Paprika & Pølsegryde

Hvordan oversætter man “mørbrad” til noget vegetarisk i en titel og ellers? Det var det gode spørgsmål, da jeg besluttede mig for at lave denne gryde i vegetarisk udgave i går. Den udspringer af den meget klassiske mørbradgryde, som mange kender og som jeg også har postet her på min blog. Den smagte godt før, men jeg lover, du vil ikke savne noget som helst her. Smagen er helt den samme. Så giv den et forsøg på en Meatfree Monday eller en anden af ugens dage.

Paprika & Pølsegryde
(4 personer)

Ingredienser

6 små veganske pølser*
el. lign. skåret i 1 cm stykker
1 hel pakke vegansk kebab**
1/4 liter havre-/soyafløde
1 rød peber
1 grøn peber
125 g champignon/portobellosvamp
2 store løg
2 fed hvidløg
1 dåse flåede hakkede tomater
2 kopper vand
2 tern grønsagsboillon el. som her Herbamare
2 tsk. paprika
salt og peber
Olie/smør/Fri til stegning
2 spsk mel til jævning
1½ dl soyamælk eller anden plantemælk

* Begge købt i IRMA ligger på køl
**

Løg og peberfrugt, og champignon skæres i skiver. Hvidløg svites sammen med løg i olie/smør til løgene er klare. Tilsæt peberfrugt og svampe og steg godt igenne. På en seperat pande steges kebab skåret i skiver og pølserstykkerne ved høj varme på en pande. Når sidste er gyldne i kanten, blandes de to ting i gryden og flåede tomater, paprika, vand og urtebouillon tilsættes. Simrer under låg i ca. 20 minutter. Lav en melhjævning og hæld plantemælken i og juster tykkelsen. Til sidst tilsættes fløden og der smages til med salt og peber. Severes med ris og eventuelt en grøn salat.

Kanelbollekage

Den her Kanelbollekage (kanelbullekaka), fik jeg fornyeligen hos en hesteveninde, og den smagte bare godt. Den var ikke vegansk, men det ændrede ikke på, at den var fantastisk. Jeg besluttede straks, at den skulle veganiseres, så snart jeg fik overskud til det. Det gjorde jeg så i forgårs, og havde den med i stalden i går. Den vagte lykke, og jeg vil selvfølgelig dele opskriften med jer.

Det gav mig også anledning til endelig at prøve No-Egg i en kage. Det havde jeg ikke prøvet før, men det gjorde jeg så her, og det fungerede ganske udemærket. Den originale opskrift er på svensk, og har du problemer med oversættelser af svenske blogs eller andet, er her en lille ordbog.

Kanelbollekage

175 g vegansk smør (her Fri)
2½ dl sukker
2 tsk. No-egg opløst i 4 spsk vand
2 dl vegansk yoghurt
4½ dl hvedemel
2 tsk. vaniliesukker
1 spsk. bagepulver
1 tsk. salt

Smør og rasp til formen

Fyld

1 dl sukker
3 spsk. kanel

Ovnen varmes op til 175 grader.

Rør smør og sukker sammen til blødt og luftigt. Bland yoghurten i. Bland No-egg og vand i en skål og stil til side og kom i hele blandingen til sidst.

Bland de tørre ingredienser i en skål og bland den våde blanding i. Bland kanel og sukker og stil til side i en skål. Smør en 1½ liters form og drys med rasp. Bland No-egg i blandingen. Hæld halvdelen af dejen i og drys med halvdelen af kanelsukkeret. Hæld resten af dejen i gog drys med det resterende kanelsukker.

Fordel 2 spsk. smør over. Bages 45-60 minutter. Test med en pind, hvornår din kage er klar.

Tacos med chili sin carne

Jeg elsker Tacos, men det er ikke noget, jeg spiser ofte. Men alting med måde, og afhængig af, hvad man kommer i og spiser til, kan det sagtens gå, også selvom man skal tabe kilo.

For noget siden, købte jeg nogle pakker Soy4You (den mørke), og det er genialt, at lave chili til Tacos eller bare som Chili Sin Carne med.

I går brugte jeg dem til Tacos og her i dag blev Chili’en spist med en smule ris og og en stor portion salat (halvdelen af tallerkenen) og en klat creme Fraiche 9% ovenpå. Det smagte godt og jeg er så mæt.

Chilien, jeg lavede får du opskriften på her. Normalt ville jeg også have puttet majs i, men usædvanligt for mig, var jeg løbet tør for dem. På kaloriekontoen var det godt nok, for de koster i regnskabet, men du kan selvfølgelig komme i.

Chili og Tacos
(2 personer)

1½ dl Soy4You
4 tacoskaller
1 løg i tern
1 spsk olivenolie
1 dl kidneybønner
1 tsk. spidskommen
½ tsk røget paprika
½ tsk karry
1 fed presset hvidløg
½ tsk oregano
1 forårsløg
½-1 grøn eller rød chili
lidt sorte oliven uden sten
lidt icebergsalat
eventuelt agurk (havde jeg ikke)
Frisk tomat
1 dåse flåede eller hakkede tomater
1 tsk frysetørret persille
lidt friskhakket frisk korriander
eventuelt et drys cheddarost el. vegansk ost
En klat creme fraiche 9% el. vegansk creme fraiche
grønsagsbouillon (jeg bruger enten Herbamare eller Better Than)
2 dl kogt vand, eller så det dækker din soya

Start med at tænde oven til tacoskallerne.

Soy4You lægges i blød i bouillonen og sættes til side. Løget, karry, chili og hvidløg steges i olivenolie til bløde og lækre. Soyaen tilsættes og steges med lidt. Tilsæt flåede tomater, persille, bønner og paprika (eventuelt lidt frisk korriander og gem lidt til pynt) og læg låg på og lad retten simre i ca. 15 minutter.

Serveres med tacoskallerne, som lunes et kort øjeblik i ovnen (hold øje med dem, for de brænder ekstremt hurtigt på), salat, frisk tomat, oliven, eventuelt agurk også. Put eventuelt lidt olivenolie og citron over din salat, (eventuel ost) creme fraiche drysses over chili og til sidst lidt frisk korriander.

Helt gratis – So Delicious!

Jeg er vild med opskrifter, især når de er ganske gratis, og ser vildt lækre ud. De her er fra et firma, der hedder So Delicious, som er et firma, der laver forskellige produkter. Men det bliver opskrifterne ikke ringere af. Hvis du også vil have en hel gratis kogebog, du kan downloade, så klik på screenshot ovenfor og find flere opskrifter her. Der skal nok være en eller flere, du kan bruge.

Vegetarisk fiskefillet

Det er noget siden, jeg faldt over en opskrift på vegetarisk fisk på nettet og en af de opskrifter, jeg havde sat mig for at prøve her i Julen. Det blev så Nytårsaftensdag, men better late than never! Det var noget, man brugte under krigen, da man ikke kunne få fisk. Men disse kan sagtens spises stadig, og de smager meget bedre end deres fiskevenner, det lover jeg. Jeg skal ihvertfald have igen, det er helt sikkert og jeg ville også gladeligt servere for gæster. Her spiste jeg den sammen med et stykke med den veganske chorizo med hjemmelavet italiensk salat og tomatskiver.

Ingredienser
(4 personer)

300 g pastinakker
2 dl. kikærtemel eller almindeligt mel
2 – 2 ½ dl. vand
½ tsk. karry
1 knivdspids røget paprika
1 fed hvidløg
2 tsk salt
Friskkværnet peber
Rasp til panering

Fremgangsmåde

Skræl pastinakkerne og skær dem i ca. ½ cm tykke skiver på langs.
Steg skiver i smør/olie på en pande til gyldne eller bag dem i ovnen ca. 10 min. Jeg stegte dem på panden i “Fri”. Imens de steger laves dejen de skal dyppes i:

Bland kikærtemel, vand og krydderier, og sæt dejen til side. (Den skal være tyk som en pandekagedej) Vend derefter de afkølede pastinakskiver i rasp og steg dem ved middel varme til de bliver let gyldne.

Serveringsforslag

Fisken spise på groft rugbrød med vegansk remoulade (Cevera Picallilly blandet med hjemmelavet el. købt mayonaise), pyntet med hakket persille, karse, tomat, dild, agurk, løgringe (vælg, hvad du har lyst til og har i huset). Severes de som aftensmad, kan de serveres lune med kogte kartofer, pomme frites, persillesauce, stuvet spinat el. grønkål, eller hvid sauce, drueagurker.

Sen frokost og det gode eksempel

Jeg spiste sen frokost i dag, for jeg spiste sen morgenmad. Til morgen fik jeg et lift i stalden, efter at have givet “grønt lys” for, at jeg var frisk nok til at komme med. En af pigerne har nyeligt haft fødselsdag, og gav morgenmad, og jeg ville da gerne være med. En anden pige, som bor i udlandet var på besøg. Det er altid så hyggeligt at se hende. Heldigt at jeg lige nåede, for det var sidste dag i dag. Jeg var mest til pynt i dag, gav gulerødder og sludrede, men det har også ret, og var rigtig hyggligt. Så dejligt at se alle.

Da jeg kom hjem var det ikke den store sult, der plagede mig, men senere blev jeg sulten. Har nogle dage haft planer om smørrebrød, og det blev det så – vegansk smørrebrød. Kan man det? Ja det kan man sagtens.

Med hensyn til det her mad og være veganer, har jeg mange tanker omkring det. I princippet er det godt nok, men i praksis synes jeg ikke, det fungerer for mig. Dertil kommer at jeg garanteret ikke er “rigtig”/nok veganer. Hvordan det? – kan du spørge! Jamen, da jeg startede var jeg vældig entusiatisk omkring det, og det er jeg stadig. Hvad jeg ikke er entusiatisk omkring er den prædiken, man bliver udsat for hele tiden. Jeg ved godt, at det optimale er det at være veganer (også for mig) på mange måder. Men ting er en process – ihvertfald for mig, og mange andre også – selv det at leve vegetarisk. Jeg er slet, slet ikke i tvivl om, at det er godt for mig at leve vegansk, og det er også det, jeg vil gøre for hovedparten og herhjemme. Her taler jeg så kun om kosten, men det skulle jo vise sig, at skal man være “rigtig” veganer, skal man helst lægge hele sit liv om, og smide mange af sine ejendele ud, og bytte dem med veganske. Jeg vil gerne skifte mange ting ud og jeg vil også gerne omlægge henad vejen, men som jeg siger, giv dog folk en chance.

Men i praksis bliver det bare besværligt. Medmindre man i alle sammenhænge vil slæbe sin mad med selv, når man skal ud til noget. Det kan jeg sagtens gøre i mange tilfælde – intet om det, men jeg har ikke meget overskud, og det kræver rigtig meget overskud, når man skal “opfinde hjulet” hver gang, hvis ikke ens mad skal blive meget ensartet og kedelig. Jeg forsøger, og jeg synes langt henad vejen, jeg gør det godt, men når jeg så ser, hvad “veganerpolitiet” skriver, så er jeg helt forkert. Jeg gør det langtfra godt nok – og det må jeg jo så beklage. Min holdning er, at jo grønnere man spiser og opfører sig i forhold til før, er en vinding og den skulle man roses for istedet for at blive kritiseret for ikke at gøre godt nok (her tales generelt – der er ingen, der direkte har sagt noget til mig), men på nogen punkter ligger det ligesom i luften, at det er sådan, det er.

Mit håb er, at jeg med min lækre veganske mad inspirere andre og de kan se, at det ikke er så skræmmende igen og måske også får lyst til at leve grønnere end de gør. Og sådan vil jeg hellere motivere end med skræmmekampagner. De er der, og engang imellem kan det være så grelt, at man er nødt til at råbe op, men for mig er den anden vej altså bedre.

Måske jeg er en vegetar, der lever af vegansk kost hovedsageligt – jeg er ikke 100% afklaret – når jeg ved, gør I også. Et sted er jeg sådan lidt skuffet over mig selv, fordi jeg gerne vil, men også må erkende, at jeg bruger rigtig mange ressourcer på det. Dagens lækre smørrebrød var et stykke med Nøddesteg, mayonaise og drueagurk, et med kartoffel mayonaise og ristede løg og agurk, og et med vegansk chorizopølse og hjemmelavet Italiensk Salat. To be continued….

Julesul og alt det der


Eksempler på alt den gode veganske mad, jeg har spist siden marts i år

Jeg er godt og grundigt pissed for nu at sige det på godt dansk. Et er, at jeg går glip af årets Julefrokost, som var i går (okay har været til en slags med stalden tidligt, men stadig), og som om det ikke er nok, så skal jeg selvfølgelig smide mig, ligesom jeg endelig er ved at få styr på det herhjemme også. Mangler ikke meget, men dog lidt.

Det værste er dog, at jeg havde glædet mig til at eksperimentere i køkkenet her til Jul og prøve nogle af de mange fantastiske opskrifter, der er i omløb derude. Not happening! Jeg er kvalm, har dundrende hovedpine, feber og bare træls for nu at genbruge et udtryk, som dækker så fint.

Meningen var jo, at jeg om ikke andet for min egen skyld, skulle prøve lidt forskelligt af alt den gode Julemad. Og jo, jeg kan da nå det endnu, men formen er altså til ingenting. Men her er noget af det, jeg eventuelt skulle have prøvet. Ikke det hele, men ihvertfald en ting eller to. Måske der kommer nøddesteg på bordet Juleaften – det var da meningen, men vi må se, hvordan det går. Derudover, skulle jeg have prøvet nogle kager og ikke mindst vegetariske sild og fredsfisk. Lidt sødt skulle der også til, så det kan stadig være, jeg kaster mig over at prøve Mince Pies, som jeg ofte har villet prøve som rigtig anglofil, ligesom jeg gerne vil prøve at bage Jødekagerne.

Nedenfor lidt mere inspiration til gode retter her i Juletiden.

Frikadeller

(luksus)Nøddestegshjælpen

Julemadsinspiration – alt fra Ris a la mande til steg

Endnu en nøddesteg, knap så luksuriøs, men garanteret god.

På engelsk:

Rosted potatoes vegan style, ligesom en hel stak mere her, som bare ser så lækre ud. Og så linket, jeg ikke lige kunne komme på, Yorkshire Puddings.

Som det er vil jeg slæbe mig i kælderen med kassen TV var i, og så få lidt at spise og så bare smide mig under dynen igen – feberfryser :-(

Den der pasta i vegetarisk udgave

Der er en helt bestemt pastaret, der overmåde populær her på bloggen og jeg har lige siden jeg i sin tid lavede den med rejer, tænkt, at den egentlig ville være mindst lige så god i vegetarisk udgave. Og det skulle selvfølgelig prøves og faktisk synes, jeg at den her version er endnu bedre.

Deb’s pasta med Champignon, Chili & Tomater
(4 personer)

100 g Pasta
1 rød chili
2 Store pillede hvidløgsfed
250 g champignon (en lille bakke)
2 dl Hvidvin
1 stor tomat large tomato e.g. heirloom or beefsteak
1 Citron
1 lille håndfuld frisk basilikum
2 Forårsløg
Salt og friskkværnet Peber
Olivenolie Extra Jomfru Olivenolie
Eventuelt et skvat havrefløde el. anden fløde (kan sagtens udelades)

Fremgangsmåde: Bring en gryde med saltet vand i kog. Når det bulderkoger puttes pastaen i og koges efter instruktioner på pakken. Varm en medium sauté pande over medum varme. Tilsæt 2 spiseskeer olivenoie. Skær chili i tynde skiver (fjern frøene, hvis du foretrækker) og mas hvidløgget gennem en hvidløgspresser. Put chili og hvidløg på panden og sauter et minut før du tilsætter champignon.

Vend dem rundt i endnu 1-2 minutter og krydr med salt og peber før du tilsætter vinen. Skær tomaterne i stykker og put dem på panden. Lad dem koge et øjeblik før du tilsætter forårsløg og halvdelen af den frisk basilikum. Dræn pastaen og dryp med ekstra Jomfru Olie og riv noget frisk citronskal over. Tilsæt pastaen til saucen og mix til det er blandet godt. Del på 4 tallerkener og server med det samme med et drys af basilikum og et pift citronsaft.

P.S. Hvis du ingen forårsløg har, kan du starte med at stege et løg klart og let blødt inden resten – det går ganske udemærket.

Adventslinks

Jeg har helt glemt mine links, men bedre sent end aldrig tænker jeg. Her i dag faldt jeg helt tilfældigt over en film. Egentlig skulle jeg ikke se film, men den fangede mig, fordi den var bygget over virkelige hændelser. Det kan så falde mere eller mindre heldigt ud, men denne var faktisk god, og det viser sig ved søgning på nettet, at hovepersonen også har haft en finger med i spillet omkring, hvordan det project skulle skæres. Kort fortalt, er historien den at Bruce Murakami’s kone og datter bliver dræbt ved et trafikuheld. Filmen handler om, hvordan det påvirker ham og ikke mindst de to sønner også, og ikke mindst, hvordan han finder vej til at tilgive den unge fyr, som er skyld i ulykken. Filmen hedder Crossroads – A Story of Forgiveness (2007), og jeg synes helt bestemt du skal se den får du muligheden. Der er vigtige ting i den til os alle. Hovedrolleindehaveren Dean Cain kender du fra en tidligere rolle som Superman og mange andre TV-serier.

Jeg kan ikke huske, om jeg har nævnt det før, men ensretningen og den sterillisering der foregår i Danmark generelt, er jeg lige ved at kaste op over. Der byfornys i en grad, så man snart ikke kan kende sine byer længere. I særdeleshed København. Byfornyelse til en vis grad kan være godt nok, men jeg mener det længe har taget overhånd og der bygges for meget nyt og rives for meget gammelt ned uden hensyntagen til områders historie. Det er jeg så ikke den eneste, der synes.

Som ofte, har jeg siden sidst set Hairy Bikers og det er ikke ofte, de kaster sig over noget vegetarisk. Men her gør de faktisk – Vegetarisk Mezze – del 1 og del 2. Jeg kan godt lide at se dem generelt, fordi de bare er sjove og selvom de er meget kødfikserede, så kan man godt få nogle ideer alligevel, og som ovenfor sker det, der er et vegetarisk indslag. De har det dog ofte med at lave jokes på bekostning af netop vegetarer, og det må jeg indrømme, jeg dels synes er meget dårlig stil, og irriterer mig.

Jeg håber jo, at jeg skal have masser af tomater på min altan til sommer. Formentlig ikke flere end jeg kan få bugt med, men jer med have og den slags, kan sikkert godt bruge denne artikel om at bevare alle de tomater (engelsk).

Og til sidst to artikler, jeg “faldt over” her i dag. Den ene er på engelsk, men handler kort fortalt om, at en afro-amerikansk kvinde, ansat ved BP, blev fyret efter hun havde fået at vide at hendes dashikis (afrikansk tunika) og fletninger virkede truende på de andre medarbejdere, ligesom de brugte hendes manglende evne til at komme overens med kollegaer (totalt tilbagevist) som undskyldning for at fyre hende. Det skal siges, at hun havde en meget høj stilling som hun havde bestridt i flere år. Hun lægger nu sag an. Jeg ved sgu ikke lige, hvad jeg synes om den sag. Selvfølgelig kan man princippielt ikke fyre folk for deres påklædning, men som en højrerestående medarbejder ville jeg nok også forvente, at hun klædte sig mere proffessionelt end nævnte tunika. De har fyret hende på et stødende grundlag, men uanset farve mener jeg godt, man kan klæde sig til lejligheden og i dette tilfælde vil jeg nok mene, at også BP har en pointe – ikke politisk korrekt at mene, men altså min mening.

Den anden artikel, var om Klaus Riskær, som helst ikke vil sættes i bås, fordi han gerne vil date yngre kvinder. Han fortæller hvorfor, og også om grundene til, at han forlod en tidligere kæreste, der er gravid m.m. Jeg kan sagtens forstå hans modvilje mod at blive sat i bås med dem, han nævner. Allerede for snart mange år siden, var mindst et par stykker af dem, jeg husker pinlige indslag på diverse diskoteker, og er det åbenbart stadig. Anyway, en interessant artikel.

Som altid har jeg opdaget nogle flere dejlige veganske links også. Lige nu her fandt jeg denne dejlige video med veganske opskrifter, hvis man vil tabe sig. Der er mange gode tips, jeg sagtens kan bruge – og det er jeg sikker på andre måske også kan. Den er på engelsk, men ingredienserne bliver skrevet også, så det er til at forstå for jer, der måske ikke er så stærke i det engelske. Dog undrer det mig, at hun bruger østerssauce som jo næppe er vegansk. Jeg skal ihvertfald prøve at lave hendes peanutbutterbars og så skal jeg vist til at spise havregrød. Noget, jeg faktisk har tænkt på længe, men ikke fået gjort. Der er flere tiltag, der skal igang her, men det må altså komme lidt henad vejen. Hun har også en hjemmeside og hun ligger videoer op løbende på Youtubekanalen. Hun er uddannet både indenfor ernæring og fitness og der er om begge dele, samt den åndelige side også på hendes side. Og sidst men ikke mindst, faldt jeg over endnu en dejlig vegansk blog – dennegang helt i Australien, så af den årsag også på engelsk.

Fotos er også fra i går og som det ses var lyset helt specielt. Dagen i dag er gået godt, og jeg har nået mere end jeg troede, jeg ville, blandt andet fået skrevet her. Jeg mangler lige en ting på min liste, som jeg egentlig skulle være startet med, men pyt med det, bare det bliver gjort. Og så en kop te og afslapning og Adventskrans – den nåede jeg nemlig aldrig at få tændt.

Imorgen står den på fodnus hos den gode fodklinik – ikke fordi jeg flyder i guld og mammon og har råd til “bare” at gå for at få nusset fødder. Var det bare så vel, men jeg har udviklet et problem med min storetånegle, som insisterer på at gnave sig ind i tåen – ret så ubehageligt kan jeg afsløre. Så det prøver vi at få styr på. Jeg led længe i stilhed, men det fik jeg så nok af og er glad for, jeg fandt sådan et godt sted. God uge til jer, jeg håber at komme det sidste stykke i mål nu. Heldigvis ikke ret meget, der mangler nu.

Stormstrabadser

Som om en større storm indenfor ret kort tid ikke kunne være rigeligt. Ikke engang en storm er det, det er orkan, hvilket tydeligt kan høres udenfor mine vinduer stadigvæk. Jeg er glad for at være indendørs, omend det her gamle hus godt nok er noget utæt hist og pist.

Dog skulle jeg ud i det tidligere, for jeg havde tid hos den søde doktor. Selvfølgelig kunne jeg have aflyst, og havde det været længere væk, end tilfældet er, så havde jeg også gjort. Det er i princippet ikke længere, end jeg kan gå (½ times gang), og det måtte jeg så også på hjemturen. Som jeg nævnte, så skulle jeg have resultat af røntgenbilleder. Der var ingenting på lungerne, de så endda meget fine ud, hvilket jo er godt nok. Men for at udelukke noget galt, skal jeg så nu undersøges af en kardiolog for at se, om mit hjerte ter sig som det skal. Den gode doktor mener bestemt ikke, jeg skal være bekymret, så det lader jeg så være med, indtil der er bevis for det modsatte.

På vejen til lægen fik jeg lige købt årets forsyning af Julekort. Normalt plejer jeg, at købe nogle voldsomt dyre og også meget flotte Julekort, men med antallet af kort, jeg skal skrive er i hastig nedadgående spiral og kommunikationen den vej iøvrigt, er for nedadgående, så spares de i år. Og dem jeg fik, er også rigtig flotte. Jeg har brugt mange penge her på det seneste, så der må godt spares lidt nu.

Efter lægen havde jeg bestilt tid til tjek hos min mindst lige så søde optiker. Dog havde jeg god tid, så i Irma var jeg også. Hos optikeren kunne der også meldes alt okay, og så kunne jeg begynde turen hjemover. Som nævnt før, så må jeg jo ikke køre på mit pensionistkort mellem 15-17 og så kunne det lige så godt betale sig at gå, så det gjorde jeg, og nåede efter et smut indenom SuperBest hjem ved 17-tiden.

Efter sådan en tur var det eneste rigtige (planlagt iøvrigt) en af mine yndlingsretter. En vegansk udgave af boller i karry. Falaflerne skulle bare i ovnen og risene koges, og så skulle der laves en karrysauce af løg, hvidløg, et surt æble og en opbagning og vegansk fløde og selvfølgelig karry. Til fik jeg kogt broccoli, som var på bud i Irma. Dejlig stormmad.

Jeg skulle have hængt gardiner op i dag, men det blev ikke, så jeg håber, jeg er mere effektiv i morgen. For nu må I sove godt.