Caribisk squash, spinat og rød peber gryde

Jeg lovede, at jeg ville bringe denne opskrift fra min store madlavnings/bagedag i går, og det gør jeg så selvfølgelig.

Opskriften på Caribisk squash, spinat og rød peber gryde, er fra The Gourment Vegan, hvis opskrifter, jeg har fået lov at gengive på dansk.

De er en krydret og varmende og ikke mindst sund ret, der er rigtig let at lave og med chilimængde eller ikke, bestemmer du selv, hvor hot du vil have den. Bare en rigtig vinderopskrift.

Ingredienser

1 spsk kokos olie

1 løg, hakket

2 medium gulerødder, hakket

1 gren bladseleri, fint hakket*

3 fed hvidløg, presset

1 cm ingefær, revet eller en tsk. færdigrevet

1 tsk tomatpuré

500 g squash, skåret i mundrette stykker

1 rød peber, Hakket

130 g Frisk spinat, hakket**

En håndfuld sukkerærter (Kan udelades)***

5 dl grønsagsbouillon

200 ml Kokosmælk

3 stilke frisk timian eller en tsk. tørret

1/2 tsk. karry

1/2 tsk. allehånde (kan erstattes af blandede krydderier eller garam masala)

1/4 tsk. gurkemeje

1/2 tsk. sort peber

1 rød chili, fint hakket (brug intet eller mindre, hvis du ikke kan ide det for stærkt)

Fremgangsmåde

Varm olien i en pande over medium varme og steg løgene, gulerod og evt. seleri i 5-6 minutter indtil løgene begynder at karamelisere.

Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i yderligere 2-4 minutter.

Tilsæt squash og rød peber og steg i ynderligere 2-3 minutter.

Dernæst tilsættes grønsagsbouillon, tomatpuré, timian, karry, allehånde, gurkemeje, peber og chili (spinat) og bring retten i kog.

Dæk til og lad simre i 10-15 minutter indtil grønsagerne er møre.

Rør kokosmælken, spinat og sukkerærter i. Rør, dæk til og lad koge i yderligere 2-3 minutter indtil spinaten er sunket sammen. Retten er klar til servering.

Hvis saucen synes lidt tynd, så skru op for varmen og kog et par minutter uden låg indtil den er tyknet.

Serveres med basmatiris (du kan bruge hvilken du synes). Her tilsatte jeg røde kidneybønner, timian og chili. Dan serverer med sin opskrift på bønner og ris, men jeg synes, det blev for meget kokosmælk.

——————————————————————————————————-

* Jeg bryder mig ikke om bladselleri, og kom en tsk. sellerisalt i stedet.

** Jeg brugte frossen hel spinat i kugler, som så tilsættes inden retten skal koge i 15 minutter.

*** Udeladt her

Store bagelørdag

Jeg har ikke den store bageerfaring, men jeg vil gerne, for jeg synes, det er sjovt og spændende. Det med at stå med en klump dej og få dejligt brød, kager etc. ud af det, er da lidt fantastisk. Jeg har kastet mig over cupcakes og brød før, og det er da ofte gået rigtig godt. Noget, jeg ikke har prøvet meget af, er småkager, efter jeg bagte peanutbuttersmåkager, der er i den grad mislykkedes. Lusekatte er hvert år de seneste år det store hit, og værende kronisk bagud, er jeg først kommet med på “bølgen” nu.

Som jeg har fortalt før, så har Plantepusherne dejlige opskrifter, og det var fra dem, jeg også købte Julefrokost til far og jeg. De har også en dejlig opskrift på Lusekattene, og det er den, jeg har fulgt her. Det med at sno og gøre ved, er altså sværere end man lige tror, men allerede i omgang 2, synes jeg, det gik væsentlig bedre, men jeg synes da, de er okay af et første forsøg. Til gengæld blev de langt fra så store, som opskriften indikerede, de skulle. Jeg tror, jeg har fanget, hvor det gik galt for mig (for varm mælk til gæren), men smagen fejler intet og de er rigtig gode.

Udover Lusekattene, fik jeg også bagt vaniliespecier, og dem har jeg nappet opskriften til herovre. Som sagt, jeg er ikke overhovedet trænet udi det her småkaghalløj, og jeg havde lidt problemer med størrelsen og at få dem ens, men smagen – oh, la, la!! De er bare VILDT gode og smager bare så dejligt. Lige en småkage efter mit hoved. Og som Luna siger, du skal ikke lade deres relativt almindelige udseende narre dig – de er en himmerigsmundfuld.

Efter jeg for kort tid siden lavede løgsuppe og de gode sandwich, har jeg drømt om det igen, så det har jeg også lavet – ihvertfald suppen, sandwich kommer nu her, og så har jeg bedrevet en ny opskrift på Caribisk gryde med squash, spinat og rød peber, og den opskrift får I i morgen. Har du også bagt i dag? Jeg kan se, det er en aktivitet, der går igen i dag.

Fredelig søndag og venindegaver

Det har været en fredelig 2. søndag i Advent. Lys i Adventskransen, og egentlig var forventningen ikke store til, at få lavet noget som helst. Så er det jo ekstra lækkert, når man får lavet lidt. Blandt andet fik jeg hængt mine Julestjerner op i køkkenet. Dem har jeg fået af en veninde sidste år, og som det ses, hænger de jo fint der.

Det var jo gaver, jeg skrev, og det passer også, for planten der hænger i vinduet, er resultatet af en mini-bitte aflægger, jeg også har fået af faktisk samme veninde. Som det ses, så stortrives den der. Så er der nogen, der vil have en aflægger, så send mig en konvelut med porto, så skal jeg nok retunere med en “baby” – løber jeg tør eller den bliver for afpillet, må I således lige vente på flere produceres. Jeg har også en figenkaktus, der producere flittigt. Du kan altid lige skrive mig, så du ved, hvor meget porto, du skal putte på.

Jeg har også talt i telefon med en sød veninde, og det er skønt, når mennesker man holder meget af, bringer godt nyt. Det gør ihvertfald mig glad. Frokosten var en rugbrød med de dejlige Auberginesild, jeg lavede i går og en skål af suppen også. Dejlig mad.

I går var meningen et kaffevisit henunder aften, men jeg ventede desværre forgæves. Intet besøg og ingen besked. Nu havde jeg jo så ingen planer, for jeg havde jo planlagt vedkommende skulle komme, men om ikke andet adstedkom det, at jeg fik støvsuget. Så ikke så skidt, at det ikke var godt for noget. Ellers har jeg fået ordnet lidt her ved computeren i anledning af lidt Julegave og sådan generelt, og så læser (lytter) jeg Jussi Adler Olsen til hudløshed.

Julegodter og drømme går i opfyldelse

Det er ingen hemmelighed, at jeg har kæmpet noget med hele det her veganske koncept. Om jeg er færdig med at kæmpe ved jeg ikke, for jeg synes, det har sine downfall. Dog har jeg en stærk fornemmelse af, at det er bedre for min krop at undvære i høj grad mælkedelen. Jeg synes problemet ofte kommer, hvis man skal ud nogen steder, både i forhold til venner, men sandelig også i forhold til restauranter etc. Men hvis jeg ihvertfald gør mit herhjemme, så er der jo også et langt stykke, men lad os nu se. Ihvertfald har jeg fået ny inspiration.

I den forbindelse, skulle jeg så handle lidt på nettet. Jeg har ikke lagt skjul på, at en af de ting, jeg ville få rigtig svært ved at undvære, var osten. Jeg skal gerne indrømme, jeg er et rigtigt ostehoved. Dog er der ovennævnte i det, men også det faktum, at ost er meget fedt, og med slankerpojekt på programmet, er det jo no-go alligevel. Nu er det så Jul, så jeg besluttede mig for at prøve en af de veganske oste, der har fået meget god omtale – hvis jeg ellers kunne finde et sted, er kunne og ville sende den, og det fandt jeg – en Wilhelmsburger ost. Og ved I hvad – drømme går i opfyldelse. Jeg har drømt om en vegansk ost, der kunne opfylde mit behov for en ostemad. Det behov opfylder den her ost til fulde – og fra en som mig, der elsker ost, så kan der vel dårligt fås bedre anbefaling. Den ser ud som en ost, den lugter og føles i det hele taget som en ost. Jeg vil sige, tættere på en mælke-ditto kommer du nok næppe – det kan jeg ikke forestille mig ihvertfald.

Jeg har diverse opskrifter på selvfremstillede af slagsen, og jeg vil også forfærdelig gerne, men med begrænsede kræfter, så er det altså rart, der også er nogle færdige, som man kan falde tilbage på. Den her er ihvertfald en ny favorit her. Det skal så siges, at den bestemt ikke er billig, men det må være en luksusting engang imellem så.

Nu er det jo Jul (ikke at Julestemningen vil indfinde sig her åbenbart), så jeg tænkte, at der skulle lidt godter til. Så jeg har købt en hvid chokolade, marshmallows, tortilini med svampe, vingummislanger, Torfuky pølser og colaflasker. Derudover regner jeg med at indkøbe lakrids og bolscher.

I det hele taget, har jeg været lidt flittig ud i det her madhalløj.
Jeg har lavet aubergine-wannabe-sild
og dejlige frikadeller (i min version med mindre af krydderierne).

Og jeg har endda forsøgt mig udi min egen version af fetaost (vegansk selvfølgelig) – opskrift snarest, hvis ellers den duer, for jeg har ikke smagt endnu. Derudover har jeg planer om den gode postej herfra. Og jeg har lavet verdens bedste champignonsuppe til fryseren og så har jeg selvfølgelig også spist en portion til aften.

I det hele taget, har jeg mange ting, jeg gerne vil nu, hvor hestene fylder mindre, men lad os nu se, en dag ad gangen lige p.t. Lige nu sidder jeg og venter på, at få besøg af en gammel ven, der er hjemme fra udlandet. Han hopper forbi til en kop kaffe. Det kan jeg da godt klare. Jeg havde også budt på middag, men der var for meget på programmet på rejsens sidste dag.

Hvis du selv er blevet fristet til indkøb online, så købte jeg Wilhelmsburger ost, Syrlige slanger (ormar) og Rismælkschoklad hos Glitne.

Og resten købte jeg hos Allesvegetarisch.
Jeg skal vende tilbage, når jeg har smagt resten, da det som sagt er til Jul.

Jagten på en sang

Kender du det, man kan høre en sang i radioen eller i en film og man må bare vide, hvad det er for noget? Sådan havde jeg det forleden, da jeg hørte denne gospel i en af mine favoritserier “Without Trace” eller Forsvundet Sporløst, som den hedder på dansk. Afsnittet var meget gribende, og handlede om Aaron Gibbs (La Salle) og hans familie, der er ofre for orkanen Katrina, og har mistet alt.

Det kan udvikle sig til et helt detektivarbejde, at finde sådan noget, men det er også sjovt (eller det synes jeg ihvertfald). Og hvor begynder man? Det startede med, at jeg jo kunne se, at det var afsnit 100, men det gav ikke rigtig noget, for der er mange år i den her serie. Altså tog jeg udgangspunkt i en af de medvirkende, som var gæstestjerne Eriq La Salle (han er også kendt fra skadestuen), og det gav pote, for så kunne jeg kigge på ham på IMDB, og se hvilket afsnit, han var med i. Der stod intet om sangen, men jeg havde skrevet lidt af teksten ned, og fandt så ud af, den hedder “Take my hand Precious Lord” og er en meget gammel gospelsang (Skrevet af Tommy Dorsey i 1932), der er indspillet i et utal af variationer, blandt andet også af Elvis Presley og Mahalia Jackson.

Så var det Youtube næstefter. Der var blandt andet versionen nævnt nedenfor, som også er meget, meget smuk og “rigtig” gospel, men ikke versionen i serien. Hm, hvad gør man så. Tjah, så er der “kun” Google tilbage, og jeg søgte så på song precious lord take my hand in “Without a trace”, det virkede og den vej rundt fandt jeg ud af, at sangen er 4. track på et soundtrack fra serien og bliver sunget af en gruppe, der hedder Selah og faktisk lykkedes det mig først at finde den nøjagige version nu her, da jeg skrev indlægget. Her får I så en sang mere oveni: Just a Closer Walk With Thee. Meget passende på første søndag i advent, synes jeg.

Thomas A. Dorsey / J.R. Baxter Jr.
Arrangement By Nicol Smith, Todd Smith, Allan Hall

Precious Lord, take my hand
Lead me on, help me stand
I am tired
I am weak
I am worn
Through the storm,
Through the night
Lead me on to the light
Take my hand, precious lord
Lead me home

When my way grows drear’
Precious Lord, linger near
When my life is almost gone
Hear my cry, hear my call
Hold my hand, lest i fall
Take my hand, precious Lord
Lead me home
Take my hand, precious Lord
Lead me home

og en version med NIU Chamber Choir, og en mere, som faktisk var den, jeg havde valgt, før jeg fandt den fra serien, find din favorit – fantastisk smuk sang! Iøvrigt er Spotify også et godt sted, at lede efter sange, når man er så langt, at man ved, hvad den hedder.

Ellers er det stille søndag her. Jeg kunne begive mig ud i verden eller et større rengøringsvanvid og i det hele taget være aktiv på mange fronter, men om jeg orker det, er jeg langt fra sikker på.

Som første opgaver skal jeg i kælderen efter det sidste Julepynt, og så skal jeg have det op, og for resten må vi se. God første søndag i advent til jer.

Eksperiment

Jeg ved ikke, om du har set udsendelserne “Gift ved første blik”? Det har jeg, og jeg finder det ekstremt interessant. Bare det, at prøve at forestille sig, at det var en selv, det “gik ud over”, er en øvelse, der er lidt spændende.

Jeg nævnte det for nogle venner, som var vildt forargede over hele projektet. Det forstår jeg slet, slet ikke. Det er voksne mennesker, der er gået ind i det med åbne øjne, og jeg vil mene, at chancen for at det går godt, kan være lige så stor, som i mange andre sammenhænge. De vil gerne finde en partner, og jeg tror på, at hele den lidt alvorlige indgang til det, gør at man måske strækker sig længere end man ellers ville have gjort, for at prøve at få det til at virke.

Uanset, hvad man mener, så er det spændende TV og jeg sidder klistret til skærmen hver gang, det er helt sikkert. Det er da dødsens spændende, hvordan det ender for parrene. Du kan også se tidligere afsnit online på DR’s hjemmeside. Jeg linker ikke til siden, for når de så tager den udsendelse ned, så sidder jeg her med døde links, og dem har jeg altså rigeligt, jeg skal have ryddet op i forvejen. Men jeg er sikker på, mine læsere kan finde dem. God fornøjelse, og lad mig gerne vide, hvad du synes.

Flere gratis opskrifter

En af de ting, vi ikke har her i Charlottenlund, er en Rema1000. Det er trist, for de har mange gode varer – også vegetariske, udover at de har mange spild-af-mad-foranstaltninger med hensyn til køb, ligesom de i det hele taget er progressive med hensyn til den vegetariske mad.

Således er de også forest dennegang og ude med en vegetarisk kogebog. Den er helt gratis, og du får den her af mig, eller du kan trykke på foto ovenfor. Værsgod, at lade dig inspirere til lette og dejlige grønne måltider!

Mandagsmoods og en klage

Morgenbesøg i stalden

Gåtur med verdens sødeste

Lægetjek for infektionstal (nedadgående)

Hospitalsbesøg for endnu et røntgenfoto af lunger (resultat om 3 dg)

Iøvrigt vil jeg så gerne lige indskyde en klage og sige, at jeg nu have taget min del af hjernerystelserne. Lægen mente bestemt jeg har pådraget mig en mindre en, ved det gok jeg fik i hovedet for ca. 10 dage siden (det hældte jeg også til), så den står nok på hovedpine lidt endnu, og tage det stille udover alle de andre gebrækkeligheder.

Og nu er jeg godt nok træt og vil nyde, at lave ingenting for resten!

Nordhavn

Jeg havde en plan fra morgenen af, og for første gang i meget, meget lang tid fik jeg gjort det hele. Ikke så lidt af en tilfredsstildelse. I det hele taget synes jeg, at jeg har brugt weekenden godt og prøvet at være en smule aktiv. Dog kan jeg sagtens mærke, at kroppen brokker sig, så snart jeg gør det mindste. Er bange for, at det ikke lige er sådan at komme sig. Nå, men jeg prøver, så må jeg se, hvad lægen siger i morgen.

Nå, men det var i dag vi kom fra. Jeg havde en plan om, at jeg skulle lave Beet Bourguignon. Som jeg fik nævnt på Facebook, så er det lykkedes mig at rende om den samme indkøbsseddel 3 dage i træk nu! Således måtte jeg også afsted i dag, kun for ikke at finde det, jeg var taget afsted for. Dog fik jeg en erstatning og fik gået en tur som det ses ovenfor (det øverste foto er på vejen derned). De er ved at lave en ny bydel, og det er midt i kaos endnu. Det værste er, at de ødelægger et område, der var fuld af atmosfære, og nu bliver det for størstedelen beton og glas – igen, igen. Lidt nord for (på den anden side af havnen) er det samme sket, 100.000 kvm af glinsende hvidt byggeri med glas i mængder – ikke boliger næh, erhvervsbyggeri, som for størstedelens vedkommende nu står tomt, og sikkert er så dyrt at ingen har råd til at leje det. Nu kunne man så tro, at kommunen, når de endelig bygger boliger ville bygge nogle lejeboliger, som vi alle ved, der er kæmpe mangel på i Danmark – nej da, det skal da være dyre ejerboliger!! Du kan se læse mere om det hele på linket.

Al respekt for nye bydele og jeg er klar over, der engang imellem skal fornyelse til. Men vil folk hellere bo i de store betonklodser end, at man byggede nogle af de smukke gamle bygninger om til boliger (ad muren med det orange skilt, der har været gavlen på en garanteret meget smuk bygning)? Istedet for, at bevare dem (nogle af dem, bliver der og er flot sat i stand, men som erhverv), så bruger man millioner på at bygge siloen om til boliger. Jeg er klar over den er et vartegn, ganske som de to, der er blevet glasbeklædt (de er ganske flotte), men den anden, synes jeg godt nok snildt de kunne have ofret, uden det havde gjort spor. Anyway, det er ikke mig, der skal bo der, men der er snart ingen steder tilbage, med noget gammel og hyggelig atmosfære tilbage, det skal Kommunerne nok sørge for i byfornyelsens hellige navn. Jeg er ikke fan, det indrømmer jeg gerne og meget så anderledes ud, hvis jeg bestemte.

Nu sidder jeg her og får et glas vin, og glæder mig trods alt over, at jeg fik gået en tur og fik lidt frisk luft, og er lidt spændt på, hvad lægen siger i morgen. Og så skriger jeg, hvis nogen nævner Jul en gang mere, men ret beset, er der jo ikke længe til, jeg orker det bare ikke. Hvis du vil se alle fotos fra i dag, ligger de her.

Weekend og update

Jeg så film i går. Det var helt en tilfældighed faktisk. Det viste sig at være den sidste rigtig film Sean Connery deltog i, og alene af den årsag var den interessant for mig, da jeg som mange andre altid har været helt tosset med ham.

Filmen er en sjov konstellation, der har personer fra flere klassiske værker blandet sammen i en (nogen mener uskøn) forvirring med scenen sat i det victorianske England og Venedig. Det er som jeg kan forstå det en filmatisering af en bog, og som ofte skal man ikke læse bogen først åbenbart, da man så let bliver skuffet (det glæder stort set altid), men jeg kendte ikke hverken film eller bog og jeg lå og småslumrede lidt til den.

Det er langt fra at være stor kunst, men der er tydeligt brugt mange penge på sceneri m.m., men som Connery selv siger (ad IMDB):

“It was a nightmare. The director should never have been given $185 million”

“The time came for me to retire because of my rather unfortunate last movie . . . The cost to me in terms of frustration and avoiding going to jail for murder cannot have continued”

Så tydeligt ikke en film, han selv har været meget begrejstret for. Jeg vil sige, at falder du over den og kan du sagtens bruge tid på Sean Connery, så er den okay underholdning, men heller ikke meget mere. Ikke engang han, som ellers er godt selskab, næsten uanset kan bære denne film igennem, og uden ham…..need I say more? Har du set den, så lad mig høre, hvad du synes.

Helbredet og mig iøvrigt. Det går fremad – langsomt. Jeg tror bare, jeg var for utålmodig efter at komme igang igen, og jeg fik lige “et vink med en vognstang”, om at jeg godt kunne “skrue ned” og tage det helt roligt. Jeg er smadret ovenpå den her omgang og jeg sover et par timer eller 3 om eftermiddagen udover, at sove 7-8 timer om natten, så kroppen kommer sig. Dertil kommer en snert af svimmelhed, jeg jo gerne bliver “velsignet” med, ovenpå en omgang.

Udover helbredet synes jeg, der foregår mange ting (private ting) omkring mig, jeg ikke kan skrive om, og som giver spekulationer i en vis grad, og det ved alle også trætter.

Sidste uge blev løbene i Klampenborg aflyst på grund af oversvømmelse, i morgen skulle de gerne prøve igen, men vi får se. Om jeg selv deltager (KUN som tilskuer indendørs), ved jeg ikke, det kommer an på dagsformen, vejret og i det hele taget er det en dag ad gangen i øjeblikket. Nu er det en weekend først, og så må vi se, og jeg ønsker, du får en dejlig en, uanset, hvad du har planlagt.