Rødbedepesto

IMG_1573opt2_Rødbedepesto

Jeg fik en ide. Nogle gange, så virker ideer og andre gange gør de ikke. Dennegang gjorde den, modsat hvad man ellers skulle tro. Indrømmet, det er ikke den mest logiske kombination, men jeg lover – det smager godt. Jeg lavede en vegetarisk version, men det er jo bare at udelade osten og bruge gærflager istedet, eller helt undlade, så er den i vinkel. Pestoen kan med fordel laves i en foodprocessor, for jeg havde nær brændt min stavblender af på projektet. Så måtte der nytænkes.

Jeg delte portionen i 3 mindre portioner og hakkede det hele fint med en kniv og så fik hver portion en tur med stavblenderen. Det kræver lidt at få det helt fint, men gør dit bedste. Det kan være, at du som jeg får små stykker rødbede i din pesto, men tro mig, det gør faktisk ikke noget med lidt “crunch” også. Prøv dig frem, ellers må du give det en ekstra tur.

Du kan tilsætte hvidløg hvis du vil, men jeg gjorde det, at jeg tilsatte en smule hvidløgspulver til den portion, jeg skulle spise, men ikke til det, jeg puttede på glas. Jeg gemmer ofte pestoglas fra den købte pesto og dem der har været soltørrede tomater og artiskokker i. Det var et af de lidt større af den sidste kaliber, jeg kom dagens portion i.


Rødbedepesto

Ingredienser

1 dl olivenolie
1 større rødbede
30 g valnødder
1 håndfuld frisk basilikum
Parmesanost/gærflager
Salt

Skræl rødbederne (engangshandsker er en god ide, hvis ikke du vil farves lyserød på hele hånden), og skær dem i mindre stykker.

Hvis du ingen foodprocessor har: Bland dem med valnødder og basilikum og hak det hele med en stor kniv, så fint som muligt. Del portionen i 3 mindre portioner, og blend hver portion med stavblenderen tilsat olivenolie. Når pestoen har den konsistens, du ønsker, smages den til og puttes den på glas og serveres med pasta.

Spinatdejpakker

Som oftest stammer denne opskrift fra en kok som jeg ser lidt af på TV – Bill Granger. Han er Australier, men er flyttet med familien til Notting Hill i London, hvor han også har åbnet en restaurant. Jeg har tænkt mig, jeg skal forbi Notting Hill, når jeg kommer til London. Om jeg skal på hans restaurant må vise sig når jeg når så langt.

Han lavede nogle dejpakker, der mindede om de her, og det var det, der gav mig ideen. I princippet kan man tilsætte f.eks. soltørrede tomater og svampe, men det skal ikke være for vådt. Dejen jeg brugte var den superalsidige pizzadej, som også kan bruges til fladbrød. Jeg tænkte at fladbrød og de her pakker, ikke var langt fra hinanden, og som det ses, gik det ganske udemærket.

Spinatdejpakker
(3 portioner)

1 portion pizzadej

Fyld:

150-200 g spinat blade
(jeg brugte frosen, som var dryppet af siden aftenen før
og vredet godt, inden brug)
½ dl pinjekerner, ristede og hakkede
200 g Wilmersberger vegansk ost
1½ spsk hakket mynte
Lidt revet citronskal
sort peber

Lad spinaten falde sammen i en slip-let-pande over medium varme et par minutter. Bruger du den frosne, behøver du ikke dette trin, men huske at få så meget væde fra, du kan i begge tilfælde. Put i en skovl og lad køle af inden citronskallen, pinjekernerne, osten og mynten røres i. Smages til med peber.

Del dejen i 3 små kugler. Rul ud med en kageruller og rul hver kugle i cirkler på størrelse med en stor middagstallerken. Del fyldet lige mellem cirklerne, fordeles med en ske på halvdelen af cirklen og efterlad 2 cm fri som kant. Fold den anden halvdel over og press kanten sammen så den er sikker. Varm non-stik panden op til meget varm og pensl pakkerne med lidt olie og steg i 2-3 minutter. Pensl den anden side og steg dem på den anden side. Hold de færdige varme, mens de sidste steges. Serveres som de er som en frokostret eller en let aftensmad. Hvis du vil have en salat til, er en let tomat/agurksalat altid god.

Marts er også….

Mad med Medfølelse. Jeg ved ikke, om du husker det, men for et år siden var det min hensigt, at gå all-in som veganer. Den holdt så ikke helt stik, men som jeg også senere skrev, så er det hovedsageligt sådan jeg spiser, og iøvrigt prøver at leve. Og en måned om året kan jeg ihvertfald sagtens gå “all in” som det hedder på moderne dansk. Det burde de fleste kunne, ligesom det er muligt at tilstræbe at spise grønt en gang om ugen, og da gerne mere.

At grøn mad er lækker og sund burde ikke være nogen nyhed for nogen overhovedet, og skulle de være i tvivl, så er der mængder af inspiration allevegne. Jeg kan næsten ikke sortere i det, så meget er der. Først og fremmest er der jo Mad med Medfølelse, som hele tiden bringer inspiration til spændende mad, der kan spises her i marts. Der er masser af veganske opskrifter her på siden og der er også Kirsten’s dejlige side, hvor der er både vegetariske og veganske retter i rigt mål. Nedenfor vil jeg bringe nogen af mine yndlingsopskrifter, både af mine egne og andres, og så synes jeg da, at er du ikke hoppet på den, så kan du nå det endnu – Marts med Medfølelse. Klik på fotos, så kommer du til opskriften. Udover hvad der allerede ligger her, har jeg to opskrifter liggende til udgivelse senere. Så her kommer også hele tiden nyt.


Af Kirstens dejlige opskrifter, jeg har prøvet er der følgende, som jeg varmt kan anbefale –

Vegetarisk Paella

Stryhn-gå-hjem-og-læg-dig-postej

Peruviansk Suppe med Quinoa

Udover Kirstens side, er der også Plantepusherne, som jeg er blevet meget glad for også. De leverede jo Julefrokosten til far og jeg her i november, og også på deres side ligger der mængder af dejlig opskrifter.

Og der er mange, mange flere dejlige opskrifter, som også jeg har planer om at prøve. Men kig dig omkring, der er masser af inspiration bare herinde og også med link videre, skulle du have brug for det. Udover at de opskrifter, der ligger her, så deler jeg masser af veganske links på min side på Facebook, hvis du er derinde, ligesom der er tonsvis af udenbys veganske sites, hvis du kan det. Men der kommer flere og flere danske, og der er linket til dem og mange af de andre i min sidebar. Skulle du have lyst til en hel madplan, så ligger der en på Veganer.nu. God fornøjelse med Marts Med Medfølelse.

Stuvede Grønærter og Gulerødder

Det er snart noget siden, jeg fandt på, at jeg ville lave veganske stuvede ærter og gulerødder. Egentlig lidt underligt, for jeg husker som barn, var jeg ikke vild med det, selvom jeg f.eks. godt kunne lide elskede stuvet hvidkål. Men det fik jeg altså så lige lyst til, uvist af hvilken grund og jeg er nu officielt helt vild med det også.

Og det er jo ret beset ikke svært at lave, og er efter stort set samme princip som jeg laver hvidkålen. Begge dele egner sig fortrinligt til frikadeller/karbonader/snitzler af enhver art, og er god gammeldags mad, men engang imellem, er det absoulut, det eneste, der duer for mig. Men når jeg så gør, så er det også ordenligt.

Første gang jeg lavede det fik jeg kun smidt et foto (ikke specielt godt) op på Instagram, og så skulle jeg lige vente, til næste gang, så jeg kunne få taget nogle ordentlige fotos. Så nu får I opskriften.

Stuvede Grønærter og Gulerødder
(4 portioner)

300 g frosne ærter

2-3 gulerødder i tern

Hakket persille

3 dl grønsagsbouillon

50 g vegansk smør

3 spsk mel

2 dl soyamælk

1 dl havre eller soyafløde (kan udelades)

Skræl gulerødderne og skær dem i små tern. Kog dem i ca. 10 min. i grønsagsbouillon (gem bouillon) og hæld bouillonen fra, når de er møre uden at være udkogte.

Smelt smørret i en gryde, og lav en meljævning i en melryster enten med lidt vand. Lav en opbagning med grønsagsbouillonen, mælken og tilpas, så sovsen bliver så tyk/tynd, som du lide den. Når saucen er klar, hældes ærter og gulerødder i og varmes et øjeblik og evt. fløde tilsættes. Serveres med kartofler, deller, karbonader, snitzler eller lige hvad du lyster og kan drysses med hakket persille, hvis du har. Du kan lave de stuvede hvidkål efter nøjatig samme opskrift, efter du har skåret hvidkålen i tynde strimler og kogt den, og selvfølgelig gemt bouillonen (uden persillen). Velbekomme!

Klassisk lasagne

Der er mange bud på lasagne derude, både med og uden køderstatninger og med mange slags grønsager. Den her, blev lavet efter en kødversion af slagsen, som jeg husker, jeg elskede mens jeg spiste det. Nu skulle den så prøves i en vegansk version. Og den smager rigtig godt. Næste gang, tror jeg dog, jeg vil blande lidt svampe og gulerødder i farsen. Prøv dig frem, og se hvad du selv synes. Det kan varieres i det uendelige. Men her er hvad jeg gjorde.

Tomatsauce med soyafars

300 g (en ps) Hälsens Kök soyafars (på frost i Irma)
1 stort løg
25 g Fri
1 tsk salt
1 ds tomatpure (de små)
1½ dl grønsagsbouillon

Mornaysauce

25 g Fri
3½ spsk hvedemel
6 dl soyamælk
1?2 tsk groft salt
1 tsk. pizzakrydderi
(basilikum, oregano timian, hvidløgspulver)
friskkværnet hvid peber
1?2 tsk revet muskatnødder
150 g Wilemsburger vegansk revet ost
250 g forkogte lasagneplader
2 spsk rasp
25 g Fri

Tilbehør

(Tomat)Salat

Fremgangsmåde

Svits løg og kød i Fri. Tilsæt krydderier, tomatpuré og bouillon, og lad det koge ved svag varme i ca. 10 min.

Mornaysauce

Smelt smørret i en tykbundet gryde. Tilsæt mel og bag det godt sammen. Kom halvdelen af soyamælkenmælken i, og når saucen koger, tilsættes resten lidt efter lidt. Kom krydderier og ost i. Lad saucen koge godt igennem og smag den til.

Smør et ovnfast fad med Fri. Læg lasagne, kødsauce og mornaysauce lagvis i formen. Det øverste lag skal være mornaysauce.
Drys med rasp og fordel smørret herpå. Bag lasagnen midt i ovnen til overfladen er gylden og lasagnen mør.

Bagetid

Ca. 35 min. ved 200°.

Kan fryses. Bag den optøede lasagne ca. 35 min. ved 200°.

Mexi-burger med mango og agurk

Jeg ved, jeg har nævnt de her Mexi-burgere ofte! Jeg undskylder, for skulle jeg være “en rigtig” madblogger, skulle jeg jo lave det hele fra bunden. Det ville jeg da også rigtig gerne, men sådan “spiller klaveret” altså ikke her desværre. Så jeg må ty til lette løsninger på nogen fronter. Faktisk er de her burgere, uanset også de bedste, jeg har smagt indtil nu, så det er intet “offer” for mig på nogen måde. Burgerbollerne ville jeg gerne selv lave, for de er alt andet lige bedre hjemmegjorte, men det måtte blive de købte i dag.

Som ofte fandt jeg inspirationen til den her burger i en kødopskrift. Jeg kan godt lide, at finde inspiration, og så lave mit eget “spin” på det. Det her er inspireret af en kyllingeburger, men originalen, er meget anderledes. Her er, hvad jeg gjorde.

Mexiburger med mango og agurk

1 Nutana Mexiburger
1/4 mango i tynde skiver
1 forårsløg
1 spsk. sød mangochutney
1-2 tsk. chilisauce
ca. 3 skiver agurk
en smulle hakket persille
1 spsk vegansk mayonaise el. alm. mayonaise
1 burgerbolle købt eller hjemmelavet

Varm burgeren i ovnen. Bollen lunes en smule, når du er klar med resten af ingredienserne. Skær agurkeskiverne. Rør mayonaisen med chilisauce, persille og salt og peber. Lun burgerbollen og tag den ud, og smør den ene halvdel med manochutney. Læg burgeren ovenpå, dernæst mayonaise, mangoskiver, agurk, og drys med skiver af forårsløg. Kan spises som den er, som frokostret eller til aften, og man kan selvfølgelig servere pomme frites til, hvis man ønsker det. Burgeren kan være fuldstændig vegansk, hvis man laver den veganske mayonaise. Håber du synes om min lille kreation.

Vegetarisk opløftende levering

Jeg var lige på vej ind og kigge på Julepynten, da det ringede på her for lidt siden. Det var den søde pakkepost med levering fra det tyske. I Julen købte jeg “Beer Brats” og jeg har læst mig til højprisninger af de italienske, så de kom i kurven sammen med morgenmadspølser og tempehbacon.

Unødvendigt at sige, at jeg ville ønske, man kunne købe disse produkter i butikkerne. Fås der ikke veganske pølser i danske butikker? Jo, det gør der, men de er langt, langt fra at være gode nok i min optik. Men forhåbentlig engang.

Som en lille tak for ordren fik jeg magasinet “Vegan” og en kage, som ses til venstre. Jeg skal smovse, men først i morgen – i dag faster jeg!

Fyldt Pasta (Tortelini) Royale

Denne pastaret, opstod sådan set ret spontant. Jeg havde købt Tortellinien på min indkøbsrunde i starten af december. De var jo så blevet gemt, og til Nytår havde jeg tænkt, jeg ville spise dem. Langt fra en traditionel Nytårsmiddag, men det passede mig fint. Jeg elsker pasta, og da så ganske især fyldt pasta, så hvorfor ikke. Jeg indrømmer blankt, jeg er for “doven” til at stå og lave 3 retter til mig selv. Så hellere spise lidt ekstra af pastaen, men jeg havde da til frokost næste dag også. Jeg håber, du vil nyde den ganske som jeg gjorde det.


Fyldt Pasta (Tortelini) Royale

250 g Champignon Tortellini eller hjemmelavet fyldt tortelllini/ravioli

½ bundt grønne asparges

1 porrer

1 fed hvidløg

1- 2½ dl havre eller soyafløde

Lidt Herbamare grønsagsbouillonpulver

1 tsk Dijonsennep

1-2 tsk. kapers

2 spsk hvedemel

vand

½ dl hvidvin

Salt og hvid peber

en smule “Fri” (vegansk smør)

Fremgangsmåde:

Asparges koges 2-3 minutter i ganske lidt vand ca. 1-2 dl med lidt grønsagsbouillon i, og tages op (gem kogevandet).

Lav jævning klar i en meljævner af melet og koldt vand. Smørret smeltes tilsæt hvidvin (lad det “brænde af”) og meljævningen tilsættes.

Spæd op med først kogevandet, siden soyamælk til saucen er så tyk/tynd, som du kan lide den. Tag af varmen og skru ned.

Kog din Tortellini/Ravioli.

Tilsæt kapers og sennep. Smag til med salt og peber.

Skær porren i ultratynde skiver, og tilsæt den.

Til sidst tilsættes fløden og asparges og saucen varmes godt igennem.

Bon Appetit!

Caribisk squash, spinat og rød peber gryde

Jeg lovede, at jeg ville bringe denne opskrift fra min store madlavnings/bagedag i går, og det gør jeg så selvfølgelig.

Opskriften på Caribisk squash, spinat og rød peber gryde, er fra The Gourment Vegan, hvis opskrifter, jeg har fået lov at gengive på dansk.

De er en krydret og varmende og ikke mindst sund ret, der er rigtig let at lave og med chilimængde eller ikke, bestemmer du selv, hvor hot du vil have den. Bare en rigtig vinderopskrift.

Ingredienser

1 spsk kokos olie

1 løg, hakket

2 medium gulerødder, hakket

1 gren bladseleri, fint hakket*

3 fed hvidløg, presset

1 cm ingefær, revet eller en tsk. færdigrevet

1 tsk tomatpuré

500 g squash, skåret i mundrette stykker

1 rød peber, Hakket

130 g Frisk spinat, hakket**

En håndfuld sukkerærter (Kan udelades)***

5 dl grønsagsbouillon

200 ml Kokosmælk

3 stilke frisk timian eller en tsk. tørret

1/2 tsk. karry

1/2 tsk. allehånde (kan erstattes af blandede krydderier eller garam masala)

1/4 tsk. gurkemeje

1/2 tsk. sort peber

1 rød chili, fint hakket (brug intet eller mindre, hvis du ikke kan ide det for stærkt)

Fremgangsmåde

Varm olien i en pande over medium varme og steg løgene, gulerod og evt. seleri i 5-6 minutter indtil løgene begynder at karamelisere.

Tilsæt hvidløg og ingefær og steg i yderligere 2-4 minutter.

Tilsæt squash og rød peber og steg i ynderligere 2-3 minutter.

Dernæst tilsættes grønsagsbouillon, tomatpuré, timian, karry, allehånde, gurkemeje, peber og chili (spinat) og bring retten i kog.

Dæk til og lad simre i 10-15 minutter indtil grønsagerne er møre.

Rør kokosmælken, spinat og sukkerærter i. Rør, dæk til og lad koge i yderligere 2-3 minutter indtil spinaten er sunket sammen. Retten er klar til servering.

Hvis saucen synes lidt tynd, så skru op for varmen og kog et par minutter uden låg indtil den er tyknet.

Serveres med basmatiris (du kan bruge hvilken du synes). Her tilsatte jeg røde kidneybønner, timian og chili. Dan serverer med sin opskrift på bønner og ris, men jeg synes, det blev for meget kokosmælk.

——————————————————————————————————-

* Jeg bryder mig ikke om bladselleri, og kom en tsk. sellerisalt i stedet.

** Jeg brugte frossen hel spinat i kugler, som så tilsættes inden retten skal koge i 15 minutter.

*** Udeladt her

Julegodter og drømme går i opfyldelse

Det er ingen hemmelighed, at jeg har kæmpet noget med hele det her veganske koncept. Om jeg er færdig med at kæmpe ved jeg ikke, for jeg synes, det har sine downfall. Dog har jeg en stærk fornemmelse af, at det er bedre for min krop at undvære i høj grad mælkedelen. Jeg synes problemet ofte kommer, hvis man skal ud nogen steder, både i forhold til venner, men sandelig også i forhold til restauranter etc. Men hvis jeg ihvertfald gør mit herhjemme, så er der jo også et langt stykke, men lad os nu se. Ihvertfald har jeg fået ny inspiration.

I den forbindelse, skulle jeg så handle lidt på nettet. Jeg har ikke lagt skjul på, at en af de ting, jeg ville få rigtig svært ved at undvære, var osten. Jeg skal gerne indrømme, jeg er et rigtigt ostehoved. Dog er der ovennævnte i det, men også det faktum, at ost er meget fedt, og med slankerpojekt på programmet, er det jo no-go alligevel. Nu er det så Jul, så jeg besluttede mig for at prøve en af de veganske oste, der har fået meget god omtale – hvis jeg ellers kunne finde et sted, er kunne og ville sende den, og det fandt jeg – en Wilhelmsburger ost. Og ved I hvad – drømme går i opfyldelse. Jeg har drømt om en vegansk ost, der kunne opfylde mit behov for en ostemad. Det behov opfylder den her ost til fulde – og fra en som mig, der elsker ost, så kan der vel dårligt fås bedre anbefaling. Den ser ud som en ost, den lugter og føles i det hele taget som en ost. Jeg vil sige, tættere på en mælke-ditto kommer du nok næppe – det kan jeg ikke forestille mig ihvertfald.

Jeg har diverse opskrifter på selvfremstillede af slagsen, og jeg vil også forfærdelig gerne, men med begrænsede kræfter, så er det altså rart, der også er nogle færdige, som man kan falde tilbage på. Den her er ihvertfald en ny favorit her. Det skal så siges, at den bestemt ikke er billig, men det må være en luksusting engang imellem så.

Nu er det jo Jul (ikke at Julestemningen vil indfinde sig her åbenbart), så jeg tænkte, at der skulle lidt godter til. Så jeg har købt en hvid chokolade, marshmallows, tortilini med svampe, vingummislanger, Torfuky pølser og colaflasker. Derudover regner jeg med at indkøbe lakrids og bolscher.

I det hele taget, har jeg været lidt flittig ud i det her madhalløj.
Jeg har lavet aubergine-wannabe-sild
og dejlige frikadeller (i min version med mindre af krydderierne).

Og jeg har endda forsøgt mig udi min egen version af fetaost (vegansk selvfølgelig) – opskrift snarest, hvis ellers den duer, for jeg har ikke smagt endnu. Derudover har jeg planer om den gode postej herfra. Og jeg har lavet verdens bedste champignonsuppe til fryseren og så har jeg selvfølgelig også spist en portion til aften.

I det hele taget, har jeg mange ting, jeg gerne vil nu, hvor hestene fylder mindre, men lad os nu se, en dag ad gangen lige p.t. Lige nu sidder jeg og venter på, at få besøg af en gammel ven, der er hjemme fra udlandet. Han hopper forbi til en kop kaffe. Det kan jeg da godt klare. Jeg havde også budt på middag, men der var for meget på programmet på rejsens sidste dag.

Hvis du selv er blevet fristet til indkøb online, så købte jeg Wilhelmsburger ost, Syrlige slanger (ormar) og Rismælkschoklad hos Glitne.

Og resten købte jeg hos Allesvegetarisch.
Jeg skal vende tilbage, når jeg har smagt resten, da det som sagt er til Jul.