det opdager jeg ikke mindst, når jeg ser mine fotos igennem. Faktisk har jeg haft mange flere, end jeg lige altid kan huske og ikke mindst derfor er fotos (for mig) også vigtige. Her er lidt af fotos vist fra bare en håndplukket del af oplevelserne i året der er gået. Indrømmet, langt de fleste har været heste og/eller staldrelateret, men det klager jeg altså slet slet ikke over, tværtimod.


En rigtig dejlig oplevelse var åbent hus hos Healthy Horse, hvor jeg så Voltering for første gang – og selvfølgelig fotograferede ligesom jeg mødte dressurrytter Cathrine Dufour, som udover at være en superdygtig rytter også er fantastisk sød

For nu vil jeg først og fremmest takke for godt selskab i året der gik. Både til jer der har lagt vejen her forbi, dem jeg har talt i telefon med, sms’et med og haft gode chatsamtaler med på Skype og haft fornøjelse af i det virkelige liv. Alt har været dejligt og værdsat. Jeg ønsker jer et rigtigt Godt og Lykkebringende Nytår, hvor jeg glæder mig til enten at høre fra jer her på bloggen, på sms, Skype m.m. eller hvis vi er rigtig heldige i det virkelige liv.


Tilfældigt valgt motiv fra Galopbanen, et foto der ikke har været vist før – Elione Chaves på Final Score


Jeg skal have mit Kongelige foto i hus, og det fik jeg med dette (synes jeg selv) vellykkede portræt af Hendes Kongelige Højhed Prinsesse Benedikte

Sidste Julefrokost i år incl. opskrift på gl. daws æblekage


Vegansk gammeldags æblekage – det kan ikke være lettere

I da har jeg haft min far til frokost. Vi var jo ikke sammen Juleaften, så lidt Jul skulle han og jeg da have, selvom vi jo faktisk, har holdt Julefrokost en gang. Så kan den slags dårligt gøres for ofte tænker jeg et sted. Det var sådan rimelig impulsivt, for som vides, har jeg ikke været helt frisk, og er også i dag monstertræt.

Men da jeg fik muget ud her i går, på trods så synes jeg, at jeg ville se far i dag. Også min søster var inviteret, men hun kunne ikke. Mad har jeg rigeligt af, og i går forberedte jeg mig så også. Jeg kogte nogle kartofler (og pillede), og kogte æblemosen til Æblekage. Så var der ikke meget, der skulle laves i dag. Flødeskummen (Alpro soya) skulle piskes, rødkålssalaten snittes og en enkel gulerod rives, dressingen blandes og kartoflerne skulle i ovnen og nøddestegen skulle lunes i lidt fedtstof (Fri) på panden. Det var lige til at overkomme.

Den gammeldaws æblekage, er altså dejligt nem, og det er bare at koge lidt æbler i meget lidt vand (evt. tilsat lidt vanilieekstrakt som her), smag til med sukker og læg i lag med æblekagerasp og toppes med flødeskum til sidst. Eftersom vi kun var to, var der kun lavet til to personer. Far elsker æblekage og jeg gør også, nu hvor jeg er blevet voksen. Som barn brød jeg mig ikke om den, men man har jo som bekendt et standpunkt, til man tager et nyt. Hvis nogen har brug for mere nøjatige mål, så sig til, så opdaterer jeg med nøjatigheder

Far nød maden og fik en øl til og jeg et glas vin, og så var der kaffe og æblekage. Enkelt men rigtig godt, synes også jeg, hvis jeg selv må sige det.

Nu er jeg dødtræt, og vil spise lidt suppe til aften, mere er der vist ikke plads til, og så bare slappe af. Hovedet har det ikke helt godt. Går det bedre i morgen var meningen en tur til de firbenede, men vi må se. Det er jo altså også lidt koldt og glat både og gå og cykle, så …. måske jeg kan få et lift – det er hørt om før. Godt Nytår til jer!


Rødkålssalaten havde fået en topping af granatæblekerner og en revet gulerod istedet for solsikkekernerne i salaten, da der jo ligesom er nødder nok i stegen

Stille Juledage

Det har været en meget stille Jul. Ingen fest og farver her overhovedet. Det gør ikke noget! Der har ikke været hverken lyst eller energi til det. Jeg underholder mig godt alene, og det har jeg altid gjort og eftersom jeg slet, slet ikke er i Julehumør passer det mig fint. Derudover har jeg været sløj og haft en snert af noget i halsen. Det er så bedre, men stadig sløj.

Juleaften havde jeg i år (sidste år var jeg for dårlig) også fornøjelsen af at fodre hestene. Det holder jeg rigtig meget af. Ligesom vores lille staldkat Face også skulle have mad. Far var med, han synes det er superhyggeligt og det er det altså også. Det blev klaret, og han satte mig af hjemme og susede videre.


Nøddestegen, som blev supergod

Meningen er, at jeg skal have min far en af dagene, men jeg vil under ingen omstændigheder risikere, at jeg smitter ham med noget. Han kæmper for at komme over en lungebetændelse, og har bestemt ikke brug for “ekstras”. Han er i dag taget til Julefrokost, og jeg har været her.

Fotos er fra Juleaftensdag øverst, hvor det overhovedet ikke lignede Jul, den dejlige nøddesteg, jeg fik Juleaften, hvor solnedgangen var superflot, og så fra i går, hvor der pludselig var sne og kolde temperaturer.

Nu får vi se, hvad dagene mellem Jul og Nytår bringer. Jeg har da nogle veninder, jeg gerne vil se, hvis muligt, og lejlighed byder sig og der er jo også altid stalden. Men lige nu prøver jeg at få det bedre og tager en dag ad gangen og hygger sådan set fint med det. Jeg håber, I alle der følger med herinde, også har haft en dejlig og glædelig Jul.

Glædelig Jul og Godt Nytår

Så blev det lige før Jul eller det er vel i princippet allerede Jul, når dagen hedder Lillejuleaftensdag! Jeg føler bare slet ikke, det er Jul! Det er så underligt. Før har Julestemningen haft svære kår her, men i år er det da helt tosset. Tiden løber så stærkt, at jeg dårligt når at indstille mig på, at jeg skal prøve at piske en stemning op, før det simpelthen er Jul og i år er stemningen sådan nærmest udeblevet.

Jeg har gået igennem de sædvanlige traditioner med Julepynt og et lidt Julebagning, er det jo også blevet til, men udover det, så …..! Oveni, er der stadig noget af min Julepynt, der ikke er oppe, fordi jeg simpelthen ikke kan finde den og nu gider jeg ikke lede. Det som er her, er godt nok.

Alle nisserne er heldigvis på plads, ligesom der er lys heruden for og mine vinduer. Julekort! Tjah, det er ikke mange, der skriver “de rigtige” længere. Det har post Danmark en stor skyld i. Det koster spidsen af en jetjager snart, hvis man skulle sende til alle, man gerne ville. Og de fleste af mine venner er overgået til de digitale. Men jeg har fået 3 som det ses på foto. Og så bliver jeg jo helt flov over, at jeg kun har sendt “rigtigt” til den ene af dem. De andre har fået nogle nye meget dejlige digitale af slagsen, som i den grad, har alt den Julestemning, jeg mangler. De sendte ikke sidste år, så derfor var jeg usikker på, om vi var “på kort” og så fik de online.

Når man så får så lille et antal, så sætter man i den grad pris på hvert eneste kort. De er alle tre fra skattede og kære veninder, og derfor meget værdsat alle 3. Dog vil jeg sige, at et er hjemmelavet med stor omhu og talent, og sådan et er jo noget ganske særligt. Ikke bare fordi, det er hjemmelavet, men også for teksten indeni, der gjorde mig helt rørt. Du ved, hvem du er, tusind tak! Et kom overleveret personligt i går med en lille gave også (ikke åbnet endnu). Det er det, jeg siger, jeg har verdens bedste venner.

Med manglende Julestemning og ondt i halsen (jeg er ikke den eneste, sagde damen på apoteket – en ringe trøst), så er det godt nok, jeg “bare” skal sidde her og hygge mig. Det er jeg heldigvis rigtig god til, men inden jeg kan spise Julemiddag, skal jeg sørge for, at de firbenede får lidt at spise også. Det gør jeg gerne, og det er blevet min tjans medmindre, jeg er alt for dårlig, hvilket jeg så heldigvis ikke er.

Nu vil jeg smide mig ind på sofaen og slappe af, og nyde at jeg kan det, ganske som det passer mig. Rigtig Glædelig Jul til alle venner, nære som fjerne og så ønskes I et godt og lykkebringende Nytår!

Caribisk squash, spinat og rød peber gryde

Jeg lovede, at jeg ville bringe denne opskrift fra min store madlavnings/bagedag i går, og det gør jeg så selvfølgelig.

Opskriften på Caribisk squash, spinat og rød peber gryde, er fra The Gourment Vegan, hvis opskrifter, jeg har fået lov at gengive på dansk.

De er en krydret og varmende og ikke mindst sund ret, der er rigtig let at lave og med chilimængde eller ikke, bestemmer du selv, hvor hot du vil have den. Bare en rigtig vinderopskrift.

Ingredienser

1 spsk kokos olie

1 løg, hakket

2 medium gulerødder, hakket

1 gren bladseleri, fint hakket*

3 fed hvidløg, presset

1 cm ingefær, revet eller en tsk. færdigrevet

1 tsk tomatpuré

500 g squash, skåret i mundrette stykker

1 rød peber, Hakket

130 g Frisk spinat, hakket**

En håndfuld sukkerærter (Kan udelades)***

5 dl grønsagsbouillon

200 ml Kokosmælk

3 stilke frisk timian eller en tsk. tørret

1/2 tsk. karry

1/2 tsk. allehånde (kan erstattes af blandede krydderier eller garam masala)

1/4 tsk. gurkemeje

1/2 tsk. sort peber

1 rød chili, fint hakket (brug intet eller mindre, hvis du ikke kan ide det for stærkt)

Fremgangsmåde

Varm olien i en pande over medium varme og steg løgene, gulerod og evt. seleri i 5-6 minutter indtil løgene begynder at karamelisere.

Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i yderligere 2-4 minutter.

Tilsæt squash og rød peber og steg i ynderligere 2-3 minutter.

Dernæst tilsættes grønsagsbouillon, tomatpuré, timian, karry, allehånde, gurkemeje, peber og chili (spinat) og bring retten i kog.

Dæk til og lad simre i 10-15 minutter indtil grønsagerne er møre.

Rør kokosmælken, spinat og sukkerærter i. Rør, dæk til og lad koge i yderligere 2-3 minutter indtil spinaten er sunket sammen. Retten er klar til servering.

Hvis saucen synes lidt tynd, så skru op for varmen og kog et par minutter uden låg indtil den er tyknet.

Serveres med basmatiris (du kan bruge hvilken du synes). Her tilsatte jeg røde kidneybønner, timian og chili. Dan serverer med sin opskrift på bønner og ris, men jeg synes, det blev for meget kokosmælk.

——————————————————————————————————-

* Jeg bryder mig ikke om bladselleri, og kom en tsk. sellerisalt i stedet.

** Jeg brugte frossen hel spinat i kugler, som så tilsættes inden retten skal koge i 15 minutter.

*** Udeladt her

Store bagelørdag

Jeg har ikke den store bageerfaring, men jeg vil gerne, for jeg synes, det er sjovt og spændende. Det med at stå med en klump dej og få dejligt brød, kager etc. ud af det, er da lidt fantastisk. Jeg har kastet mig over cupcakes og brød før, og det er da ofte gået rigtig godt. Noget, jeg ikke har prøvet meget af, er småkager, efter jeg bagte peanutbuttersmåkager, der er i den grad mislykkedes. Lusekatte er hvert år de seneste år det store hit, og værende kronisk bagud, er jeg først kommet med på “bølgen” nu.

Som jeg har fortalt før, så har Plantepusherne dejlige opskrifter, og det var fra dem, jeg også købte Julefrokost til far og jeg. De har også en dejlig opskrift på Lusekattene, og det er den, jeg har fulgt her. Det med at sno og gøre ved, er altså sværere end man lige tror, men allerede i omgang 2, synes jeg, det gik væsentlig bedre, men jeg synes da, de er okay af et første forsøg. Til gengæld blev de langt fra så store, som opskriften indikerede, de skulle. Jeg tror, jeg har fanget, hvor det gik galt for mig (for varm mælk til gæren), men smagen fejler intet og de er rigtig gode.

Udover Lusekattene, fik jeg også bagt vaniliespecier, og dem har jeg nappet opskriften til herovre. Som sagt, jeg er ikke overhovedet trænet udi det her småkaghalløj, og jeg havde lidt problemer med størrelsen og at få dem ens, men smagen – oh, la, la!! De er bare VILDT gode og smager bare så dejligt. Lige en småkage efter mit hoved. Og som Luna siger, du skal ikke lade deres relativt almindelige udseende narre dig – de er en himmerigsmundfuld.

Efter jeg for kort tid siden lavede løgsuppe og de gode sandwich, har jeg drømt om det igen, så det har jeg også lavet – ihvertfald suppen, sandwich kommer nu her, og så har jeg bedrevet en ny opskrift på Caribisk gryde med squash, spinat og rød peber, og den opskrift får I i morgen. Har du også bagt i dag? Jeg kan se, det er en aktivitet, der går igen i dag.

Fredelig søndag og venindegaver

Det har været en fredelig 2. søndag i Advent. Lys i Adventskransen, og egentlig var forventningen ikke store til, at få lavet noget som helst. Så er det jo ekstra lækkert, når man får lavet lidt. Blandt andet fik jeg hængt mine Julestjerner op i køkkenet. Dem har jeg fået af en veninde sidste år, og som det ses, hænger de jo fint der.

Det var jo gaver, jeg skrev, og det passer også, for planten der hænger i vinduet, er resultatet af en mini-bitte aflægger, jeg også har fået af faktisk samme veninde. Som det ses, så stortrives den der. Så er der nogen, der vil have en aflægger, så send mig en konvelut med porto, så skal jeg nok retunere med en “baby” – løber jeg tør eller den bliver for afpillet, må I således lige vente på flere produceres. Jeg har også en figenkaktus, der producere flittigt. Du kan altid lige skrive mig, så du ved, hvor meget porto, du skal putte på.

Jeg har også talt i telefon med en sød veninde, og det er skønt, når mennesker man holder meget af, bringer godt nyt. Det gør ihvertfald mig glad. Frokosten var en rugbrød med de dejlige Auberginesild, jeg lavede i går og en skål af suppen også. Dejlig mad.

I går var meningen et kaffevisit henunder aften, men jeg ventede desværre forgæves. Intet besøg og ingen besked. Nu havde jeg jo så ingen planer, for jeg havde jo planlagt vedkommende skulle komme, men om ikke andet adstedkom det, at jeg fik støvsuget. Så ikke så skidt, at det ikke var godt for noget. Ellers har jeg fået ordnet lidt her ved computeren i anledning af lidt Julegave og sådan generelt, og så læser (lytter) jeg Jussi Adler Olsen til hudløshed.