Kan du huske Cowboytoasten?

For længe siden, før jeg blev vegetar første gang kan jeg huske Cowboytoast, og at det var noget, jeg købte engang imellem. Dog var det paplignende brød mig i den grad imod. Og allerede dengang var jeg jo godt klar over, at det kød, der var i, helt sikkert var af meget tvivlsom oprindelse. Alligevel smagte de okay eller retter ideen var god, men udførelsen var elendig. Nå, jeg blev vegetar, var i mange år, og havde så en pause og er nu tilbage og har været nogle år. Og hvorfor kom jeg så til at tænke på dem igen. Jo, jeg så dem nyeligen i en butik igen. Så de “lever” altså stadig ligesom Parisertoasten (jeg gad vide, hvorfor den hedder sådan). Cowboytoastens navn giver om ikke andet mening.

Nå, men jeg har en ide om, at hvad der kan laves vegetarisk eller endnu bedre vegansk og smage lige så godt som originalen skal gøres. Så jeg kastede mig udi projektet. Jeg har nogle nye veganske burger, som jeg bare elsker. De smager så meget henad kød som det er vel muligt, og dem havde jeg. Resten var rigtig nemt. Brødet er fra Irma, deres superdejlige Baker Street sandwichbrød, og så et løg, lidt ketchup og eventuelt lidt vegansk smør eller alm. Det er faktisk ikke nødvendigt, for du kan vandstege løgene, og jeg prøvede her til morgen bare at smøre ketchup på brødet i et tyndt lag (kun den ene halvdel) og det fungerede fint.

Jeg skal hilse at sige, at denne version er langt, langt bedre end originalen ikke mindst fordi den bare smager bedre, men også fordi den er helt uden den dårlige samvittighed. Jeg har fået en om dagen de sidste mange dage, og jeg er officielt afhængig af vegansk cowboytoast!

1 løg

1 1/4 tsk. karry

1 Hälsens Kök Burger (fås iøvrigt også i Irma)

1 tsk. eller hvor meget der kræves for et tyndt lag ketchup på din toast (ene halvdel)

2 tsk. vegansk smør (kan udelades)

1 panninijern eller sandwichtoaster

Varm din burger i sandwichtoaster eller panninijern
Steg løget karmeliseret og blødt enten med vand eller/og smør sammen med karry
Smør den ene toasthalvdel med ketchup og evt. 1 tsk. vegansk smør (blandet)
Læg toasten sammen med løg og burger og put i sandwichtoaster eller pannijern og der er serveret!

Panang Curry med mini auberginer

Jeg lovede jer opskriften på Panang Curry for nogle dage siden. Som ofte spænder helbred, tid og kræfter ben for mig.

Men lad mig starte med begyndelsen. Jeg mener, alle der har fulgt med her, har formentlig en ide om, at jeg elsker karry i alle afskygninger. Dog ikke for stærkt, men ellers er konceptet lige mig. Når det er sagt, har min grænse for det stærke rykket sig, men jeg er ikke til noget så stærkt, at jeg får blæst hovedet af, slet ikke. Men man kan jo selv regulere.

Grunden til, at jeg faldt over Panang Curry, var min gode veninde, der var blevet helt besat af det. Hun spiste det næsten dagligt lige en overgang. Og eftersom jeg jo deler hendes kærlighed til karry i alle afskygninger (og meget andet), så måtte jeg jo undersøge dette nærmere. Hun lavede en variant med kød, men det jo ikke afgørende for en god Panang. Det der giver den autentiske smag, er Panang Curry Paste. Jeg skulle så finde en, der ikke indeholdt fiskesauce og andre ubehageligheder. Det findes så også, og jeg fandt den her, men den fås formentlig hos diverse invandrebutikker etc. Den kan sendes, men koster “en krig” i porto, så det er lettere et finde den i en butik nær dig eller bestille 50 g istedet, bare for at prøve først.

Jeg var ikke i tvivl om, at jeg ville elske den, men jeg tog toget ind og hentede en bøttefuld, som er nok til længe! Da jeg nu var derinde, fandt jeg også de miniauberginer, jeg også kom i, ligesom Sugar Snap Peas. Når det er sagt, så kan man sagtens bruge almindelig aubergine, ligesom man kan komme næsten alt i, og det vil smage dejligt. En af de opskrifter, jeg fandt kaldte på broccoli, og det ville være super at komme i, men nu lavede jeg, med hvad der var i huset. De sprouted brocoli er købt efter jeg lavede den oprindelige portion og sereveredes ved siden af til portion 2.

Panang Curry
(2 personer)

1 spsk rapsolie
1 hakket løg
1 spsk presset hvidløg
1 spsk presset frisk ingefær (på glas)
1 spsk Panang Curry Paste
1 spsk rørsukker
½ spsk soyasauce
2 spsk limesaft
½ dl ristede usaltede cashewnødder
½-1 rød peber afhængig af str.
1 dl svampe i tern – her Portobello
1 hakket løb
4 spsk frisk basilikum
100 g fast tofu i tern
10 sugar snap peas
1 dåse kokosmælk

  • I en seperat pande brunes tofu i tern, miniauberginer og svampene i lidt olie og sættes til side til senere
  • Varm Olien
  • Tilsæt ingefær, løg og hvidløg
  • Steg til let brunet
  • Rør currypaste
  • Rør kokosmælk , sukker, limejuice, cashewnødder og soyasauce i, og skru op til medium varme og tilsæt evt. mere limejuice efter smag
  • Tilsæt grønsager, tofu, aubergine og basililkumblade og kog indtil tofu er varm
  • Pynt med knuste cashewnødder og basilikiumblade
  • PanagCurryMobilfotoopt2

    Coleslaw med hjemmelavet vegansk mayonaise

    Jeg elsker kål faktisk, og derfor er coleslaw en favorit hos mig. Derfor er Coleslaw også bare et hit her i huset. Når jeg endelig får det lavet, spørger jeg altid mig selv, hvorfor jeg ikke gør det lidt oftere, for det smager dejligt, til rigtig mange ting. Frikadeller i ehver form, karbonader, vegetarbøffer etc. Så uden yderligere svinkærinder, så kommer her en opskrift på netop Coleslaw, og det er den, jeg altid bruger og som jeg synes, smager bedst:

    Coleslaw med grøn peber og dild

    1 lille hvidkålshoved
    1 dl kogende vand
    Salt
    1 stor skrællet og fintrevet gulerod
    1 lille grøn peber, meget fintsnittet
    1 bundt frisk dild eller evt. 2 spsk tørret
    en smule citronsaft
    2½-4 dl mayonaise (se nedenfor)

    Hæld det kogende vand over den snittede kål. Kom salt ved, og ælt godt for at blødgøre kålen. Tilsæt gulerødder grøn peber, dild og mayonaisen og bland det hele grundigt. Sæt det i køleskabet. Denne coleslaw kan holde sig i køleskabet i flere dage.

    Jeg har tidligere lavet en anden bloggers mayonaise, når jeg skulle det, men selvom den var god, var den alligevel ikke helt rigtig i min bog. Så derfor gik jeg på jagt efter, hvad der ville være helt rigtigt for mig og jeg har fundet det nu.

    Deborah’s Mayonaise a la Hellmann

    3/4 dl soyamælk
    2 1/4 tsk vineddike
    3/4 tsk salt
    3/4 sukker
    1/4 tsk citronsaft
    1,5 dl olie raspolie

    Hæld Soyamælk og alt undtagen olien i en blenderbeholder eller og hæld olien i. Du kan med fordel her bruge en stavblender (jeg har kun prøvet denne metode), og så blender du og holder den, så den ene side er lige over din beholder’s (helst en lidt høj slank blenderbeholder) bund. Når den så tykner, hvilket den gør ret hurtigt kan du blende normalt. Mayo-magic!

    Det er SÅ let at lave sin egen mayonaise og tager ikke engang 2 minutter, så at rende ud og købe den i dyre domme, er håbløst åndssvagt. Denne smager også rigtig godt og kan selvfølgelig bruges alle steder, du ville bruge mayonaise. Dette er ikke en stor portion, men eftersom det er så let at lave en ny, er det bedre at lave en frisk. Den kan holde sig 3-4 dage i køleskabet.

    Bollerne fra Gourmet Garden

    Jeg har her til aften spist, bollerne fra Gourmet Garden, som jeg købte for lidt siden.

    I dag fik jeg endelig lavet Svenske Kødboller med flødsauce (smagt til med Tyttebærsyltetøj, som foreskrevet), og jeg kan melde, de smager rigtig godt, og således behøver jeg ikke gå online for at købe andre boller, sålænge Meny altså beholder produkterne fra Gourmet Garden. Jeg skal nu lige have undersøgt, om min tættest på har. Der hvor jeg købte var lidt længere væk. Men de får altså “thumbs up” herfra.

    Nyheder om Schnitzlerne

    Jeg har brokket mig behørigt til Irma og Hâlsens Kök, da min lokale Irma nyeligen fortalte, at deres Schnitzler udgik af sortiment. Det er ikke længe siden, jeg måtte sige farvel til Nature Gourmet’s dejlige boller, som jeg brugte til Boller i Karry og den slags. Fra Hälsen’s Kök, kunne de ikke give mig noget svar, andet end, jeg måtte forsøge, at skrive til Irma igen. Det gjorde jeg så, og “hældte vand ud af ørerne” til Ghita Christiansen, der har været meget tålmodig med alle mine henvendelser vedrørende dette og også bollerne i sin tid. Jeg fandt så Snitzlerne i en lokal Irma idag (Jægersborg Alle) og måtte have en pakke med.

    Jeg citerer direkte fra hendes mail:

    Det er korrekt denne snitzel har været ude af vores sortiment i et stykke tid, men det er ikke pga. den skal udgå, men pga. den skifter fra at være vegetarisk til vegansk, da der er rigtig mange kundeønsker og stor stigning på dette område. Så æg fjernes og det gøre ikke varen ringere men
    nu kan flere kunder købe den. Dette sker på en del af vareserien, og det er derfor vi var udgået i en periode da emballagen var sluppet op.

    Her har du en oversigt over alle de produkter vi har inde fast i vores sortiment, der kan være nogle af vores mindre Irma butikker der p.g.a. pladsmangel, ikke kan have alle produkterne i boksen, men vores store butikker vil have hele sortimentet. Jeg håber det er ok jeg bare har sat en kopi ind af min egen
    oversigt, her kan du også se, hvilke der nu er veganske , det er de 4 øverste i listen.

    Hälsans kök Goumetburger -300 vegansk
    Hälsans kök Goumetboller – 300 g vegansk
    Hälsans kök Soja nuggets -300 g vegansk
    Hälsans kök Schnitzel 332 g-vegansk
    Hälsans kök Soja pølser 300 g –
    Hälsans kök Grillade Filéer 300 g –
    Hälsans kök Cocktail pølser 280 g
    Hälsans kök Fars 300 g
    Hälsans kök chorizo pølser 280 g

    Så det var en god besked jeg kunne sende til dig

    Så jeg håber, der er mange, der bliver glade. Ligeledes fandt jeg så bollerne nedenfor, som så godt nok er fra Garden Gourmet i Meny i dag, men nu har jeg så flere muligheder. Jeg skal vende retur, når jeg har smagt begge. Det ser ud til, at de to er et og samme firma, der bare kalder sig forskelligt afhængig af land.

    Vegansk Ostesuppe med ristede brødtern

    Den her suppe, har jeg lavet mange gange i gamle dage, dels alene, men især var det en, en tidligere veninde og jeg yndede at lave, når vi skulle hygge os. Det skal ingen hemmelighed være, at den originale, er Karolines. Så vil du have en vegetariske version, så er den der.

    Eftersom jeg har sat mig for at prøve at veganisere gamle yndlinge, så har jeg længe villet kaste mig over denne, for det er meget let gjort. Nu ligger jeg så her og “blomstrer”, og da jeg alligevel var ude i byen i går, købte jeg Toffuti Flødeost til formålet.

    Jeg var meget spændt på, om den kunne leve op til mine forventninger, og det kan den sagtens. Den er cremet og fyldig og smager næsten som originalen, og er altså rigtig god. Uagtet man spiser den ene eller den anden version, er det ikke en til hverdagsbrug mest p.g.a. kalorierne, men til fest f.eks. som en varmende forret til buffet eller bare generelt, er den fantastisk. Dem er meget mættende, så spiser du den til hverdag, kan du evt. nøjes med den. Prøv selv.

    Det skal lige siges, at fotos ikke er op til standard, og de vil blive lavet om snarest muligt, men eftersom jeg ligger syg, var der ikke det store overskud. Men opskriften fejler ikke noget.

    Vegansk Ostesuppe med ristede brødtern
    (4 personer)

    2 spsk fri eller anden plantemargarine
    2 spsk hvedemel
    1 liter grøntsagsbouillon
    225 g Tofutti Flødeost Naturel (1 pk) i mindre stykker
    1 dl Soyafløde
    1 porre i meget tynde ringe
    1?2 tsk groft salt
    friskkværnet peber
    Franskbrødstern, ristet i enten vegansk smør eller oliven- eller rapsolie
    4 skiver franskbrød uden skorper
    25 g Fri eller 2 spsk olie
    1 tsk delikatessepaprika

    1. Smelt smørret i en tykbundet gryde.

    2. Tilsæt mel og bag det godt sammen.

    3. Kom ¼ af bouillonen i og når det koger tilsættes resten af bouillonen lidt efter lidt. Lad suppen koge godt igennem.

    4. Tilsæt flødeosten og evt. fløde. Lad suppen koge ved svag varme til flødeosten er smeltet.

    5. Tilsæt porreringene og varm suppen igennem.

    6. Smag til med salt og peber.

    Franskbrødstern

    1. Skær franskbrødsskiverne i mindre tern.

    2. Lad fedtstof blive gyldent gyldne i en pande og tilsæt paprika.

    3. Lad paprikaen bruse af og rist brødtern.

    Rødbedepesto

    IMG_1573opt2_Rødbedepesto

    Jeg fik en ide. Nogle gange, så virker ideer og andre gange gør de ikke. Dennegang gjorde den, modsat hvad man ellers skulle tro. Indrømmet, det er ikke den mest logiske kombination, men jeg lover – det smager godt. Jeg lavede en vegetarisk version, men det er jo bare at udelade osten og bruge gærflager istedet, eller helt undlade, så er den i vinkel. Pestoen kan med fordel laves i en foodprocessor, for jeg havde nær brændt min stavblender af på projektet. Så måtte der nytænkes.

    Jeg delte portionen i 3 mindre portioner og hakkede det hele fint med en kniv og så fik hver portion en tur med stavblenderen. Det kræver lidt at få det helt fint, men gør dit bedste. Det kan være, at du som jeg får små stykker rødbede i din pesto, men tro mig, det gør faktisk ikke noget med lidt “crunch” også. Prøv dig frem, ellers må du give det en ekstra tur.

    Du kan tilsætte hvidløg hvis du vil, men jeg gjorde det, at jeg tilsatte en smule hvidløgspulver til den portion, jeg skulle spise, men ikke til det, jeg puttede på glas. Jeg gemmer ofte pestoglas fra den købte pesto og dem der har været soltørrede tomater og artiskokker i. Det var et af de lidt større af den sidste kaliber, jeg kom dagens portion i.


    Rødbedepesto

    Ingredienser

    1 dl olivenolie
    1 større rødbede
    30 g valnødder
    1 håndfuld frisk basilikum
    Parmesanost/gærflager
    Salt

    Skræl rødbederne (engangshandsker er en god ide, hvis ikke du vil farves lyserød på hele hånden), og skær dem i mindre stykker.

    Hvis du ingen foodprocessor har: Bland dem med valnødder og basilikum og hak det hele med en stor kniv, så fint som muligt. Del portionen i 3 mindre portioner, og blend hver portion med stavblenderen tilsat olivenolie. Når pestoen har den konsistens, du ønsker, smages den til og puttes den på glas og serveres med pasta.

    Spinatdejpakker

    Som oftest stammer denne opskrift fra en kok som jeg ser lidt af på TV – Bill Granger. Han er Australier, men er flyttet med familien til Notting Hill i London, hvor han også har åbnet en restaurant. Jeg har tænkt mig, jeg skal forbi Notting Hill, når jeg kommer til London. Om jeg skal på hans restaurant må vise sig når jeg når så langt.

    Han lavede nogle dejpakker, der mindede om de her, og det var det, der gav mig ideen. I princippet kan man tilsætte f.eks. soltørrede tomater og svampe, men det skal ikke være for vådt. Dejen jeg brugte var den superalsidige pizzadej, som også kan bruges til fladbrød. Jeg tænkte at fladbrød og de her pakker, ikke var langt fra hinanden, og som det ses, gik det ganske udemærket.

    Spinatdejpakker
    (3 portioner)

    1 portion pizzadej

    Fyld:

    150-200 g spinat blade
    (jeg brugte frosen, som var dryppet af siden aftenen før
    og vredet godt, inden brug)
    ½ dl pinjekerner, ristede og hakkede
    200 g Wilmersberger vegansk ost
    1½ spsk hakket mynte
    Lidt revet citronskal
    sort peber

    Lad spinaten falde sammen i en slip-let-pande over medium varme et par minutter. Bruger du den frosne, behøver du ikke dette trin, men huske at få så meget væde fra, du kan i begge tilfælde. Put i en skovl og lad køle af inden citronskallen, pinjekernerne, osten og mynten røres i. Smages til med peber.

    Del dejen i 3 små kugler. Rul ud med en kageruller og rul hver kugle i cirkler på størrelse med en stor middagstallerken. Del fyldet lige mellem cirklerne, fordeles med en ske på halvdelen af cirklen og efterlad 2 cm fri som kant. Fold den anden halvdel over og press kanten sammen så den er sikker. Varm non-stik panden op til meget varm og pensl pakkerne med lidt olie og steg i 2-3 minutter. Pensl den anden side og steg dem på den anden side. Hold de færdige varme, mens de sidste steges. Serveres som de er som en frokostret eller en let aftensmad. Hvis du vil have en salat til, er en let tomat/agurksalat altid god.

    Marts er også….

    Mad med Medfølelse. Jeg ved ikke, om du husker det, men for et år siden var det min hensigt, at gå all-in som veganer. Den holdt så ikke helt stik, men som jeg også senere skrev, så er det hovedsageligt sådan jeg spiser, og iøvrigt prøver at leve. Og en måned om året kan jeg ihvertfald sagtens gå “all in” som det hedder på moderne dansk. Det burde de fleste kunne, ligesom det er muligt at tilstræbe at spise grønt en gang om ugen, og da gerne mere.

    At grøn mad er lækker og sund burde ikke være nogen nyhed for nogen overhovedet, og skulle de være i tvivl, så er der mængder af inspiration allevegne. Jeg kan næsten ikke sortere i det, så meget er der. Først og fremmest er der jo Mad med Medfølelse, som hele tiden bringer inspiration til spændende mad, der kan spises her i marts. Der er masser af veganske opskrifter her på siden og der er også Kirsten’s dejlige side, hvor der er både vegetariske og veganske retter i rigt mål. Nedenfor vil jeg bringe nogen af mine yndlingsopskrifter, både af mine egne og andres, og så synes jeg da, at er du ikke hoppet på den, så kan du nå det endnu – Marts med Medfølelse. Klik på fotos, så kommer du til opskriften. Udover hvad der allerede ligger her, har jeg to opskrifter liggende til udgivelse senere. Så her kommer også hele tiden nyt.


    Af Kirstens dejlige opskrifter, jeg har prøvet er der følgende, som jeg varmt kan anbefale –

    Vegetarisk Paella

    Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

    Peruviansk Suppe med Quinoa

    Udover Kirstens side, er der også Plantepusherne, som jeg er blevet meget glad for også. De leverede jo Julefrokosten til far og jeg her i november, og også på deres side ligger der mængder af dejlig opskrifter.

    Og der er mange, mange flere dejlige opskrifter, som også jeg har planer om at prøve. Men kig dig omkring, der er masser af inspiration bare herinde og også med link videre, skulle du have brug for det. Udover at de opskrifter, der ligger her, så deler jeg masser af veganske links på min side på Facebook, hvis du er derinde, ligesom der er tonsvis af udenbys veganske sites, hvis du kan det. Men der kommer flere og flere danske, og der er linket til dem og mange af de andre i min sidebar. Skulle du have lyst til en hel madplan, så ligger der en på Veganer.nu. God fornøjelse med Marts Med Medfølelse.

    Stuvede Grønærter og Gulerødder

    Det er snart noget siden, jeg fandt på, at jeg ville lave veganske stuvede ærter og gulerødder. Egentlig lidt underligt, for jeg husker som barn, var jeg ikke vild med det, selvom jeg f.eks. godt kunne lide elskede stuvet hvidkål. Men det fik jeg altså så lige lyst til, uvist af hvilken grund og jeg er nu officielt helt vild med det også.

    Og det er jo ret beset ikke svært at lave, og er efter stort set samme princip som jeg laver hvidkålen. Begge dele egner sig fortrinligt til frikadeller/karbonader/snitzler af enhver art, og er god gammeldags mad, men engang imellem, er det absoulut, det eneste, der duer for mig. Men når jeg så gør, så er det også ordenligt.

    Første gang jeg lavede det fik jeg kun smidt et foto (ikke specielt godt) op på Instagram, og så skulle jeg lige vente, til næste gang, så jeg kunne få taget nogle ordentlige fotos. Så nu får I opskriften.

    Stuvede Grønærter og Gulerødder
    (4 portioner)

    300 g frosne ærter

    2-3 gulerødder i tern

    Hakket persille

    3 dl grønsagsbouillon

    50 g vegansk smør

    3 spsk mel

    2 dl soyamælk

    1 dl havre eller soyafløde (kan udelades)

    Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Kog dem i ca. 10 min. i grønsagsbouillon (gem bouillon) og hæld bouillonen fra, når de er møre uden at være udkogte.

    Smelt smørret i en gryde, og lav en meljævning i en melryster enten med lidt vand. Lav en opbagning med grønsagsbouillonen, mælken og tilpas, så sovsen bliver så tyk/tynd, som du lide den. Når saucen er klar, hældes ærter og gulerødder i og varmes et øjeblik og evt. fløde tilsættes. Serveres med kartofler, deller, karbonader, snitzler eller lige hvad du lyster og kan drysses med hakket persille, hvis du har. Du kan lave de stuvede hvidkål efter nøjatig samme opskrift, efter du har skåret hvidkålen i tynde strimler og kogt den, og selvfølgelig gemt bouillonen (uden persillen). Velbekomme!